事实上，碘是甲状腺“最亲密的朋友”。甲状腺是人体最大的内分泌腺，其分泌的甲状腺激素是维持人体正常生命活动的重要物质，参与我们每个人的生长、发育和全身代谢的调节；而碘是合成甲状腺激素的原材料。因此，碘摄入的多少直接影响了甲状腺激素的分泌。
当碘摄入不足时可能会导致甲减、甲状腺代偿性增生肿大，就是出现了我们常说的地方性甲状腺肿，俗称'大脖子病’；而当碘摄入过量时，则可能诱发甲亢。
但是甲状腺疾病的发生有众多诱因，包括饮食、生活习惯、环境、基因以及早期筛查手段的增加。目前并没有证据说明碘与甲状腺结节间存在必然关系。
要弄清自己能吃什么，首先要弄清楚自己的甲状腺情况:
根据我国最新的普查，我国大部分地区已处于碘充足状况，因此，碘盐可完全满足我们的碘需求。
至于是否需要将碘盐更换为无碘盐，各种研究说法不一，但目前我国碘盐的碘含量已大大降低，对于甲状腺结节的生长和发展不会有太大影响。世界卫生组织（WHO）建议，健康成人（非孕妇）每天需摄入碘150-200微克，妊娠期和哺乳期妇女每天至少保证250微克的碘摄入量。
忌碘饮食，通俗来说就是避开所有含碘食物，但这几乎不可能做到。因此，日常生活中只须避免进食含碘多的食物，如碘盐、腌制食品、部分含碘高的海鲜等。甲亢患者在治疗后，如甲状腺功能还未正常，或伴有甲状腺肿大时，摄入过量碘会让病情雪上加霜，此时必须严格“忌碘”。
低碘饮食，即每天摄碘量小于150微克。选择加碘盐或低碘盐时，不要吃含碘高的海产品和腌制加工食品；或选择无碘盐，少量摄入海产品。甲亢患者若甲状腺功能恢复正常，甲状腺无明显肿大时，可少量摄入含碘量较少的食物，烹饪时仍须使用无碘盐。
适碘饮食，每日摄碘量约为150微克，注意不要长期、大量吃含碘高的海产品。
