咸鲜鱼、荔茸香酥鸭、木瓜燕窝沙拉球

咸鲜鱼

食材&配料：

鲮鱼、盐、姜片、蒜、洋葱

制作步骤：

1. 准备一盘清水，放入拍碎的姜、葱、洋葱，用手抓一抓挤出味道，放入多一点的盐搅拌均匀备用。
2. 鲮鱼宰杀干净切成两半，冲洗干净血水放入调好的腌制水中，再用保鲜膜封好，放入冰柜中冷藏腌制一个晚上。
3. 腌制好的鱼用清水洗一洗，再吸干水分，放入烧热油的锅中，慢火将鱼煎至两面金黄即可。

荔茸香酥鸭

食材&配料：

卤熟的鸭子、芋头、香菜段、五香粉、澄面、紫苏叶、胡萝卜叶子、三色堇、猪油、牛油、盐、五香粉

制作步骤：

1. 芋头去皮后切成块，放入蒸锅中蒸熟，取出捣成泥。
2. 澄面加入开水烫熟揉成光滑面团，加入生澄面、猪油、牛油、盐、五香粉继续揉制光滑备用。
3. 卤熟的鸭肉撕成小条，加入香菜段、五香粉拌匀，芋泥压平包裹住鸭肉，再裹上一层芋泥，修整外形备用。
4. 紫苏叶卷成卷切细丝，用150度热油炸至酥脆捞出控油；油温继续烧至175度，下入做好的荔茸香酥鸭生胚炸至表面金黄捞出沥干油，再切成合适的大小摆盘。
5. 放上炸好的紫苏叶，摆上胡萝卜叶子、三色堇点缀即可。

木瓜燕窝沙拉球

食材&配料：

熟木瓜、燕窝、冰糖水、沙拉酱、杏仁碎、吊兰、草莓、蓝莓

制作步骤：

1. 熟木瓜去皮、去瓤、去头尾以及中间较为绵软的瓜肉，再切成薄片，压平整后铺上保鲜膜上。
2. 燕窝加入冰糖水煮熟，取出放凉沥干水分，再摆放于木瓜上，收起保鲜膜抓紧轻轻地抓成球形。
3. 收口处多拧几圈，扎孔放气，定型后去掉保鲜膜摆盘，挤上沙拉酱，用杏仁碎、吊兰、草莓、蓝莓点缀即可。