|
盛夏时节，一杯生津好茶是度夏佳配，清饮带来的畅意舒适令人不禁遥想，能把茶做成饱腹美味就好了。殊不知，古人早就如此实践，并且还做出了相当多的茶味美食。今天我们就来一探究竟，看看古人是如何以茶入食的。  ◬《韩熙载夜宴图》局部 | 五代时期吃茶场景 公元前约2700年，神农氏将茶叶嚼碎吞食——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，就此迈出吃茶第一步。如今结合《黄帝内经太素》中“空腹食之为食物，患者食之为药物”的解说，“药食同源”定义下茶作为古早食物，确可佐证。 由上古初识茶滋味一直到唐前夕，茶的饮品属性都是极弱的，春秋时期晏婴作为国相时就常食“茗菜”，可见当时士大夫们已经在享用茶叶佐味的菜肴汤料。  唐时，饮茶的通俗说法是“吃茶”，一碗茶通常要先将茶叶碾碎，经过煎熬、烤干、捣制等一系列复杂操作，再添加盐、香料等各种佐料进行煮制，最终三沸而成。喝的时候也多用瓷碗盛出，分而食之。当时的茶从烹制到品饮，烟火气满满，难怪《旧唐书·李玉传》中会有“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚”的说法。煎茶法留存于史，而末茶则流传至今。甜品里一抹青色，让茶滋味也成为当代人的日常食。 明清的人们饮茶开始重视茶本身的滋味，茶叶冲泡饮用逐渐取代了复杂的煎茶做法，开始成为主流，注重茶滋味与食物相辅相成的“以茶入食”随之出现。高阳在《古今食事》中就对当时的名菜龙井虾仁十分喜爱，留下“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配”的赞美之句。  ◬龙井虾仁 | 图源网络 谈及美食，“吃货学者”袁枚又怎能不提，他的《随园食单》中便囊括了相当多以茶入食的吃食。 将茶汁融入面食可以制成面茶，“熬粗茶汁，炒面兑入”，其后再根据喜好加入芝麻酱或牛乳，最后微加一撮盐完成。袁枚还给出了备选替代食材，没有牛乳可以用奶酥、奶皮替换。仅听描述就觉得口感浓厚，堪比酥油茶。用茶叶熏制火腿，则可制成另一种美味——“茶腿”，别看名字起的随意，做法似乎也简单，其滋味却堪当宴客佳品。试想，一盘滋滋冒油的火红肉片，轻嗅间夹杂微微茶叶清香，配上一碗米饭，绝佳。 现在的茶与食结合，常见的茶叶蛋、茶糕就不再赘述了，颇受年轻人喜爱的乌龙蒸蛋、乌龙茶冻倒是可以细细讲来。 乌龙蒸蛋，顾名思义就是在蒸蛋时用馥郁清香的乌龙茶汤替代蒸蛋所需的水制作而成。茶香经由烹制完全渗入蛋中，出锅时再根据个人口味加上菌菇、胡萝卜丁、火腿粒、虾蟹肉等，那叫一个鲜香Q滑，饱满适口。乌龙茶冻的做法异曲同工，在制作果冻时将水换成乌龙茶汤即可，还可以在果冻模具底部铺上一两片乌龙茶叶，冷冻制成后别致又好吃。 当然，以茶入食还有更为简单的吃法——茶泡饭。一碗冷饭在热茶的浇淋下被赋予全新清香滋味，或伴菌菇、黄瓜等中式小菜，或如日剧中辅以梅干、海苔等食材混合，食之清爽饱腹。难怪《浮生六记》中芸娘“每日饭必用茶泡”。  ◬茶泡饭 | 图源网络 品茗食茶是古人的悠闲志趣，一碗清淡茶泡饭是现代人繁忙生活里的闲情时刻，无暇精细制作时，无妨以一碗茶泡饭感受浮生半日闲。 * 以茶入食Tips * 01/制作时加入梅子可有效提升茶泡饭的口感层次。 02/茶泡饭中尽量少加调料，这样可以有更加突出的茶香。 ◬三联爱茶·自制鲜美茶泡饭 编辑：茶茶 部分图片源于网络  |
|
|
