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白菜馅饺子  材料 白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤 做法 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。 小诀窍 和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。 三鲜饺子馅  材料 主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克 调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用) 做法 1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆； 2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。 小诀窍 主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。 猪肉韭菜馅饺子  材料 猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉 做法 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿； 2、韭菜洗净，擦刀切成末； 3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时； 4、把韭菜放入肉末中拌匀； 5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮； 6、用饺子皮包入馅料即可。 韭菜饺子馅  材料 韭菜300公克，盐1/4大匙 做法 1. 将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。 2. 将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鸡蛋以顺时钟方向搅拌均匀即可。
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