制作面包时使用哪种类型的油脂健康又美味呢

使用最多的当属黄油。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

黄油在优质烘焙坊被广泛使用，是基于它的风味和口感。在这方面，没有其他脂肪可以和黄油相比。

即使黄油有很多缺点。

比如，价格昂贵。

比如，不健康。它的饱和脂肪含量甚至高于猪油，并且含有胆固醇（没想到吧）。

比如，不好保存，不冷藏或冷冻非常容易腐败。

在烘焙过程中，能呈现黄油的其他缺陷。

比如，开酥的时候，随着室温的变化，黄油变硬或变软，不容易操作。

由于黄油的以上缺陷，人工黄油被制造出来。

它的优点有，价格低，不含胆固醇（是不是很意外）。

但是，它有一个很严重的缺陷。大部分人造黄油是由部分氢化的大豆油制成。

氢化是通过加氢将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。

经过氢化的油和脂肪会变硬。全氢化油脂非常硬，很难使用。因此，人造黄油是混合了部分不饱和脂肪酸和部分被氢化的饱和脂肪酸。

氢化的更大缺点是氢化过程会产生反式脂肪酸。

这两样东西会严重损害食用者的心脏和血管。

人造黄油存在于各种烘焙材料中，比如，植物奶油、植脂末、起酥油、植物黄油等。

所以各位，价格便宜的烘焙产品，比如曲奇饼干、抹面蛋糕、泡芙、千层酥、可颂、蝴蝶酥等等，不是因为老板心善不想赚钱，而是用了便宜的人造黄油，降低了成本。

橄榄油 

烘焙坊使用的油里面最昂贵的大概就是橄榄油了。它富含不饱和脂肪酸，是健康饮食的首选脂肪。

橄榄油有其特殊的风味，最初食用者可能需要适应一段时间。

在制作欧包的时候，我通常加入的是橄榄油。

玉米油

我称之为万能油脂。家庭常备，方便取用和保存。

如果做一款有突出风味的面包，比如，橙香红茶吐司，为了让香橙和红茶的味道散发出来，就不能使用气味重的橄榄油和黄油，玉米油是首选。

类似的有葵花籽油，味道也很淡。

大豆油已经花生油有特殊的味道，不建议在烘焙中使用。如果个人喜欢，那另当别论。

猪油

在传统中式点心的制作过程中，猪油的使用相当频繁。尤其制作酥皮点心，一般是用猪油开酥。酥皮不容易受潮变软，也不容易氧化变硬。

制作面包倒是很少有人使用猪油。

椰子油

有独特的椰香味，非常诱人。用椰子油做出来的吐司简直让人没法拒绝。

缺陷也很明显，它的饱和脂肪酸含量达到91%，对血管和心脏很不友好。

偶尔吃一次也没事！