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红肉主要指猪牛羊等动物的肉，白肉并非指肥肉，而是指鱼、虾、贝、豆腐、鸡等肉呈白色的食材。 因红肉含有较多的脂肪，有些科普或宣传说，吃红肉会增加患结肠癌、乳腺癌、前列腺疾病及心脏病的风险。建议患者不吃或少吃红肉，多吃白肉、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。 因此，不少人拒绝吃红肉，而只吃白肉。虽然改吃白肉后，肥胖患者的肥胖情况得到了改善，但体质和健康状况甚至寿命却未必能改善，据说女性还更容易出现焦虑或抑郁，这已经为不少研究所证实。 中医认为：作为“血肉有情之品”（即有血有肉有感情的动物的肉）的红肉，对补益人体的气血非常有用。对于气血不足的人，除了服用药物，还要求多吃红肉类食物，这对快速康复非常重要。从营养学的角度来看，红肉中含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素、矿物质和微量元素，还有脑力劳动不可缺少的卵磷脂，这些成分很难从白肉中得到补充。所以绝对不吃红肉是没有道理的。只有肥胖者或身体有特殊疾病，或消化不良者，才要减少吃红肉。 从历史上来看，人类的寿命是与饮食营养水平呈正相关的，营养越好，寿命越长。而红肉是主要的营养食物。历史上，中国人豆腐等白肉的消费一直处于较高的水平，但平均寿命的增加，还是在猪牛羊肉的消费量大幅增加以后。 从世界范围来看，健康状况好、人均寿命长的，都是肉类特别是消费量较大的国家和地区。 |
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