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宁夏银川，现在到外面吃饭，会发现现在的很多美食都已经发生了变化，可以说，银川的餐饮可以让人感受到好多科技和狠活。 就拿拉面来说吧，现在很多拉面馆都已经不熬牛骨汤了（不是说所有拉面馆都这样，还能吃到纯正的牛骨汤做的拉面，那就幸运了），直接用各种汤膏或者各种相应的调味料放进开水锅中调制就好，味道鲜美醇厚不说，关键还省时省力省钱，既然这样，哪还用那么辛苦复杂地熬汤？ 其实这些都只是科技在餐饮中运用的小小体现的缩影。其实科技与狠活在预制菜中体现更为明显。
都知道，预制菜主打的就是方便快捷方便和新鲜，口味纯正，让人在家就能做大厨，能吃上可口美味，不亚于餐饮厨房品质的美食。这是怎么做到的？ 因为生产预制菜的都是工厂或者企业，在流水线生产中什么都是流程化，程序化，怎么保鲜，怎么保证味道的纯正和统一，一句话，菜肴的色香味形质的呈现，这些都是需要科技和狠活加持的。 经常在家做菜的人都知道，每道菜都是有保质期和保鲜期的，过了期限，它的样子，味道等等都会发生巨大的变化。其实预制菜在生产过程中也是面临这样的问题，因为很多预制菜制作完成，还有包装-运输-销售的过程，不是一下子就能到人们的餐桌的。 如果没有科技和狠活的加持，能在家庭餐桌上呈现的时候还保持刚做出来时候的样子？这个想想都能知道。 现在预制菜还不可能做到按需生产，因为每个人的口味不一样，想吃什么也是有随机性，做不到像宇航员那样每餐吃什么都安排好。宇航员那是没办法，他们想吃别的没地方买，只能上天的时候一起带上去。可以说，他们吃的只是味道，风味是感受不到的。 从这个层面上来说，预制菜还是有市场的，适合一些不方便做菜的地方，所以说预制菜的方向是不是改一下更好？ 从方便面到方便粉丝、方便米粉，又到自热米饭、自热火锅，预制菜的市场越来越广阔，对于科技和狠活的要求就更高了。你说呢？ 作为厨师，你的危机感是不是更强烈了？ |
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