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天气越来越热了，炖一锅肉吃，营养又解馋。很多人都说炖肉太油腻，其实是没有掌握正确的方法。如果直接下锅炖，不仅腥味重，而且很油腻，今天给大家分享一下炖肉的正确方法，多加2种料，肉烂味香，不腥不油腻，鲜嫩特入味。  下面给大家分享3个好吃的炖肉做法，一起来看看到底是哪2样料。 一、鹌鹑蛋红烧肉 准备红烧肉、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、食盐、酱油、冰糖、料酒、食用油、啤酒，山楂。 1、五花肉洗干净，放在烧热的铁锅上摩擦一会儿，把表面的猪毛烧掉，可以去腥味。猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球刷洗干净，切成大块后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮一会儿，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。  2、锅里倒入少量油，烧热后倒入五花肉块，小火煸炒一会儿，炒出肉里多余的油脂，把油盛出来，可以炒菜吃。肉块颜色金黄后加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，加入酱油翻炒上色。  3、加入适量啤酒没过肉块，加入5颗冰糖、2个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟，捞出过凉水后剥掉蛋壳。  4、肉块炖熟后，放入剥好的鹌鹑蛋，加入适量食盐调味，继续炖10分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。  二，黄豆炖猪蹄 准备猪蹄、黄豆、食盐、大葱、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香叶、料酒、蚝油、老抽、香菜、食用油、啤酒、山楂。 1、猪蹄剁成小块，用清水浸泡2小时，除去血水后洗干净。猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮出浮沫，撇干净后捞出冲洗干净备用。黄豆提前浸泡2小时，沥干水分备用。  2、起锅加入少量油，放入猪蹄小火翻炒一会儿，颜色金黄后后放入料酒、老抽翻炒上色，加入葱姜、八角、香叶翻炒出香味，倒入适量啤酒，放入2个山楂，一把冰糖，小火炖40分钟。  3、猪蹄炖熟后，放入泡好的黄豆，加入适量食盐、蚝油调味，继续炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。  三、卤牛肉 准备牛腱子、大葱、生姜、黄豆酱、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽、食盐、啤酒、山楂。 1、牛腱子切成大块，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗干净后沥干水分，加入适量生抽、黄豆酱，涂抹均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一个晚上。  2、锅里加入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火炒香后加入黄豆酱炒出酱香味，倒入一些啤酒煮开，放入适量食盐、一把冰糖和牛肉，大火煮一会儿，撇掉浮沫后小火煮40分钟就关火，放在卤汁里浸泡一个晚上，捞出切成薄片，即可食用。  【技巧总结】 不管炖什么肉，多加2种料，就是山楂、啤酒，有去腥增香，开胃解腻的作用，炖出来的肉软烂鲜香、不腥不油腻，还特别入味。 |
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