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桃儿红，杏儿黄，五月初五是端阳 粽子香，包五粮，剥个粽子裹上糖 幸福生活万年长…… 端午节到了，吃粽子喽  粽子古称“角黍”，传说是为祭奠屈原而发明的，历史很悠久。各地饮食习惯不同，为此形成了不同的品种和风味，呈现出北甜南咸的格局。 下面，老蜀介绍一下全国各地的名棕，让大家饱下眼福哈…… 1白米粽（全国） 白米粽是最常见的品种，全国都有。北方多为三角形，蒸熟放凉后沾白糖吃。南方白米粽一般为锥形，称为小脚棕。部分地区个头较小，一口一个，称为一口棕。 2黄米粽（北方各省） 北方粽子基本品种，以山东黄米粽最为有名。黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，吃起来黏韧清香，别具风味。 3红豆粽（全国） 甜味粽基本品种，全国都有，但北方更常见。兼具糯米的滑糯和红豆的醇香，深受人们喜爱。 4红枣粽（全国） 以红枣为馅，北京也叫小枣儿粽。南方也有，但不是很常见。 5八宝粽（北方各省） 北方八宝粽是素的，配料主要是五谷、豆类和干果，但不一定限于八种，品种也不固定。 6客家八宝粽 典型的南方咸味粽，馅料中包括叉烧肉、腊肉丁、虾、鱿鱼等。 7豆沙粽（北方各省）  甜味粽基本品种，主要见于北方。玫瑰香让豆馅儿吃着甜而不腻，连带着糯米都甜丝丝的。 8果脯粽（北京） 北京特有品种，将果脯、糖、蜜枣、栗子一同包入馅中，可能是甜度最高的粽子。 9蜜枣粽（河北） 河北多为蜜枣粽。熟透的糯米入口即化，里面的蜜枣又甜又软。 10奶香粽（内蒙古） 内蒙古牧区特产，用鲜奶搅拌糯米包成粽子，蒸好后奶香四溢，颇具特色。 11蜂蜜凉粽（西安）蜂蜜凉粽历史悠久，是陕西关中地区流行的传统小吃。只用糯米包成，没有馅儿，吃时刀切成小块或小片，放在碟子里浇上蜂蜜和桂花酱吃，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。 12羊肉粽（青海）羊肉粽在我国西北部地区较流行。青海牧民用新鲜羊肉包成的粽子，加有孜然等香料，肥而不腻，十分可口。 13葡萄干粽（新疆）雪白莹亮的糯米中包裹着一颗颗葡萄干，犹如镶嵌了无数的宝石一般，是果棕中的上品。 14竹筒粽（河南安阳）河南安阳的竹筒粽是将糯米、红豆、红枣、玉米、黑米等五谷杂粮装进可拆卸的竹筒里，蒸熟后有竹子特有的清香，可以蘸白糖吃。 15豫西槲坠(河南)用槲叶制作的槲坠刚出锅时清香扑鼻，咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。 16海带粽子（山东青岛）这是青岛最有特色的粽子，以海带和猪肉为馅，吃起来有一种大海的味道。 17海鲜粽子（山东青岛）看着都流口水，就是价格不便宜哦。 18藕粽（湖北）湖北藕粽分为咸、甜两种，选用的是洪湖的九孔藕，汁多易烂。 19洪湖香莲粽（湖北）野生洪湖莲子加冰糖熬制5个小时以上，再加蜂蜜、黑芝麻一起包入粽子，煮熟后晶亮甜美，莲子的清香、蜂蜜的幽香、芝麻的醇香充盈于口。 20武昌鱼粽（湖北）武昌鱼粽是楚粽的代表，浓郁的鱼香融入米香中，胡椒和花椒的辣似隐似现，让味蕾沉浸在美妙的氛围之中。 21汩罗原味粽(湖南)汨罗传说是粽子发源地，原味粽个头尖尖的，煮熟后剥开粽叶沾着白糖吃，别有一番风味。 22辣椒熏鱼粽（湖南）熏咸鱼是湖南的特产，加在糯米中蒸熟，闻着那香味就让人口水直流。 23桂花糖粽（安徽）掺了米酒的糯米白粽，蘸清香的桂花糖吃，可以算是甜味棕中的极品。 24荻港鱼粽（安徽）荻港鱼粽以青鱼干、猪肉和扁豆为馅料，吃起来既有猪肉的嚼劲，又有鱼干的香味。 25灰汤粽（江苏苏州）灰汤粽是苏州名吃，先将稻草秸秆烧成灰，装入布袋，然后将布袋用小盆水浸泡半天，最后将淡黄色的水拌入糯米中包成粽子。煮熟后是黄色的，入口比一般的粽子更绵软。 26猪油夹沙粽（江苏苏州）选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 27火腿粽（江苏扬州）以糯米为主料，米中放一块火腿，包裹而成，一经煮化，味道鲜美。 28无绳粽（江苏盐城）用专门的粽针插入整个粽子带过苇尖拉紧，就不用绳子来固定粽子了，不仅更加美观，吃的时候也方便。 29鲜肉粽（浙江嘉兴）嘉兴粽子历史悠久，闻名华夏，许多人都是在尝过嘉兴粽子后，才知道浙江嘉兴的地名。其中以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。 30蛋黄肉粽（浙江嘉兴）嘉兴粽子有鲜肉、蛋黄、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种，以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。 31船头粽（浙江嘉兴乌镇）船头粽是四角粽之一种，头翘尾平，形态如船。经典的东坡肉口味，剥开粽子，香气扑鼻。 32雌雄粽（浙江余杭塘栖）粽子分雄雌，是作为定情礼物来用的。“雄”粽是三角粽，不放馅或者放藕丝，寓意男青年朴素，清清白白。“雌”粽是四角粽，一般装红豆代表着相思；“定亲”时放鲜肉馅，表示女方家将自己的“心头肉”送到男方家里了。婚礼时放红枣，寓意“早生贵子”。 33猪油豆沙粽（浙江湖州）以豆沙为馅，在上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，比单纯的豆沙粽更细腻香甜。 34火腿白米粽（浙江湖州）包在粽子之中的金華火腿，仍能保持它的红润感，每一片肉都相當入味而细致。 