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南京人没有不知道“七家湾”的，满城都能见到打着“七家湾”招牌的牛肉锅贴店。“七家湾”可以说是南京最传奇的地名之一。   位于朝天宫南，东西走向，东起鼎新路接打钉巷，西至仓巷接丁家巷。  三十多年前它还是条狭小不平的弹石路，骑车会发“抖音”，汽车拐不进去只能停在巷口。民间俚语“七家湾扛毛竹”，就是形容转不过弯来的意思。  现在街巷两侧已建成豪华小区，北侧是新仿的大牛首巷，南侧是世界级豪宅万科安品园舍。    离奇街名  “七家湾”街名的来源，据晚清著名文人学者陈作霖的《运渎桥道小志》记载，元末明初，七家湾一带非常繁华。  相传有一年上元之夜张灯结彩，明太祖到此微服观灯，发现很多灯彩上画有大脚妇女怀里抱着大西瓜。朱元璋认为这是在讽刺马皇后（马皇后是淮西人）。一怒之下，将这条街所有张灯之户斩尽杀绝，仅留没有挂灯笼的七姓人家幸存。老南京谚语“眼泪流到了七家湾”也因此而来。 我认为这只是个段子，但人们爱听。然而陈作霖在另一部《上元江宁乡土志》中记载的较为靠谱：“七家湾者，指七家回教牵牛者而居。”这就是相传的明朝初年陶、马、丁、姚、哈、莫、白宰牛七姓，在此聚居发展为巷，因巷形弯曲如环，故称“湾”。  流传较广的还有征掳说、功臣说、里巷弯曲说等多种说法，都很离奇。哪种说法准确已无所谓，2021年南京市人大通过了《南京市地名管理条例》，将“七家湾”在内的南京100个老地名列为南京市非物质文化遗产地名。  七家是哪七个姓，说法也不一致。但也无所谓，反正都与回民相关。 河南老乡 七家湾的清真美食远近闻名，因这里是回民的聚居地，社区还有回民小学。过去如果有人拎着猪肉走过会引起共愤，甚至要挨打。 著名的“白敬宇眼药”，是从西域带来的穆斯林传统医药手工制造业，厂址先是在七家湾，后迁到水西门外的二道埂子。 民国时期，南京市区尚有32座清真寺，尤其是城南地区大中桥、水西门、汉西门、丰富路、小王府巷、石鼓路、下浮桥、登隆巷、西方庵、西街等清真寺，形成了一个个回族坊区。南京还曾有过9所女清真寺，最大的一个就在七家湾附近几十米的大辉复巷。 市区现存的清真寺有升州路的净觉寺、打钉巷的草桥清真寺和城北唯一的吉兆营清真寺。其中净觉寺离七家湾很近，是中国唯一皇帝赐名的清真寺。 老南京最熟悉的太平南路清真寺，2003年道路改造被拆毁，大殿和二殿等构件被装在了2005年新建成的草桥清真寺，碑上注明为“原太平路清真寺”。 小王府巷还有一处破败的原太平天国石达开的私人清真寺。南京市区清真寺不多了，与传统回族社区解体有关，连过去的回民医院也改成了普通卫生院。很多回汉通婚，礼拜都不会做了。倒是外地来南京开兰州拉面的补充点伊斯兰那味。 虽说南京的回民来自甘肃、宁夏、新疆，甚至西域的都有。说来也怪，韩复兴咸板鸭、蒋有记牛肉锅贴，以及桂花鸭等名小吃，创业者祖籍都是在七家湾起家的，而且都是河南逃荒来南京的。连著名的马祥兴菜馆的创始人马思发也是逃荒来的河南人。
南京历史上的3个后主：东吴孙后主、南朝陈后主、南唐李后主，最后都是被押解到北方，死在河南的。莫非是把他们魂招回来啦？还有奇怪的是，还没来过南京就能写出“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的刘禹锡，竟然也是河南人！ 难怪上世纪六十年代有人，为了釆风河南民俗而来南京。 清真美味 南京号称鸭都，自春秋建城就开始养鸭吃鸭。南京的盐水鸭是唯一低温煮熟的禽类食品，其中获中国地理标志产品的品牌是“桂花鸭”。 桂花鸭集团的前身是新街口的国卤（中山南路），是由七家湾的回民伍必辅创办的“南京板鸭”改名而来的。1993年“国卤”联合了韩复兴等四家企业，成立了桂花鸭集团。 韩复兴更早，是1886年在七家湾旁牛首巷起家的。 同样是1886年在七家湾起家的金同记，本身就是宰牛出身，然后做牛肉小吃。创始人还到俄罗斯取得厨师证，店铺开在新街口、夫子庙，排队长的恼火。 盐水鸭和板鸭，一个熟，一个生。板鸭就是风干了的生盐水鸭，也叫“琵琶鸭”（压扁了象形）。板鸭是生的，还特别咸，买回家自己煮稍不注意就煮老了咬不动，嫌麻烦早已经被盐水鸭全面取代。以前七家湾还有个板鸭厂，搬到草桥也撑不下去了。现在板鸭主要在江宁的回民聚集区湖熟镇生产了。 虽说是清真食品，汉民同样爱吃，而且是食客的主流。人们喜欢这些清真食品，不仅是口味，更看重的是卫生。人人尽知回民杀鸭宰牛前都要阿訇念一段可兰经，比较放心。不过近来回民宰杀禽畜很多也不守清规戒律了，屡屡查出注水、微生物超标等安全问题。 七家湾自明清以来就是牛羊屠宰一条街，明清时期，住户十有八九是经营牛羊的肉或皮生意的。因形成了完整产业链，也催生了附近的皮市街（评事街）、牛皮巷。即使清代禁止宰牛，这里也没中断过，有人悄悄运往其他街区去卖。最具老七家湾特色的现在是牛肉锅贴。 实际上，七家湾历史上并没有牛肉锅贴，主要是熏牛肉、扁食、牛肉汤、牛肉面、牛肉煎包、对开等，具有明显的北方风格。 扁食是一种带汤的水饺，慢慢被馄饨取代而消失了。对开就是现在的肉夹馍。早期还有典型的北方小吃“油茶”，清真做法是用牛油炒的炒面，用开水冲成糊状即食的方便食品，可泡馓子。 锅贴本是汉族小吃，据说起源于河南开封。南方人对水饺兴趣不大，将水饺改成单面煎制的锅贴后结果走红了。 1985年七家湾才有了第一家牛肉锅贴店，不多久又跟进了4、5家。煎锅贴必须用上等的菜籽油，牛肉还不能带筋。过去的老师傅做出来色泽金黄，皮软底酥、卤汁多，即便冷了肉馅和皮子也绝对不会沾在一起。现在遍地开花的牛肉锅贴怎么也做不出那种老滋味。 如今的七家湾，想去吃正宗牛肉锅贴肯定扑空。街面的超市商铺与其他街道并无二致，早已没有了当年美食街的光景。 1993年开始旧城改造，各家老字号搬到其他网红打卡地另起炉灶。搬的最近的位于对面打钉巷，就是曾亮相《舌尖上的中国》的草桥牛肉锅贴店，以前是七家湾的板鸭厂。 原来规模最小的李记和李荣兴俩同族兄弟，如今散落在城区他处，反而成了这一行的大哥二哥了。 现在大家看到各城区一些网红美食街很雷同，就是因为不少店铺是老街区改造流离分散，重新组合在这些新街面的。 |
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