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不知道大家有没有使用灶台煮粥的记忆，用大灶台烧一大锅水，倒入大米，等到锅里的水蒸气升起，锅内的大米不断地沸腾，沸腾一段时间后，黑色的大铁锅最上面就会浮起一层白白的浓稠的米沫，或者等粥盛出来稍稍放凉的时候，在粥的最上层也会浮有一层细腻的黏稠物，干了后会变成一层薄如蝉翼的粥衣，就是“米粥油”。 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，五谷杂粮养人，粥更养人，而从粥里煮出来的米粥油则是最养人之物，民间有一种说法，称“米油胜参汤”。清代医学大家王孟英在《随息居饮食谱》中，给出了“米油可代参汤”的高度评价，还记载“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇迹。”的文字，向我们描述了古代穷困的百姓看病已经无钱买药了，更不用说用钱买人参之类的补品的情况，因此，医家们在救治这些患者的时候，往往会嘱咐患者及其家属，用米粥油代替参汤，给身体极度虚弱的患者补一补，效果也非常不错。 清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载，米油“味甘性平，能滋阴长力，肥五脏百窍、利小便、通淋漓”“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”意为黑黑消瘦弱小的人，吃了一段时间的米粥油之后，就会变得白白胖胖。其实，在熬粥的时候，很大一部分营养会进入汤中，尤其以粥油中营养成分最为丰富，米粥油的性味平和，能够润养我们的五脏六腑，它的滋阴效果甚至比熟地等名贵药材还要好，若每天能够吃一碗清淡的米粥油是很好的养生方式。另外，不光是大米，用小米熬出的米粥油营养也有同样的作用，小米和大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，其熬出来的米粥油滋补脾胃的功效很不错。 鸡蛋是人们日常餐桌上一种常见的食物，现代科学已经证实了鸡蛋有着十分丰富的营养成分，一枚小小的鸡蛋，有8种人体所必需的氨基酸，还有维生素D、维生素E、磷、锌、铁等微量元素，里面的优质蛋白更是达到了12.6%，也就是说平均100克鸡蛋含有12.6克的蛋白质。 《中华本草》记载鸡蛋“味甘，性平，归肺、脾、肾经”，具有滋阴润燥，养心安神的功效。其中蛋清和鸡蛋黄的功效稍稍有些差异。蛋清因其性凉，还具有清肺利咽，清热解毒的功效，《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦”。而鸡蛋黄性甘，甘能补能缓，《本草纲目》记载“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”鸡蛋黄还是一味养阴的好药材，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡蛋黄，因此鸡蛋黄还具有滋阴养血，润燥息风，健脾和胃的功效。 鸡蛋的吃法有很多，鸡蛋除了可以煮、炖等吃法以外，还可以使用“开水冲鸡蛋”的吃法。《本草便读》中记载“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”明代医书《医学入门》也说鸡蛋：“生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。”可见冲服鸡蛋可使心营充沛，能一定程度上改善心烦气躁，失眠焦虑。 ·如何制作米油冲蛋· 食材组成：热米粥油250毫升，鸡蛋1只，红糖20克 食疗功效：健脾补气 制作方法：鸡蛋与红糖放入碗中混合，搅拌均匀备用。将米淘洗干净，加水煮成稠粥，至粥快煮好的时候，撇出浮面的稠厚粥油1碗。将盛出来的热米粥油快速地冲入鸡蛋与红糖中，边冲边搅拌，在冲完之后最好盖盖子闷上1~2分钟即可。 适用范围：胃口差、感觉没有精神，肢体乏力，腰酸者。 需要注意的是，在熬煮米粥油的时候，所用的锅必须洗净，最好用小火慢熬，在气候较为寒冷的时候，冲服鸡蛋的时候速度要快，避免米粥油变凉，口味受影响。(施芳英 何富乐) |
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