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奶茶店管理风险及规避方案 一、投资方式风险：加盟或是自创品牌 先说加盟。现在奶茶加盟品牌很多！选择加盟一定要了解几个主要要素： 1、公司是否有相当规模而且管理到位（留意有些公司不惜成本的建立笼统店圈钱）； 2、公司是否有博业人手担任店面拆修、技术培训、管理培训、开业策划等各项工做（小心说是人员都出去帮加盟店做事的假话）； 3、公司在设备本料的采购配送上不能无太高的毛利（加盟最大的问题就在那里，一般以20%以内为比较合理）并且能保证物流方便到位； 4、公司是否拥有先进的科学的饮品调味技术以及不断更进的新品推出（特别是在茶类方面，那是几千年的文化积淀，不要以为一个不懂茶的小师父就能调好奶茶）。还有其它的合同束缚能否公平合理、公司管理规划、文化发展近景等，那些都要充分考虑再加盟为好。 再说自创品牌。自创品牌就是不太想受人控制的现代年轻人创业的首选形式。自创一个品牌类似于开一家公司，也是创业的最好办法，别看是小小店面，它可是涉及到好多方面。 选择自创品牌要留意以下几个主要要素： 1、自我评估能否适合当老板（特别是年轻人，要好好评估好本人能否有管理及运营能力并且在性格方面适合）； 2、细心观察并了解一定档次品牌饮品店的设想拆修及人员管理方法，要懂得吧台操做台的流水设想配备，还要了解并考虑设备的配放以及水电的功量和安拆； 3、有无调味调配技术，对饮品的调味有无博业的研究并有自我研发能力； 4、懂得分辩本料的优劣，一般懂得调味都要懂得本料内含成份，觅到合适本人店面消费产品调味的厂商本料（那个很主要，由于现在的厂商比加盟商还乱）； 5、有无消费市场分析能力，并懂得广告宣传策划； 6、做好失败的思想准备。 二、店面选择风险：学校、商业街、住宅小区
店面的选择是创业成功的关键，好的店面曾经成功了一半，它关系到投资规模、店面档次、产品定位、拆修方案、人员配备、开业宣传方案及发展空间。 饮品业做的就是时髦行业、流行行业，消费者要以年轻人为主，而年轻人里当以不懂得钱来之不易的学生消费最没理性。所以学校或路口是饮品店的首选之地。 当然单做学生的生意最难受的就是放假，于是很多人选择商业街。商业街主要是怎样面对同行合作竞争，需要的运营能力及资金实力要更强，投入也大。 住宅小区就需要在调味技术方面有一定的实力，很多不是过路客，是常客，对味口也要求较高，在产品的稳定性和味道上要下足功夫。 三、本料技术风险 很多行业内的朋友很少提到本料风险。其实，本料就象“万事俱备，只欠东风”里的东风，没有合适或合理的本料，一个店根本无法满足消费需要，从而难以运营。我前面也提到过，现在的厂商比加盟公司还乱，那就要求你慧眼去分清了。 我的方法是：复配。那样复配下来成本不但会降低，也降低了产品成本（本料厂商会让你用很多看起来需要用但添加很多成本的实际上可用可不用的本料）。当某个厂商的产品出现问题时就不会对调味的单个产品产生很大的味道变化，并且能很快的用另一个厂的代替。那也涉及到调味技术的核心。现在很多本料批发厂商称拥有全套的调味技术，但它的技术一般只适用它本人的本料。那样会产生依赖性，那就是风险。 再有就是加盟公司的技术，好多加盟者开店半年一年了也不晓得奶茶的配法。由于加盟公司不会笨到轻易的让你脱离它而独立运营。还有就是从奶茶店里打工些时候就出来开店的，感觉是懂了，但不会全面。 现在广东省（特别是东莞地区），我接触过很多台湾人过来开的奶茶饮品店，一般他们都是本人开店不给加盟，要给也是只给很好的朋友开一两个。由于他们晓得，他们的本料无法大量的复制供求。那才是本汁本味的珍珠奶茶！ 四、运营管理风险 运营一个饮品店就是运营一家小型的公司，无论是运营策略、店面文化、产品流水、人员选定、规章制度、奖罚激励、延续发展等都要求运营者要有一定的魄力和远见。那也是确定运营者想长期投资还是短期行为。开一家饮品店是要考虑细水长流，聚少成多的，急为短，稳为长。 |
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