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凡是查出糖尿病的人，第一反应都会从饮食上做控制，最主要的措施就是少吃米面多吃粗杂粮，这本没有错，因为这确实是从源头上控制血糖的主要方法之一，但粗杂粮该怎么吃？比如粗杂粮的品种有哪些？吃多少才管用？是不是需要完全取代米面？实际上，糖尿病人吃粗杂粮是有讲究的。 第一：品种要选对。简单地说粗杂粮主要是指“麦类”和“豆类”，比如燕麦、荞麦、莜麦、黑麦等，但要注意不能是精加工产品，去掉麸皮的麦类与精米精面区别不大，失去了粗杂粮的特性；豆类是指含有碳水化合物较少的非淀粉豆，比如红豆、蚕豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆等等。 第二：烹饪方法得当。粗杂粮宜采用蒸煮的烹饪方法，且烹饪时间不能过长，比如煮粥不能过于软烂，特别是不能打成粉做成糊，比如燕麦直接蒸煮升糖指数只有60，打成粉冲成糊则升糖指数为82，相当于吃了白米饭。 第三：搭配食材合理。为改善粗杂粮口感和提高营养价值，可以搭配一些配料一起烹饪，比如芝麻、花生、核桃、松子仁、瓜子仁等等富含不饱和脂肪酸的干果，不要添加水果、大枣、桂圆等食材。 第四：吃够数量。粗杂粮吃不够起不到调控血糖的作用，但并非吃得越多越好，每天吃1-2两，占全天主食量的四分之一到二分之一即可，既不要过多也不要过少。 此外，在选购粗杂粮时要注意食材的原生态，很多经加工后的粗杂粮实际上属于“伪粗杂粮”，吃了这样粗杂粮等于没吃，比如： 速溶燕麦片。经过预熟化处理，会破坏其中延缓血糖升高的葡聚糖，尤其是很多产品还会添加麦芽糊精等，使得其升糖指数大幅提升，甚至超过了精米精面。 杂粮粉。将粗杂粮打成粉开水一冲就能喝，看似很方便，实际上淀粉类食物打得颗粒越碎，烹饪时受热面积越大，消化吸收的速度越快，餐后血糖升高的幅度越大，血糖波动也就越大。 伪全麦面包。所谓全麦食品最主要的是指加工过程中没有去掉麸皮，如果只含有少量麸皮的面包不能称之为全麦面包。类似的比如玉米饼、玉米面发糕，如果只含有少量的玉米面，实际上就等同于白面馒头。 需要特别提醒的是：粗杂粮有助于控制血糖，主要是因为它们能减慢消化吸收的速度，降低餐后血糖升高的幅度，其含糖量并不比精米精面少多少，对餐后血糖的总量影响很小。因此，糖尿病人吃粗杂粮的关键在于烹饪方法和吃法，每餐主食有四分之一到三分之一的粗杂粮最有利于发挥粗杂粮的控糖作用。 你明白了吗？转发告诉更多人吧，关注天天听健康，方便每天学习交流更多糖尿病防治知识！ |
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