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茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，至今少说也有4700多年了。直到现在，中国还有以茶代礼的风俗。那么，茶的四气、五性、六味、七情、八难，你都知道吗？ 道得尽饮茶百态，道不尽茶道精神。 喝茶，喝的是一种心境，享受身心净化的体验，过滤浮躁，沉淀深思。 茶有五气：论气、生气、灵气、正气、义气 论气：'气'指茶人饮茶后驻留在五脏六腑及口吻喉舌之间的气息，这种气息以平和、持久、甘香为机致，不但能益人体真气，而且能长养其浩然正气，故君子无故不撤茶器，用以养气育德也。  生气：饮茶后有股清新生动的茶气充盈于茶人胸腹之间，这既是大自然的生气，也是生命体的生气，更是茶人心胸中孕育的生气。唯此生气，天地得以清，生命得以动，心情得以宁静，生气之时义大矣。 灵气：茶气不仅要生动，更要鲜活，有流动的感觉，称之为灵气。 正气：茶气不偏不倚平和中庸，称之为正气。孟子曰：吾善养吾浩然之气，所养者，正气也。 义气：茶气不仅要平和，更要有一种慷慨激昂的义气在，这不仅是对茶的要求，更是对茶人的要求。生气，一般饮茶者可得，灵气，对茶觉悟者可得，正气，修定养德者可得，唯有义气，非胸次坦然、心收起天下者不可得。 茶有六味： 轻：入口轻扬，过舌即空； 甘：后味回甘； 滑：口感滑爽； 嫩：无粗老之感； 软：无生硬之感； 厚：无淡薄之软。 对六味的要求：入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，流舌厚，后味甘。 大家可能都知道人生五味是酸、甜、苦、辣、咸。  那么，茶汤为何会呈现这几种味道呢？其实，茶汤滋味主要是茶叶内含的各种物质综合作用的结果，下面我们分别了解下这“几味”是如何形成的。 苦味 茶的苦味来源主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，其中以咖啡碱为主。 咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在2%~4%，有兴奋中枢神经、强心解痉、利尿、促进新陈代谢、调节血管的收缩与扩张等作用。 苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因： 1、除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻等也会导致茶叶苦涩感偏重。 2.冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。 涩味 涩味就像吃生柿子、生芒果后出现涩口、舌面收紧的一种感觉。 茶中的涩味主要是多酚类物质作用的结果，如：儿茶素、黄酮类、花青素等。其中儿茶素的含量最高，占多酚类的60%-80%。  儿茶素又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素，其中酯型儿茶素占儿茶素的80%，具有收敛性强，苦涩味明显等特点，非酯型儿茶素则收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。 苦与涩相伴相生，恰如茶之本味，虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味都去掉，茶还是茶吗？我们喝茶不就享受苦后回甘，涩后生津的这种感觉吗？ 鲜味 茶叶里的鲜爽味主要是氨基酸决定的。被加工的茶叶中，游离氨基酸的含量一般在2-5%之间，共有26种，主要负责鲜味的是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等，其中茶氨酸含量最多，占茶叶干重的1.0-2.0%，占整个氨基酸的50%。 一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高。氨基酸不仅让茶汤的滋味更加鲜爽，而且还可以中和咖啡碱对人体产生的刺激作用，让人更为平静、心情舒畅，并能够集中注意力，提高学习能力和记忆力。 甜味 茶叶中的甜味主要由可溶性糖类以及氨基酸类物质决定的。 虽然甜味不是茶叶的主要滋味，但茶汤中的甜味可以中和苦涩味，让茶汤滋味更为丰富。此外，可溶性果胶不仅呈甜味，还具有粘稠性，能够使茶汤呈现浓稠饱满、醇厚甘甜的口感。 酸味 茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，主要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。 茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，调和其他滋味。  此外，茶汤中还有咸味，这主要是钾和钠等一价离子和相应负离子作用的结果，它们的含量很低，往往被其他几种滋味掩盖。 所以，我们喝茶时感觉到的茶味，往往是各种滋味物质综合作用的结果。只有各种物质协调，方能成就一杯好茶。 喉韵 喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使你的呼吸尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，喉部也能尝到甘甜，香韵、喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。 这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。 《神农本草经》说“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶是百草之王；品茶，是休闲生活；普洱，是一种不能不尝试的诱惑，只有品尝过，才会懂。 茶有九香 一清、二幽、三甘、四柔、五浓、六烈、七逸、八冷、九真。干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。  茶有十德
中国茶德概括为四个字：“廉、美、和、敬”。 廉：推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒；美：品茗为主，共闻清香，共叙友情，康乐长寿；和：德重茶礼，和诚相处，与人为善；敬：敬人爱民，助人为乐。 其实，不管有多少寓意，专注饮茶本身是不是一件更快乐的事呢？中国茶道追求自然主义。饮茶，自然而然地融入中国人的生活，顺其自然，品味自然。 |
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