卤肉是一种很有特点的食物,它的口感柔软,味道鲜美,深受人们的喜爱。要做得好,必须要有一大锅的卤水,如果能用老汤卤的话,效果会更好。不过,很多人都会遇到“发酸”的问题,那该如何解决呢?卤水该怎样保存? 首先,卤水为什么会“发酸”? 大部分时候,都是因为温度过高导致的。如果发酸的不严重,只是隐隐的闻到一丝酸味。我给你提供了一个解决问题的方法,可以在卤水中加入一些小苏打,再放入一些盐,然后在大火的火候中煮上三十分钟。如果还是酸溜溜的,那这锅卤水就完全没用了,干脆扔了算了,还是换一锅新鲜的卤水。 一般情况下,卤水卤制完了,应该做什么? 我们应该将卤制好的食材及料渣取出,再用大火将卤水熬至约15分钟后熄火。待其冷却。注意不要搅拌,让油脂慢慢附着于表面。同时,由于卤水中含有大量的蛋白质、胶质、油脂等物质,所以要尽量避免盖锅。在封闭的环境中,它很容易造成酸腐,因此千万别把它盖上。 如果很久都不打算用,要用保鲜膜密封冷冻起来,可以保存3个月。如果想保存的时间更长一点。最好的方法就是每一个月把卤水煮沸一次,一次30分钟,然后冷却后冻起来。通过这种方式,可以长期保存,保存个两年不成问题。 平时用卤水时,该如何保持干净? 通常,卤水经过四次之后,就要用细密的滤网过滤几遍。每一次卤食材,都会有大量的食材碎渣,如果不及时处理,很可能会破坏卤水的味道。 卤水清洗干净后,还要用大火煮,夏季一天煮两次,冬季一天煮一次,让它自然冷却,不要盖上盖子。众所周知,卤水是越陈年的,味道就越好,因此,必须要坚持每日熬制,才能保证不变质,还能长期保存。 |
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