5月，小满将至，一场新派清酒碰撞传统川味的饭局在芙蓉凰酒楼上演，前菜干拌牛肉、怪味鸡卷、碧绿皮蛋茄泥等菜上桌之后，紧跟着一款酒也上桌，主菜之后又是一款酒……很多人是第一次尝试川菜与日本清酒的搭配。
前菜、主菜、例汤、附菜、主食、甜品……这场仪式感十足的饭局背后的主角是温浩天，他是芙蓉凰主厨、创始人温星的儿子，现在也是芙蓉凰餐厅按劳所得的一名员工，还带了一个年轻的小团队。
在很多人看来，作为温星的儿子，在做厨师这条路上可以说是天时地利人和，但对于出生于1996 年的温浩天来说，从2015年进入专业学校学厨以来，他一直都认为，每一个阶段都是从零开始。
18岁以前，温浩天从来没有想过自己将来要做一个厨师，做跟父亲一样的职业，“也许是因为从小耳濡目染，长大后也在芙蓉凰的后厨帮忙，看着叔叔阿姨们忙前忙后，渐渐地也就入门了”。温浩天18岁进入成都银杏酒店管理学院学习西餐，快毕业的时候拿到了在杭州希尔顿酒店实习的资格。同班的同学们被分到了厨房岗，而他被分到初加工岗。一开始温浩天很失落，还跟父亲抱怨自己的岗位差。让他没想到的是，这个岗位让他收获了很多。
“酒店餐饮涉及的面比较广，难度真的很大，我每天要做的工作是收货、对食材进行处理、保管和储存，这是一家餐厅最重要的环节之一。”
在希尔顿工作很辛苦，每天要把厨房需要的大量肉类蔬菜类食材处理好，最多一天，他杀了七条三文鱼。七个月后，温浩天得到了酒店的充分认可，成为在实习期间就被升为初加工部部长的第一人。日复一日地与各类型食材打交道，也让温浩天拥有了一个厨师必备又难得的经验：“一眼就能看出食材的好坏。”
从希尔顿回来，温浩天加入了成都云时节西餐厅，云时节西餐厅是澳籍大厨李俊杰掌舵的第二家西餐厅，主厨会将四川本地的当季食材与进口食材结合起来，根据季节变化更新设计不同的菜式，以新的混搭和料理方式创造带有四川特色的西式餐品。并且，李俊杰是一位极为严格的主厨。男儿有泪不轻弹，温浩天承认自己在云时节哭过。
“ 那段时间， 每天早上九点上班，晚上十一点半下班，上班期间精神和体力都是高度集中，一到岗位上就需要把食材、装饰等30 件小事情准备就绪，每一道菜品都不允许有任何失误。”在连续上12天班、中途没有任何休息之后，刚刚20 岁出头的温浩天哭了，是委屈，是压力太大之后的释放。但他也承认，有了云时节
的工作经历，之后不管遇到什么困难，对于他来说，都可以去克服。
虽然云时节这家餐厅已成了历史，但它对温浩天的影响却比较大，让他认识到了什么是真正的法餐，什么是独具厨师个性的风格，无论视觉、嗅觉、味觉、触感上，都有了更全面的认识。
云时节的菜为什么如此受欢迎，这些菜品的源头和本质是什么？温浩天从云时节出来之后第一个想法就是去学习，寻找法餐的源头和本质。
当他把自己想出国学习的想法告诉温星时，温星满脑子的疑惑，“一个以前对学习完全不感兴趣的人居然会主动说出国学习”？但他依然尊重儿子的选择：“我让他考虑再三，是真的想学习还是一时冲动。”
“我就是想去探个究竟。”对于温浩天来说，这又是一次从零开始。要出国留学，第一关是语言，他开始苦学雅思，“以前高考要考很多门功课，现在我只花一年半载学一门语言，破釜沉舟嘛”。
功夫不负有心人，温浩天过五关斩六将终于迎来了面试，他原以为自己会顺利通过，没想到在面试环节，以零点几分的差距落榜了。正当他们以为与瑞士BHMS工商酒店管理学院无缘时，又意外得到了学校的通知：因为在杭州希尔顿、成都芙蓉凰和云时节实习与工作的履历让他有了加分项。于是他顺利去了瑞士，成为这所学校自1928年建校以来的第103位中国学生。
“第一年非常痛苦，不太能听懂老师讲的理论内容。”作为学生的温浩天每天只能先用电脑录音，回去之后花时间多消化一下，一年之后，不管能不能听懂，也不管语法有没有错误，他能大概知道意思，也能放开地交流了。
