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在中国咖啡主产区的云南，保山咖啡无论是从种植面积和产量来说，在云南都不算是最高的，可令人意外的是，保山咖啡却占了全省精品豆的近40%，居全省第一位。这一骄人的成绩是如何取得的？ 近年来保山小粒咖啡又经历了怎样"质"的蜕变？今天就让我们从一粒种子、一树咖啡、一季采摘、一次烘焙、一杯咖啡的调制去开始探寻。 云南省农科院热经所首席咖啡专家 黄家雄：“从鲜果开始，咖啡采摘加工要做好，才会生产出好咖啡、精品咖啡。” 
这几天，咖啡专家黄家雄正在开展新品种咖啡的种植技术培训。而要萃取一杯好咖啡，首先要有好的咖啡品种。2022年10月，历经21年选育的云南本土咖啡新品种"云咖1号"和"云咖2号"问世了。 
云南省农科院热经所首席咖啡专家 黄家雄：“ '云咖1号’'云咖2号’这两个品种，一是香气比较浓，二是回甘味比较好，三是苦味比较淡，它的杯品分值首次超过86分，在国内是首次，所以要生产好咖啡、精品咖啡，首先品种要好。” 云南咖啡寻豆师 杨愚：“这个新品有非常明确的花香，这样的咖啡已经达到了世界级的精品咖啡等级。” 
目前，"云咖1号"的品种权已转让给保山中咖食品有限公司，正在推广种植。 保山中咖食品有限公司董事长 杨竹：“我们希望能和咖农一起把一些优质的咖啡基地逐步地将品种更新成'云咖1号’，'云咖1号’规模化种植以后，可以带动我们产区咖啡精品率的提升。” 
除了选育推广咖啡新品种，提升咖啡的种植、采摘技术和产品质量也是制作精品咖啡的重要途径。截至目前，保山小粒咖啡种植面积达12.93万亩，其中90%的咖啡品种为卡蒂姆系列。在此基础上，通过不断加强技术指导，保山也形成了一系列标准化种植、采收、加工体系。 云南省农科院热经所首席咖啡专家 黄家雄：“采摘鲜果这个环节必须采全红果，含糖量必须15%以上，在晾晒过程当中不能发霉，只有每个环节都做好了，卡蒂姆（品种）照样可以做出精品来。” 
隆阳区潞江镇农业综合服务中心副主任 刘争毅：“我们的科技人员按照潞江坝的咖啡种植区域进行分片指导，一个是品种的选择优化，第二个就是科学用肥，还有一个对咖啡的病虫害进行绿色防控。” 咖啡种植户 杨江春：“这两年的精品咖啡我们卖到16元一公斤，比起往年，产值也翻了两三倍，效益提升我们也很愿意往精品咖啡管理、种植这块去投入。” 
好品种、好技术带来了精品鲜果，而接下来的加工环节必须精益求精才能做出精品咖啡。在保山小粒咖啡产业园，亚洲最大的单体咖啡生豆选果系统已建成投产，既保证了原料供应品质，也统一了保山小粒咖啡的技术标准和质量标准。 一树咖啡保山有限公司办公室主任 杨健民：“生产线设计一年最大生产量可以达到50000吨，将极大地改善我们保山小粒咖啡的，初加工生产工艺，提高了生豆的质量，也为下游生产企业提供精准的生产原料。” 
据了解，目前保山各咖啡企业已推出了烘焙豆、冻干粉、挂耳咖啡等上百种精品咖啡产品，有咖啡精深加工企业29户，咖啡品牌26个。其中，中咖、云潞、新寨、十岸4个品牌荣获云南省著名商标。2022年，保山市咖啡全产业链产值59.8亿元，占全省的14.3%。 保山市农业农村局党组书记 局长 杨立本：“我们将把精品理念，贯穿到一二三产全产业链当中，全力打造一流产业一流企业一流品牌，擦亮保山小粒咖啡的金字招牌。” 
都市条形码记者报道 |
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