丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 泡好茶,是要用盖碗的。 这个道理,从很早很早以前就知道了。 如果要详细列举的话,估计一篇文章都写不完。 比如,盖碗不吸香也不吸味,能泡出原汁原味的茶汤; 比如,盖碗材质更安全,不存在化工壶的问题; 比如,盖碗的开口能随意调节,以便快速出汤,不容易闷泡; 又比如,盖碗价格便宜,最朴素的白瓷盖碗,价格不过百元…… 难道以上这些原因,还不足以打动各位吗? 仔细数来,村姑陈给大家介绍盖碗泡茶,已经有七八年时间了。 实在难以置信,自己竟然是如此专情的人。 而在此之前,茶圈里用紫砂壶泡茶的人,比比皆是。 于是乎,紫砂壶也是一种主流的茶具。 不过,在村姑陈的想法中,紫砂壶更适合作为一件艺术品,摆在柜子里,让人好好欣赏。 论观赏价值,那肯定是没话说。 但如果用来泡茶,尤其是泡高山的白茶,那可能会让你追悔莫及,悔到肠子都青了。 那些鲜爽的香气和滋味,经过双气孔的一通吸收,留下来的茶汤,只能用“平平无奇”来形容。 看来,除了要用心选好茶,冲泡的茶具,也不能掉以轻心。 《2》 在村姑陈的长期宣传下,不管是新茶友还是老茶客,都逐渐了解了白瓷盖碗的优点。 并且,也愿意把盖碗买回家,学习冲泡。 可在练习的过程中,频繁出现的一个问题就是:烫手。 由于盖碗是碗的形状,没有把手,再加上泡茶时水温很高。 对于刚刚入门的茶友,在尚未熟练掌握技巧之前,的确会体验到沸水的威力。 稍不注意,就被烫成了红酥手。 实不相瞒,村姑陈练习盖碗泡茶的那段时日,手指还曾经被烫起了泡。 后来,终于找到了称手的器型,也适合绝大多数茶客。 加上日日勤加练习,练习着注水,练习着出汤,练习着开盖大小…… 最终,才成就了今天的自己。 当然,有了村姑陈这只小白鼠,大家就不必再尝试各种各样器型的盖碗。 直接按照图片上这样去选择,再掌握正确的抓握手法,就能避免烫手。 《3》 第一步,挑选一个实用的盖碗。 既然说到这里了,那实用的标准又是什么呢? 答曰:不仅不烫手,还能泡出好喝的茶汤。 不烫手的盖碗,通常泥料轻薄,碗沿宽阔,容量适中。 或许很多人以为,盖碗就应该越厚实越好,瓷质越厚,隔热效果就越好,自然就不容易被烫到了。 其实,恰好相反。 太厚的盖碗,碗壁的散热速度很慢,全部的热量都被集中在了中间。 沸水注入以后,盖碗就化身成了一个烫手山芋。 想安全端起来都困难,更别提顺利完成出汤了。 反之,泥料轻薄的盖碗,散热速度快,整体也很轻便,端起来不费力,快速翻转手腕就能倒出茶汤,行云流水。 另外,宽阔的碗沿,同样是为了防烫。 有碗沿的盖碗,碗口是向外撇的,短时间内,温度不会迅速上升。 出汤的时候,只要手指不去碰碗身,就接触不到滚烫的沸水,感觉是温热的,不会烫手。 一般来说,110毫升的盖碗,就足够大家平时使用了。 盖碗太大,操作起来不方便,特别是手指纤细的女性茶友,很大概率会“翻车”。 《4》 第二步,学会三指握碗法。 顾名思义,就是用三根手指,抓握盖碗。 具体来说,就是用泡茶惯用手的大拇指、食指和中指,这三根指头,参与泡茶。 大拇指和中指,分别搭在碗沿的左右两边,食指则轻轻搭在盖钮上。 这里有两个细节,需要再次叮嘱各位。 一来,大拇指和中指是靠在碗沿上,千万不要去碰碗身,那里滚烫无比,温度高得吓人。 二来,食指不要扣进盖钮里,那里的温度也不低。 而剩下的手指呢,只要紧跟在中指后面即可。 最好的状态是,不要翘起来,显得更美观。 不过,即使不小心翘起了兰花指,只要能泡出香清甘活的茶汤,也无妨。 毕竟,泡茶是为了茶叶服务,至于动作,只要尽量符合规范就好了。 《5》 第三步,注水量不要太多。 泡茶的时候,经常出现两种极端情况。 一种是把水注得很满,已经快要溢出边缘了,但凡把盖子放下去,就会有茶汤洒出来。 另一种,是担心烫手,所以刻意少注一些水。 然而,却破坏了原本的黄金茶水比例,导致泡出来的茶汤,偏浓偏苦,不好喝。 该如何打破这个尴尬的局面呢? 不多不少刚刚好,才是最佳状态。 一般来说,我们注水到和碗沿平齐的位置,就可以停止了。 水量不能太多,水位线不能太高。 否则,手指一握上去,便会立刻被沸水烫到弹回来。 那种尖锐的刺痛感,并非普通人能够忍受的。 而且,我们也没有必要去忍受。 只要控制好注水量,把水位线控制在合适的位置,就能完美地规避这种现象。 水量与碗沿平齐,或者比边沿低一些些,便可以免于合盖出汤时,手指直接靠在沸水上。 《6》 第四步,不要延长出汤时间。 老茶客都知道,村姑陈向来都提倡各位快出水。 从注水到出尽大部分茶汤,时间控制在7-8秒。 如果是新茶客,动作还比较生疏,不够熟练,那延长到10秒也是情有可原。 但最担心的情况是,大家注水结束后,合上盖子,刻意坐杯,不及时端起盖碗冲泡。 彼时,长时间浸润在水中的茶叶,就会源源不断地释放体内的物质,包括大量的茶多酚和咖啡碱。 茶汤喝起来,就会又苦又涩。 长此以往,还有可能影响尿酸,总之喝浓茶是弊大于利的。 除此之外,闷泡还会让高温传导到整个盖碗上,包括碗沿处。 前面提到,注水后的短时间内,只要我们快速提起盖碗,热量就来不及传递到碗沿处,便不觉得烫手了。 可时间一长,整个盖碗就会变得滚烫。 不管从哪里下手,都觉得危险。 继续闷泡下去,苦涩物质只会更多地析出,形成恶性循环。 因此,泡茶时,还是要快出水得好。 《7》 喝茶是享受,泡茶却是一门技术。 为了让花出去的银子值得,为了不让肠胃受虐,为了让身体得到补益…… 总而言之,一切的好处,都是基于正确的冲泡。 其实,不烫手的盖碗,都是相似的。 只不过,烫手的理由,各有各的不同。 有人是遇“碗”不淑,有人是喜欢闷泡,有人是手法不对。 但归根结底,都是可以解决的,并非疑难杂症。 只要对症下药,就能让好茶重新焕发生机。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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