在瑞士学习期间，他学习了法餐、意大利餐以及其他菜系，在瑞士的一家餐厅实习时，温浩天从洗碗做起，然后在后厨做菜，之后还要去前厅当服务员，了解客人的需求。“现在国内的餐厅厨师很少从最基础的打杂干起，国外还保持得比较好，整个流程厨师都要参与进来。”温浩天在国外学习之后发现，他寻找的源头其实就是中国的万变不离其宗。“比如很多餐厅都有意大利面，它的配方是源头，就像川菜的回锅肉，可以做成蒜苗回锅肉、土豆回锅肉，但最基础的调料和味型，不会变化。”
在瑞士还发生了一件有趣的事情，2022年1月的一天，远在国内的朋友告诉他：“你们家餐厅上了米其林的必比登。”当时温浩天还觉得朋友在开玩笑，评价西餐的一个体系，芙蓉凰怎么会上榜呢？后来跟父亲证实了，原来自己家的餐厅得到了认可。
从瑞士的学校毕业之后，温浩天可以选择留在瑞士当一名厨师。在实习的时候他就做到了餐厅副厨的位置，在瑞士可以有一份稳定的工作和收入，过很舒适的生活，但他依然选择回来。
选择回来，对他来说，是又一次从零开始。回到成都之后，恰巧是2023年成都米其林发榜的时间，当时他跟着芙蓉凰的联合创始人杨姐到颁奖现场，前面的必比登奖项颁完都没有芙蓉凰的名字，杨姐有些着急了，温浩天心里很淡定：“摘星了。”
尽管已经是米其林一星，但在西式厨房浸染的温浩天深知餐厅还是有短板的，而他也从一开始的不适应到积极主动尝试和改变餐厅的一些管理细节。
“所有的青红椒都是美人椒，用彩椒和小米辣的有单独说明……”在后厨的大冰箱上，笔者看到贴着一张表格，上面有目前60 多道菜需要的食材和作料的说明，就连需要的是姜丁还是姜末都写得一清二楚。这是温浩天与芙蓉凰的厨师花了好几天的业余时间整理出来的标准，“法餐科学精准的态度也可以用在中餐上”。另外，在希尔顿的初加工经验也用上了，芙蓉凰的食材全部归类贴标签，塑料袋绝对不进冰箱，必须换成干净的保鲜袋。
欧洲米其林餐厅的厨房，忙起来时也很乱，但只要主厨发出指令，其他所有人都只有一个回答：“Yes,Chef!”而在芙蓉凰的后厨，以前大家各忙各的，有人端东西、拿东西也不打招呼，没有纪律性，也会产生安全隐患。现在，在温浩天的要求下，后厨的团队也必须要随时大声回应厨师长的指令，还有同事之间要互相应和，“好的”“收到”“小心点”。
在后厨，还有一个小细节，很多厨师的脚上都穿着西餐厅后厨常见的黑色防滑鞋，这也是温浩天的建议，“后厨比较滑，希望每一位厨师都可以保护好自己”。
餐厅的管理在逐渐完善，但在修炼传统川菜的路上，温浩天又觉得自己还得学习，“学得越多越觉得自己很渺小，晓得自己离优秀的厨师差距有好大，就像我现在对花椒和辣椒也开始好奇，想更深入地去了解”。
有学做西餐背景的温浩天觉得川菜有着无限性，可以千变万化。他把西方的烹饪方式与川菜的料汁结合起来，在一些饭局上，食客会吃到温浩天做的菜，怪味鸡卷就是其中的一道。他用西式的低温慢煮烹饪鸡肉，然后浇上传统川菜的怪味料汁，西方与东方的融合，毫不违和。最近半年，他喜欢研究不同酒与不同味型川菜的搭配。“法餐配红酒就很合理，为什么我们川菜不行呢？而且我们川菜还有很多味型呢。”温浩天现在处于学习和尝试阶段，他要用他的实践去打破大家对川菜的认知。
谈到是否会接父亲的班，温星说：“能不能接班全靠本事。”温浩天说：“我还早，还需要学习。”
这是传统川式调味搭配西式烹饪方法的一道菜。使用低温慢煮的方式烹饪，将鸡肉的嫩度呈现出来，搭配怪味酱汁。复杂且多变的酱汁与嫩滑的鸡肉在口腔中碰撞，相辅相成。
这道菜体现的是对川菜中烧椒皮蛋的新认知。将川味元素以不同的烹饪手法来体现，陌生的视觉感受，却是最熟悉的烧椒味道。
茄子只选用最好的三月茄，茄肉白净如纸，自带甘甜，茄肉下再垫上烧椒碎， 茄肉上摆皮蛋碎。
最后使用皮蛋调和剂给整道菜加上厚度感。上桌后，将用当季的二荆条辣椒与大青椒做成的冷汤浇淋上去。
运用法餐做浓汤的手法，将蚕豆与青城山老腊肉融合在一起，再用法式白酱让汤更浓稠，最后裹上酥衣，炸制完成。配上鱼香汁，酸甜中又包含着浓浓的蚕豆滋味。
