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喜欢吃肉、天天吃肉，但你真的了解肉吗？光是不同动物、不同部位就得花上大半天研究，更何况是不同烹煮方式。虽然各种肉类搭配的烹调方式没有绝对，但都不失尝试与参考的价值。  文火炖煮 烹调时间长，肉当然也会吸收更多风味，其中又以非工业化饲养的动物来的更美味。 推荐选用猪前腿肩肉。相较于梅花猪肉可烤可煨，前腿肩肉的应用范围就比较小了。尽管如此，小火炖煮仍能彰显前腿肩肉的美味。如果你是直接跟肉贩买肉，可以请他把肉切薄一点。将之浸在盐、胡椒、大蒜、奥勒冈、橄榄油及醋做成的酱汁里，隔天再一起炖煮。以 400°F（约 204℃）煮一小时，猪皮会像菲律宾炸猪腿般入味。再以较低温 300°F（约 150℃）煮四至六小时，直到肉质变软，软到以叉子轻拨就能切开即可。   烘烤 牛后腿肉及腿眼肉非常适合做成经典英式烤牛肉。虽然一般都选择较瘦的部位，但后腿肉的肥美油脂绝对让人神往。料理方式也不难，用绳子捆住肉定型，盐与胡椒的调味不可少，加一点奶油及牛骨髓也很提味，如果可以，放过夜再开始烤。烘烤时尽量不要超过 300°F（约 150℃），让整块肉更均匀受热。烤完后先静置 10 分钟透过余温加热，接着就能开始大快朵颐。   火烤 与烘烤多放在烤箱或烤炉中不同，火烤指的是直接把肉放在架上让火烤。 试试烤全鸡吧！建议将鸡的脊椎骨及胸骨移除，让鸡摊开变平，也可以烤肉叉串起鸡的两只腿加强固定，烤的时候会比较均匀。鸡皮朝上，并置于温度较低的区块小火慢烤，鸡的水分也不会流失太多。如果是大只的鸡，一面要烤到近一小时再翻面。记得以烤肉叉子串起鸡的两只腿，以确保鸡在烘烤时呈摊平状。 当然，全鸡不是唯一选择。如果所选肉类较小，时间也得有所调整。  炸 Wiener schnitzel 是瑞士传统菜，下锅油炸后的犊牛外层酥脆，肉质多汁香嫩。但合乎道德养殖标准的犊牛肉实在太难找了，所幸还有猪肉替代。 把猪肉沾上面粉、鸡蛋及面包粉再下锅油炸，炸猪排就完成了，简单又美味。如果可以，选用猪油是再适合不过。另外，切记裹粉后马上下锅，才能保有最佳酥度，理想的油炸温度约为 330°F（约 166℃）。   肉类料理当然不只这几种，只是如果以往做的菜式过于单调，不妨试试其它烹饪方式吧！ |
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