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《1》 记得很多年前，刚去报社实习的时候，师傅带着去采访一位紫砂壶藏家。 那位老师家里有一个房间，四壁摆满了柜子。 柜子里有玻璃层板，有射灯，把满柜的子的紫砂壶，衬托得分外玲珑。 他请我们喝茶。 彼时八闽大地盛行的是喝铁观音。 只见他从冰箱里拿出一小泡铁观音春茶，一边念叨春水秋香，一边乌龙入宫——把茶叶倒进紫砂壶里，再悬壶高冲、关公巡城、韩信点兵。 最后呈在手中的，是一杯黄绿色的清滟花汤，兰香扑鼻，分外清幽。 茶过三巡之后，藏家开始玩壶。 把那只红泥的紫砂壶，冲满了沸水，盖上盖子，绕在手指上360旋转，倒置，最后给我们看，那壶盖朝下，壶底朝上，像飞碟一样悬停着，盖子却被壶身紧紧吸住，茶汤一滴也没有漏下来。 那一刻，我真心地赞叹，这壶吸力真好呀。 藏家得意地笑，说，这把壶还不是密封性能最好的。这是平时玩的壶。 言下之意，柜子里还有很多更好更贵的壶、密封性更好的壶。 这只叫我赞叹不已的，只是普通壶。 那一次采访，我并没有记住多少款紫砂壶的器形，却对紫砂壶的密封性，有了新的认识。 那种沸水注入之后的大力吸附感，使我对紫砂这种泥料的观感，上升了好几个维度。
《2》 后来开始卖茶。 习惯了用盖碗泡茶。 与紫砂壶相比，盖碗便宜，盖碗清洗方便，盖碗轻便，盖碗使用起来毫无压力..... 最重要的是，盖碗能呈现一款白茶的原汁原味。而紫砂壶，它的身体里仿佛有无数张嘴，在沸水浸出茶汤的那短短几秒钟时间里，这些小嘴无比快捷、无比灵巧地、齐刷刷地从茶汤里，吸走了一半的香气与滋味。 从紫砂壶里倒出来的茶汤，只能呈现这款茶一半甚至以下的香气滋味给我们。 就像一个刚参加完马拉松的选手，你再请他去登山，他的体力，只能是原来的一半，甚至更少——马拉松已经消耗掉他太多的体能了。 所以我们坚持用盖碗泡茶。 甚至我们愿意用柴烧盖碗泡茶。 而不选择紫砂壶。 因为我们注重于享受一泡茶全部的香气与滋味，不忍它们有一丝一毫的浪费。 因为我们执著于要把一泡白茶所有的美好，尽收心底，少了一分，都不完美。 紫砂壶是个艺术品，适合摆着观赏，或者，用沸水养壶把玩。 若是要使用，那用来泡那些不太需要在意香气与滋味的茶，是全然OK的。 盖碗则是个实用品，用它泡茶，必定能让一款茶，尽释所有的侠骨柔肠。
《3》 前段有个茶友来聊天，说起他的疑惑——盖碗为什么不密封？ 他喜欢紫砂壶的密封性，说密封性能好的泡茶工具，能让茶汤泡得更浓郁。 密封能使茶汤浓郁，这个观点村姑陈是不认同的，不过它与本文无关，暂且摘下放一边，另文再述。 今天只探讨茶友的疑惑：为何盖碗不比紫砂壶密封？ 犹记得当时村姑陈的回复是：为何要密封？白茶储存才要密封，白茶冲泡，何须密封？ 茶友曰：“紫砂壶盖上盖子，便能与壶身紧密贴合，一旦注入沸水，遇热发涨，盖子紧紧吸在壶身上，怎么扯都扯不开。但盖碗却不行，盖碗的盖子与碗身之间，总是有条缝。” 闻言，我哑然失笑。 紫砂壶与白瓷盖碗，更精确地说，壶与盖碗，是两种完全不相同的冲泡工具，它们如何能等而同之，用同一个标准来要求呢？ 壶与盖碗的器形不一样、出水方式不一样、水流形态不一样、出汤原理不一样，它们是这个万花筒般的茶具界，两朵并放的奇花.....何以，紫砂壶有的，盖碗就一定要有呢？ 紫砂的密封性，是由它的材质决定的；而白瓷盖碗跟紫砂并非同一种材质，怎么能要求它们要具有相同的密封性呢。 这也太强碗所难了。
