品酒指南：色、香、味、格，让你成为品酒专家！

随着科研的进步，酿酒工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多白酒的新香型。

白酒的基本常识

1、酒精

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

2、酒精度

酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。

标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。

英美两国不使用标准酒度，而是分别用英制酒度（以sikes表示）和美制酒度（以Proof表示）。三种酒度之间可以进行换算，只要根据下列公式就可以算出来：

标准酒度×1.75＝英制酒度；标准酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。

甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等不良反应。

杂醇油：含量过高会引起头痛，“上头”易醉等症状。

醛类物质：含量过多的酒则冲辣、刺喉，饮用能引起头晕甚至中毒

品酒指南（色、香、味、格）

顺序是一看，二闻，三尝，四体格，五评语。

1 色：（占10%分值）。

白酒对色泽的描述词汇：失光，透明，晶亮，微浑，浑浊，沉淀

2香：(占25%分值）

白酒对香气的描述词汇 ：香气不足，清雅，细腻，暴香，喷香，入口香，余香，醇香，曲香，糟香

3 味：(占50%分值）

具有本品固有的口味特点，诸味谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求

4 格：（占15%分值）

酒的风格，或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味后的的综合描述

我国白酒按主体香气成分的特征分类，统共分为十二种香型，如下图：

白酒如今风味之丰富，凝聚了无数代酿酒人的心血，每一款都有其独特的风味。为什么中国的白酒香型如此之多？概括来说分为以下原因：

历史原因：我国是多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，由此酿出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。

技术发展：由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有着不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。