黄瓜苦味@无毒和水瓜%瓠瓜是凉性

        黄瓜的苦味并不是毒素，并不用切掉，这样的黄瓜是可以吃的，黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。

      黄瓜发苦有很多种原因导致。有的黄瓜品种就会有些发苦，而有的黄瓜在生长过程中由于土壤贫瘠、温差较大、施肥不均匀、光照不足、水分吸收少、采摘不及时等等原因，都会造成苦味素聚集，引起黄瓜发苦，是黄瓜一种生理上的病害。黄瓜属于碱性食物，性质寒凉，脾胃虚寒及寒性体质的人不宜吃黄瓜，容易引起腹泻，经期女性也不宜食用黄瓜。   放 石香菜调味     减其寒性      没水瓜冷师中山大学附属第一医院营养科

三级甲等

功效与作用

增强免疫、改善便秘、美容护肤

蒸黄瓜富含多种维生素，如维生素B2、维生素C、维生素E等，维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用，可以清除体内自由基，维生素C可以促进铁的吸收，对于治疗缺铁性贫血，有一定的辅助作用。蒸黄瓜含有大量纤维素，可以促进胃肠蠕动，改善便秘，有利于体内毒素和废物的排出。蒸黄瓜中含有黄瓜酶，能够促进机体的新陈代谢，有美容护肤的功效。

---

注意事项

适宜人群

便秘患者、免疫力低下者

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

磺胺类药物、阿司匹林肠溶片

蒸黄瓜中含有丰富的维生素C，其会影响磺胺类药物及阿司匹林肠溶片的药效，因此不建议同食。

---

食用方法

蒸食

将黄瓜洗干净去皮切段，挖空中间的部分做成黄瓜盅，再将胡萝卜、鲜香菇、葱和豆腐切成碎末，加入盐、胡椒粉、芝麻油以及少量的干淀粉，搅拌均匀，把做好的馅料装入黄瓜盅内，放到蒸锅上，大火蒸10分钟左右，即可食用。

黄瓜出现苦味是因黄瓜中的苦素含量偏多引起的。苦素是一种配糖体，又称葫芦素，在多种瓜类果实中存有，如：苦瓜含量最高，苦味最重；甜瓜未成熟时苦味素含量高，苦味重。黄瓜含量甚微，食之不觉，含量高时，苦味加重。

苦味素主要受遗传基因制约，不同的瓜种、品种之间差异很大。苦味素的生成还受环境条件、营养状况、栽培技术的影响。弱光、低温时，特别是地温低时（低于13℃），黄瓜的苦味素含量增高；植株衰弱、营养不良时苦味素增多，土壤干旱、氮肥施用量偏多或不足时苦味素增多。

防止苦味瓜发生的方法：只要选择苦味素含量极微的品种，管理上注意合理配方施肥，增施磷钾肥、生物菌肥和有机肥料，及时、适时、适量灌水，提高夜温和土壤温度，就可以不发生或极少产生苦味瓜。

水瓜：

       水瓜的功效与作用通常有润肠通便、延缓衰老和增强机体免疫力等。
1、润肠通便：水瓜富含膳食纤维，一方面能促进肠道蠕动，另一方面又能吸水膨胀，起到软化粪便和排便的效果。2、延缓衰老：水瓜富含多酚类物质和维生素C，两者都是抗氧化剂。具有很强的抗氧化作用，能清除体内多余的自由基，避免自由基过氧化，具有抗衰老和美容的功效。3、增强机体免疫力：水瓜含有干扰素诱导剂，可刺激机体产生干扰素。此外水瓜中维生素C和植物蛋白的含量较高，可以促进人体免疫蛋白的合成，从而增强人体的免疫功能。
需要注意水瓜是凉性食物，有蠕动肠道和引起腹泻的作用，因此脾胃虚寒的患者应小心食用。        晚餐少吃：易诱发腹冷，睡不适。2023.6.11不能两餐同吃。1. 蔬菜类

（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类

（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类

（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

4.坚果类

（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。

（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

5.饮料类

（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶

（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。

6.制品类

（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。

（2）属于温性的碱性食物有：食醋。

（3）属于热性的碱性食物有：食碱。

通过以上的食物食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）。但是也有特例。比如，也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）。再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等）。饮料和其他制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性热者（食碱）等。

养生之家导读：中华食材为读者提供了中华大地土生土长的30个门类,800多种食材。那么瓠瓜的功效与作用禁忌_瓠瓜禁忌人群与注意事项有哪些？下面小编详细为您介绍。

顾无所择随所有，亦曰吾师吾仲尼。

瓠瓜鱼肉皆可食，乡党一篇炳星日。

——《初食瓠瓜》·宋·邵力

物种基源

瓠瓜(Lagenariasicerairavar.clauata)，为葫芦科南瓜属一年蔓生草本植物。又名扁蒲、葫芦、夜开花，瓠瓜、瓠子、蒲瓜等。植物学家考证其起源于非、美洲，但是从印度传人还是从东南亚传人我国，目前考古学家尚无定论。瓠瓜是极其古老的果蔬食品，史载，南美洲在公元前13000多年前的古墓发现瓠瓜的踪迹，墨西哥在7000年前古洞穴中也有碳化瓠出土，泰国在公元6000年前遗迹中也发现过它，埃及在公元前3500年前的底比斯遗迹中也发现过瓠瓜的种子，我国在春秋时期成书的《诗经·国风》中已有瓠瓜的记载。瓠瓜有甜苦之分，甜者嫩时可作蔬菜食用，苦者有毒，多作药用。

生物成分

据测定，每100克瓠瓜含热能15千卡，水分94.8克，每100克可食用瓠瓜含白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.0克；还含胡萝卜素、硫胺素以及维生素B2、尼克酸、抗坏血酸及钙、磷、铁等微量元素。另外，尚有葡萄糖、戊聚糖，果实成熟时含葫芦素，木质素，但有微毒。

作用功效

1.性味归经

瓠瓜，味甘淡，性寒；归心、肺、肝、肾、膀胱经。

2.医学经典

《饮膳正要》：“利水道、通淋、除心烦热、益气、润肺、解毒。”

3.中医辨证

瓠瓜，有利水、除烦、通二便、顺气的功效，对小便短赤、流火腿脚疼痛、尿路结石、心烦不安、齿龈肿痛等症有辅助促康复效果。

4.现代研究

瓠瓜，营养丰富，含热量少，具有减肥作用，适合肥胖者食用；富含维生素A，对夜盲症有一定的功效。含糖量低，适合糖尿病病人食用；含有丰富的钾等矿物质以及多种维生素，具有降压作用，对高血压病人有一定的食疗作用。

食用注意与禁忌人群

(1)风湿积食、湿痰积聚的寒疾患者食后易腹痛，不宜多食。

(2)苦瓠瓜不可食、有毒。

传说故事

瓠瓜的传说

相传，韩信一生有两大爱好，一是钓鱼，二是身带佩剑。一日他与喝醉酒的肖屠夫途中相遇，肖屠夫对韩信说：“你不要老身带佩剑吓唬人，如果你今天用剑将我杀了就够种，否则是孬种，承认是孬种的话就从我裤裆爬过去。”韩信想，堂堂男子汉，怎和醉者一般见识，于是就忍辱从肖屠户的裤裆中间爬过去，惹得众围观者哄堂大笑，而肖屠户晚上回到屠宰场草棚睡觉时，呕得一塌糊涂。第二天一早起来看时，呕吐物的堆上长出一个甜瓠瓜和一个苦瓠瓜，而且是夜里开花，夜里结的果，故瓠瓜又有“夜开花”的雅号。