《4》 另外，盖碗为何不像紫砂壶那样密封，也有它器形的特殊性所在。 壶这种泡茶工具，它的口，分为两个，一个进水口（壶口），一个出水口（壶嘴）。 而盖碗这种泡茶工具，它的口，只有一个，进水口、出水口，都在同一处。 用壶这种茶具泡茶的时候，水从进水口进，从壶嘴出，两个口，分工明确。 用盖碗这种茶具泡茶的时候，水从碗口进，从碗口出，合用一个口，进出顺畅。 于是，当壶的盖子与壶口，紧密贴合，密封紧实的时候，壶里的茶汤，可以从壶嘴，倒出来。 而盖碗则不成。 盖碗的进与出，都是同一个口，若这个口像壶口那样子密封住，那茶汤从哪里倒出来呢？ 岂不是全闷在碗里，闷坏了么？ SO，基于盖碗这种器形的特殊性，盖子与碗身之间，是不可能密封的，也是不可以密封的。
《5》 就实用性而言，村姑陈更喜欢盖子与碗并不太密合的这类盖碗。 原因无它，唯“易出水”耳。 是的，盖碗冲泡，盖碗冲泡高品质的，内含物质丰富的好白茶，需要快进快出。 若快进慢出，出汤慢了，则茶叶当中丰富的养分会过量释放，让你喝到一杯过浓的茶汤，苦涩味重，虽然回甘强劲，单从口感来论，却并不好喝。 此时，若遇上一只密封性超好的盖碗，也就是盖子与碗非常贴合的这种盖碗，沸水注入之后，盖子盖上之后，你会悲哀地发现，盖子与碗紧紧粘在了一起，沸水把盖子牢牢吸在了碗上。 当你端起盖碗准备出汤，这吸附得极紧的盖子与碗之间，无论如何也无法让它们分离，露出倾斜的口子，倒出茶汤来。 于是只能放下盖碗，重新调整盖子的角度，让空气进去，让盖子与碗稍稍分离出缝隙，这才能再次端起盖碗，拔斜盖子，倾侧盖碗，让刚才注入沸水后浸出的茶汤，如瀑布飞流直下，进入公道杯中。 这样一耽搁，就糟了。 茶叶与沸水齐齐闷在盖碗里——盖子密封的时间有多长，茶叶与沸水闷泡的时间就有多长。 于是，这茶汤便泡得过浓了。 盖碗过于密封的结果就是，出汤的时候容易拔不开盖子，倒不出茶汤，从而形成闷泡。 密封性强的盖碗泡出来的茶汤，咖啡碱的含量相对更高。 年轻人就罢了，年轻耐得住折腾。 老年人就不行了，喝多了，关节难受得紧。
《6》 盖碗有盖碗的品质要求，紫砂壶有紫砂壶的品质标准。 不能简单地等同。 紫砂壶由于是泥，吸附性强，吸力也大，故盖子密封性好。 但盖碗是瓷，上了釉，吸附性当然极弱，且为了出汤的缘故，必须在盖与碗间，生成出汤的缝隙，故，盖子不需要有密封性。 盖碗若也像紫砂壶那般有密封性，在无嘴出汤的前提下，岂不闷坏茶汤。 是以，不要再用紫砂的标准来要求盖碗了。 它们俩，一个是泥，一个是瓷。 哪能一样呢？  ▼ 第18篇：春茶季的时候，不建议淘茶客们去茶山寻茶 第17篇：听说今天天气好，帮我收一批茶青随便做做就行 第16篇：清明白牡丹为什么有那么多铁杆粉丝？ 第15篇：2023清明白牡丹，生在了一个温柔的北风天 第14篇：银针，米针，中期针，尾期针，你都分清了吗？ 第13篇：甲的生是鲜味，乙的生是青味 第12篇：没有工艺，何谈等级 第11篇：今年春茶季，福鼎最大的变化 第10篇：下雨天，茶农都在做什么？ …… |
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