关注我们【呲食塘】更多美食和您分享! 说到吃面,相信很多人会想到北方,尤其是山西陕西一带,还有北京等地区。其实除了这几个北方主要地区外,江南也是有着传统的吃面习俗哦。 对于北方,面条主要以卤面,油泼等相对比较干爽的种类。而南方更多的是汤面为主,更加讲究汤头和配料的选择和制作。 当然还有西北赫赫有名的牛肉拉面也是汤面,这里只是说个大概,南北面食的差异。 作为南方的汤面,汤是关键,也非常的有讲究,不同的面款采用不同的食材,进行搭配并且要精心熬制,而浇头也更是丰富多彩。南方的汤面讲究的是鲜香爽口为主,突出食材本身的味道,通过搭配产生的复合鲜香,让整碗面看似简单,但味道往往会让人惊艳。举个简单的例子,阳春面,朴实无华,清澈的汤头加上简单的做法,吃一口面,喝一口汤,让人惊艳到如此看似寡淡但清香爽口的感觉很是好吃。 那么今天就做一道江浙一带非常流行也非常家常的,榨菜肉丝面。材料简单做法也简单,为了让这道家常菜更加的做起来方便快捷也不失美味,咱们就一锅出,不用单独起锅下面条。让你十来分钟就能享受这道美味。 榨菜是这道面的主角,选用市场现成的袋装榨菜就可以,原味还是辣味的看个人喜好,如果你有榨菜头,切丝后要清水漂洗下,一是干净,二是去掉点咸味。用袋装的就不用处理,直接就可以用,这样更省事。 肉选用里脊肉,更嫩也更容易熟,当然用肥瘦相间的五花肉或者后臀尖也不错,煸炒出猪油会让汤更加的香浓好喝,只是现在很多人不太喜欢过于油腻的感觉,咱们就用纯瘦肉就好。 如果没有瘦肉,其实用鸡蛋代替也没问题,虽然不叫肉丝面了,但一样的好吃,鸡蛋炒碎后加入榨菜翻炒,最后加水炖煮,也是非常鲜美的做法,如果你喜欢可以试试。 具体做法如下: 材料:面条,榨菜,瘦肉,葱,生抽,料酒,盐 1,将瘦肉切成丝,再切点葱花 2,为了简单省事,肉丝不用码料腌制,切好就可以直接炒制了 3,锅里少许油,将肉丝炒制变色后倒入少许的料酒和生抽 4,倒入榨菜炒出香味 5,加入开水 6,水开后直接下入面条 7,等面条开锅浮起后,下入青菜烫熟 8,最后根据个人口味加盐调味 9,这样一道鲜香美味的榨菜肉丝面就做好了 榨菜肉丝面作为非常简单的一款汤面,榨菜和肉的鲜香味道经过炒香后会溶入汤里,让汤看似清淡实际味道很足,再加上榨菜的爽脆口感,还有青菜,让这碗面不但看着漂亮,味道鲜香,而且也更加的营养丰富,无论是仓促的早上还是不想下厨的晚上,十来分钟就能搞定,一个锅一碗面一家人,虽然简单,但享受这烹饪的过程,棒极了! 喜欢的收藏点赞转发哦,谢谢! 也请关注@呲食塘 更多美食和您分享! |
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