35遂昌长粽（浙江遂昌）遂昌长粽瘦长如手臂大小，也称“长情粽”，寓意久久长情。 36碱水粽（浙江宁波）剥开金色的箬壳，里面的粽子是半透明的金黄色。捞起来晾凉，蘸着白糖吃，清香可口，是老宁波儿时的味道。 37酸菜咸肉粽（浙江衢州）一勺农家酸菜，一块条状腌制咸肉，咸香入味、加上恰到好处的辣味，口感堪称惊艳。 38烧肉粽（厦门、泉州）烧肉粽是福建特有的传统名棕，以厦门泉山的最为出名。馅料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，要趁热吃，吃时蘸调蒜泥、芥辣等佐料，香甜嫩滑，油润不腻。 39闽南碱粽（厦门、泉州）碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加蜂蜜或糖浆尤为可口。 40闽南豆粽（泉州）用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。 41裹蒸粽（广东肇庆）肇庆的裹蒸粽远近驰名，用整张冬叶包扎，呈金字塔形，个头很大，重量普遍在一斤以上。馅料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。 42双烹粽（广东潮汕）双烹粽又叫鸳鸯粽，特色在于馅料一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人的喜爱。 43栀粽（广东潮汕）栀粽属于碱水粽，是潮汕地区特有的。煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软，吃时用纱线牵拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘着栀粿吃，甜润爽口，凉喉解渴。 44鸭母粽（广东雷州）用苦刺棘的叶子织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后清香可口，味道好极了。 45驼背粽（广东清远）驼背粽是广东清远著名的传统小吃，因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。 46扭角粽（广东台山）台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。 47芦兜粽（广东中山）用芦兜叶做成，圆棒形，粗如手臂，分甜咸两种。 48客家灰水粽（广东）碱水粽的一个变种，所用碱水是用天然植物“布惊”（黄板树）和黄豆苗、稻草烧灰制成的，带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。 49咸肉绿豆粽（广东）这是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，用粽叶和水草包扎而成。 50芭蕉粽（海南）由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。 51和乐蟹粽 （海南万宁）和乐镇以产蟹闻名于世。以蟹肉蟹黄、沙滩黑猪肉为馅，颇具海洋的气息。 52洛基粽（海南儋州）洛基粽又名那大粽，是海南名粽，包粽子的叶子是海南柊叶，馅料除了糯米、咸蛋黄、猪肉，特色是在添加了咸鱼肉。 53煎粽（海南海口）煎粽更接近糍粑，不用粽叶包裹，将包有莲子、冬菇、干虾米、干贝等馅料的糯米团切成片油煎食用。 54枕头粽（广西）桂中地区的大枕头粽，有半斤至一斤重。桂林地区的小枕头粽，只有一两多。 55黑米粽（广西隆林）主料为芝麻秆灰、糯米和盐一同搅制而成的黑色糯米，辅料为草果、板栗、绿豆或红豆、胡椒和猪肉，味道以咸味为主。 56沙虫粽（广西北海）平日煲汤放一两条沙虫，都可以令整锅汤变得鲜甜。一个小小的粽子放了整条沙虫，那鲜味可想而知…… 57鸡爪粽（广西来宾）每个粽子里都放一个鸡爪！这鸡爪事先敲碎骨头，再炸过、蒸过，变得十分软烂，达到入口即化的程度。稍一咀嚼，骨头便会从中脱落出来。 58长寿粽（广西巴马）用草木灰、芝麻油、火麻油调制成秘制香料，配上板栗、五花肉、糯米、绿豆。 59火腿粽（云南宣威）宣威特产云腿，肉香馥郁，口感纯美，自古颇负盛名，于是就有了云南特色的云腿粽。 60竹筒粽（云南）将糯米和肉馅放在香竹筒里蒸熟，除了糯香、肉香，还有竹子的清香…… 61布依灰粽（贵州贞丰）布依灰粽是用草木灰染过的糯米包上猪肉、板栗等，吃起来口感细腻，带着清香味…… 62腊肠粽（重庆）极具地方特色的咸辣派，主料选用上等糯米和花生，辅料以辣味腊肠为主，口感咸中带辣。 63椒盐豆粽（四川）以糯米与红豆为主料，加入花椒粉、盐与腊肉丁，包成四角形的小粽子。煮熟后再用木炭烤黄，吃起来外焦里嫩，腊肉散发浓郁的气息，风味独特。 64腊肉豌豆粽（四川成都）成都人喜欢在粽子里包上自家熏制的腊肉或者腊肠，油分丰腴，熏香强烈，与绿色的豌豆相映衬，视觉味觉都满足。 65台湾烧肉粽邓丽君一首“烧肉粽”，让台湾烧肉粽名扬天下。它也叫“八宝肉粽”，带有浓厚的闽南风味，品种甚多。 66臭脚粽（台湾）这是真正的重口味哟，喜欢吃臭豆腐的朋友应该很喜欢。 看完这么多名粽 觉得最好吃的还是…… 小时候吃到的 妈妈裹的粽子 老蜀虽尽力收集 但难免有所遗漏 如果上面没有您家乡的粽子 请说出来和大家一起分享 先说声谢谢啊 了解更多四川美食，请关注老蜀食事 |
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