 每年农历五月初五，是我国民间的传统节日——端午节，又称端阳节。而吃粽子则是端午节的重要习俗之一。 相传，伟大爱国诗人屈原在农历五月初五怀石自沉汨罗江而死，楚人哀之，遂以粽子投水祭之。渐渐地，民间便形成了端午食粽的风俗。隽永的传说，给传统节日平添了几分人文色彩。  端午食粽之俗，在魏晋时已盛行。周处的《风土记》载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”唐代时，粽子成了节日和市场上的美味食品。长安有专门制作经营粽子的店铺，粽子馅已有多种果仁。唐明皇吃了“九子粽”后赞不绝口，说：“四时花竞巧，九子粽争新。”宋代已有了“艾香粽子”，陆游诗曰：“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝。” 同时，粽子之馅亦趋丰富，如宋人吴氏《中馈录》做粽子法记云：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以菱叶或茭叶裹之。”宋时粽子的形状已五花八门，陈元靓《岁时广记》引《岁时杂记》云：“端午粽子名甚多，形制不一。有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”到明代，出现了以豆沙、肉茸或干果仁肉为馅的粽子。清代出现了火腿粽子，袁枚《随园食单》载：“洪府制粽，取顶高粽米，……用大箬叶（俗称粽叶）裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。” 经历代发展，如今的粽子品种繁多，花色纷呈。从形状分，有角粽、锥粽、笔粽、枕头粽、宝塔粽等；按用料分，有纯米粽子、有馅粽子和夹果粽子之别；依加工方法论，有煮、蒸、烤等之分。 端午节 粽子还由于各地的口味和饮食习惯不同，形成南北两大流派。以分量来说，南大北小，江浙居中；以花色来看，北简南繁；以口味论，北味甜淡，南味多样。江南粽子馅心多用豆沙、火腿、咸肉、枣泥等；北方粽子馅心是以小枣、果脯等最为常见。粽子大的1个重500克有余，可供2~3人美餐一顿。而小的4只不足50克，一个人就能吃上十几只。
千里不同风，百里不同俗。我国的名粽纷呈异彩。著名的如：海南煎粽外焦里嫩，香滑可口；广西大肉粽口味纯正，清香扑鼻；广东的裹蒸粽，馅心丰富，风味诱人；湖南的碱水粽入口糯软，味甜而香；浙江嘉兴五芳斋咸肉粽子，肥糯不腻，芬芳和润；湖州诸老大粽子有甜咸之分，尤以洗沙甜粽著称；江苏扬州的火腿粽子柔腻香鲜，独具风味；四川什锦粽，糯软爽口，清香鲜美；上海高桥豆沙粽，黏糯香甜，豆沙细腻；北京枣粽枣香诱人，味美适口；台湾“吉仔粽店”的粽子熟而不糜，清香可口。这些风味名粽，不仅是端午的时令美食，也是一年四季供人美啖的名吃，为食客们所津津乐道。 粽子多以糯米为主料裹成，食粽对人体有一定滋补保健功用。据分析，每100克糯米含蛋白质5.1~8.1克、碳水化合物75.6~85克。此外，钙、磷、铁、维生素等含量也相当丰富。祖国医学认为，糯米味甘性温，有补中益气之功效。《本草经疏》论道：糯米是“补脾胃、益肺气之谷”。不少粽子以豆沙、枣泥、芝麻等为馅，或以枣、栗、银杏等果脯与糯米混合裹成。这些辅料使粽子营养更趋丰富。此外，裹粽所用的箬叶具有清热止血、解毒消肿之功效。 注意： 粽子虽为美食，但食用也要注意科学，因人而异。因它黏性大不易消化，若食之过多，则易引起消化不良，特别是儿童和老人。另外，如果咀嚼不充分，会对溃疡面产生机械性刺激，所以凡胃溃疡患者不宜多食。肉粽含脂肪较多，易使冠心病、高血压等患者病情加重，故此类患者宜忌食。糖尿病患者不宜多食含糖较高的甜馅粽，以免引起血糖和尿糖升高。 粽子，蕴含着隽永的饮食文化。在古代，粽子不单是“纪念美食”，也寓吉庆之意。民间有将粽子当结婚礼物赠送的风俗，象征“种子”，寄寓早得贵子；也有用作考生贺礼，将粽子特做成笔形，寓意“必中”，以讨个吉利。 营养美味的粽子，千百年来，为人们欢度佳节增添了无限的遐想和情趣。如今，它在人们的心中仍具有经久不衰的魅力。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医药知识 健康养生资讯 |
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