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在70-90年代，农村的环境非常的好，空气也特别的清新，自己种的庄稼都很少打药。山上也有很多的草药，飞鸟成群，蛇鼠一窝，还有许多的野生树木。 那时候的山上都是原生态的森林没有人去破坏它。可如今山上到处都种满了桉树，山上的飞鸟走兽都变少了。野花，野草，野生树木都不见了，可想而知桉树破坏了原始森林，也影响了动植物的生活环境。
儿时的我们是经常吃老鼠肉的，出生在70至90年代的人都吃过。因为那时候生态环境没有受到影响，不管是山上的老鼠还是家里的家鼠，只要抓到都拿来炒或烤着吃，都很美味。 记得小时候每年的冬天，都会和两个哥哥到山上去抓老鼠。在田边地头会有好多的老鼠洞，哥哥说看老鼠洞口走过的地方很光滑的话就说明这里面有老鼠。 老鼠是好聪明的，它们在打洞的时候不只是打一个洞口，而是打好几个洞口，那是老鼠们为了以防万一，也是为了逃生而打的洞口。它们打几个洞口都是相通的，平时它们回洞的时候都是从主洞口钻进去，所以主洞口打的比其它洞口大。
老鼠一般是晚上出没，白天躲在洞里的，所以白天去老鼠洞里熏老鼠比较容易把老鼠熏出来。找到老鼠打的所有洞后，把那几个洞口用大石头堵起来，只留两个洞口，一个是主洞口，另一个是离主洞口比较近的洞口。在留的那个洞口里装上一个铁笼，这个铁笼是拿来装老鼠的。 一切都做好以后，就找来一些稻草，再把稻草打湿，打湿的稻草包在干的稻草外面。包好的稻草往老鼠洞里塞，再用打火机把稻草点着，稻草点着后用个扇子扇风，这样就有利于把稻草烟往洞口里送，稻草烧得越久，老鼠洞里的烟雾就越多，直到里面的老鼠熏得受不了，就在里面找洞口逃跑，理所当然的往另一边没有堵住的洞口跑。老鼠一跑出洞口就会被关到铁笼子里面，那是事先为它们准备好的陷阱。这样抓老鼠省时又省事，不怕被它们咬伤或抓伤。
一窝老鼠大概有8到10几只，大大小小的算在一起，那是它们一家子吧。因为那时候的老鼠多，去外面抓一下午的老鼠就可以抓到几十只。 抓回来的老鼠把它们打死后再放到火堆里煨，煨至老鼠鼓起来就可以拿出来剥皮了。老鼠皮剥完以后再把老鼠里面的内脏全部掏空。老鼠全部处理完以后，再用清水把它们清洗干净，要多清洗几遍。 老鼠清洗干净以后用刀把老鼠剁成一小块一小块的。大蒜拍晕，姜切丝，小米辣切碎。起锅烧油，油热后把大蒜，姜丝，小米辣放在锅里面翻炒爆香后再把老鼠肉倒进去爆炒，老鼠肉炒至八九成熟后加上适量的食盐，再爆炒五分钟就可以出锅了。
这样炒出来的老鼠肉香辣可口非常的美味。在80至90年代，农村的环境非常的好，老鼠吃的东西，没有什么污染。所以在农村好多人都喜欢吃老鼠肉，也是农村的一道特色美食，生活在农村的猫也喜欢抓老鼠吃。 可如今在农村有很多人都不敢吃老鼠肉，可能是受环境影响的原因，现在的家鼠长得比以前大多了，连猫都怕老鼠，更不说抓老鼠了。 |
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