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不管是南方还是北方，饺子都是比较受人喜爱的一种面食，馅料还可以依自己的喜好来选择。韭菜猪肉馅也是一种比较常见的馅料，有荤有素，清香可口。不过南方煮饺子和北方又略有不同，北方多数是开水直接煮好，在用醋和油泼辣子用蘸料；而南方煮饺子的汤是加了调味料的，就是我们说的汤饺，调味品依自己的口味添加。
韭菜，人们对它的喜爱程度可以说是爱恨两个极端，有人极爱，爱的人喜欢它的韭香味浓，有人极讨厌，讨厌的人也是它的韭香味浓。而我家属于前者，用韭菜和猪肉做的饺子，是我家人大爱吃的一种。特别熟春季的韭菜包的饺子，那味道不说都懂得。吃过浓烈鲜香的韭菜猪肉饺子之后，你会觉得其他任何馅料的饺子都会黯然失色！ 肉馅的水饺，肉馅里到底需不需要打水 1，肉馅水饺打水的原因：吃饺子，除了饺子皮之外，就是肉馅了，有句话形容好吃的水饺，叫做“皮薄多汁”，饺子皮要薄、要筋道，肉馅要多汁，这样才能有好的口感。有的人调制水饺馅也不打水，但是为什么感觉非常多汁和滑嫩呢？那是因为在肉馅里加了肉皮或者高汤的原因。另外，肉馅中如果肥肉的比例合适，不用打水，同样能吃出油嫩、多汁的口感。
主料：面粉600克、韭菜400克、猪肉400克辅料：熟菜籽油（或者花生油）13克、盐8克、五香粉粉3克、生抽5克、味精2克、姜3克、水300克、大葱10克 做法：1、面粉加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，韭菜清洗干净沥干水分切丁 2、姜切丁，大葱洗净切丁，猪肉切大块，猪肉加绞肉机里，加姜末、大葱，通电绞成肉泥，取出加五香粉、生抽、味精拌均匀，加韭菜，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀 3、把面团再揉揉搓成长条分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状 4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可
小贴士 1、肉馅这次不用打水，因为韭菜爱出水 2、包的时候再加盐，可以防止韭菜出水
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