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 . 人物介绍｜PROFILE 许凡，中国烹饪大师、川菜30年杰出人物、成都名堂餐饮集团公司掌门。2022年前后，许凡主理的许家菜品牌在成都六店齐开，包括位于成都城南新坐标“招商大魔方”的许家菜、许家樽宴、许家茗鲜，落地在备受瞩目的成都SKP 的许家菜·影，以及仁和新城的许家艺创菜，与水璟唐的天府掌柜。 PROFILE 2月9日，2023黑珍珠餐厅指南在北京发布，成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%，成都名堂餐饮旗下许家菜（望江店） 连续五年，强势蝉联一钻。2022年，也是名堂餐饮创办15周年，新品牌“许家茗鲜”“许家樽宴”“许家菜·影”相继落子。为什么会有这么快速的开店与密集的布点？对精致餐饮有着怎样的理解？对成都餐饮市场有何考量？带着种种疑问，近日笔者采访了名堂餐饮掌门、许家菜品牌创始人许凡。 精致如潮 川菜奥妙 Q 最近几年，成都精致餐饮如雨后春笋，你如何看待这个现象？ 许凡：关于精致餐饮，我觉得自古以来都有，与一个国家的经济、物质文明发展到一定程度密切相关。其实人都是从吃饱、吃好、吃出品质，再向精致过度的，这跟我们国家进入小康，人民向往美好幸福生活而努力奋斗是吻合的。这是从历史角度和当代潮流来看的。 第二，这几年关于精致餐饮提得尤其明显，从黑珍珠的评选就是以精致餐饮为风向标，到米其林进入中国，对精致餐饮提出更加明确的标准和要求。 第三，中国的餐饮每10年一个变化，就说近10年吧，10年前我们看到城市里面的店都开得很大，以巨无霸的形式，每个地区都有。近10年来，巨无霸的餐饮在变革，最近5年更加明显，对餐厅整个的环境、功能，包括菜品、服务，以及相关一些细节的追求，更加具体化、明确化和有标准地演绎和呈现精致餐饮。我们看米其林，它有100年的历史，欧洲国家生活富裕达到一定的程度，餐饮都做得很精致。再看亚洲米其林最多的几个城市，日本东京米其林的餐厅，整个东京湾和周边的地区，米其林三星二星加起来有几百家，香港、澳门那么小的地方，米其林三星二星一星的餐厅也有好几十家。 通过这些来看，地区的经济达到一定程度的时候，人对精神物质的追求和理解就不一样了，精致餐饮是跟着时代、跟着大家对生活品质的要求来顺应市场潮流的。 国内最近5年，尤其是从一线城市上海、北京再到新一线城市，特别是成都，我觉得变化更加明显，这一两年来，北京、上海这些城市的精致餐饮品牌都陆续开到成都来了，这对整个成都川菜的精致化，对餐饮的精致化是一个助推，而且是加速助推。 精致餐饮是跟社会的生活成本、经营成本，包括人们的眼界视野分不开的，因为现在很多年轻人都出过国，见过更多的生活方式，他们也会对生活提出精致的要求。 所以，我理解的精致餐饮是紧跟时代，顺势而为，应势而变，根据市场的发展规律，你不做也得做，不作为也要作为，有作为更要作为。  Q 许家菜怎么落地刚才你讲的观点？ 许凡：12年前许家菜这个品牌创建的时候，就提出做精致川菜，只是那个时候可能有点抽象。再看许家菜这12年的变化，每年都在做调整，学习别人，调整自己，也在思索未来是什么。换句话说，从当初的抽象或一种理想，经过12年的沉淀和更深入的理解后，我们在思索精致许家菜的当下是什么、未来是什么。 许家菜从早期的八宝店，到望江店，到仁和许家艺创菜，再到大魔方的许家樽宴，包括许家茗鲜，包括去年底在SKP开业的许家菜·影，以及北京的许家菜，我不能说今天是成功，但一直在摸索、总结出适合许家菜的一条路和川菜精致化的方向。 我们自己理解的许家菜，如何传承好川菜的24味、守住24味，再去创造新的用24味去激活的菜品，以及相关的环境、服务和它配套的茶、酒，我们讲五位一体，就是多重体验、多感体验。 点击进入--海量实用菜品技术直播平台  Q 许家菜为什么想到用川菜的24味去统领自己的店？ 许凡：一切的事物要回到根本。许家菜是在四川、在成都生根发芽，它的基因是川菜，那肯定跟川菜脱离不了关系，它的核心灵魂和思想是川菜的根，这是其一。 其二，我们看川菜对市场的影响力。有一句话说：“全球有华人的地方就有川菜。”为什么川菜有这个影响力，能影响全球的食客？就是因为在全世界所有的菜系里，川菜是唯一以“味”去定论这个菜的名称，或者是对烹饪思想的引领。 第三，在所有菜系里，只有川菜是以常用24个基本味型的定论在一张菜单铺开，在一个餐厅铺开，现实中可能是22味，也可能有36味， 但是它的根是以24味为基础。 第四，其他的菜系可能会讲食材，就像我们去吃一家法式餐厅，它可能用龙虾做一个菜，但没有味型的概念。 当然每个菜有不同的彰显力，唯有川菜让你记住它的味型。比如，我们今天吃了一个非常棒的怪味、鱼香味，可能就记住这个怪味、鱼香味了，而不是什么食材。  Q 许家菜这么多家店，整个系列中都是以24味这个核心主线在做，或者突出标签，是这样吗？ 许凡：川菜的24味是根和魂，是一个基本定性。随着社会的发展，还有民间的味道，川菜远远不止24味，所以川菜它还有一个定调叫“一菜一格，百菜百味”，这就是川菜千变万化的奥妙。 为什么说奥妙？就是你一味在手可能走遍全球。根据每家店不同的定位，同样的味型搭配的食材不同。比如，鱼香味，某些店可能是鱼香龙虾，而另外的店是鱼香牛肉。“宫保味”，某些店可能是宫保虾球，另外的店是宫保蟹。宫保又分大荔枝味与小荔枝味，在某家店口味可能往上做一点，在原料、装盘上做呈现，另外的店口味则往下调一点。如何用好24味与食材的结合，以及延续许家菜一直强调的“不时不食”，与时令做好结合。这就是我对许家菜与24味的理解。 落地深耕 积淀发展 Q 如今，外地品牌大量进入成都，对本地餐饮势必形成冲击，你如何看待这个现象？我们也看到去年许家菜六店齐开，在疫情没有完全退去的时候逆风飞扬，请问这是如何考虑的？ 许凡：近三年来，整个行业受疫情冲击，餐饮行业首当其冲。但从另外一个层面来看，成都的餐饮市场对外的吸引力，这些进入的品牌基本上都是北上广深一线的餐饮品牌，资金实力雄厚、品牌响亮、市场影响力都是具备了的。这代表了他们对成都的市场是充满信心的，也对成都川菜在全球的影响力给出了肯定和认同。 成都是川菜的主发源地之一，无论是从历史上来看，还是从改革开放来看，还是从现在来看，它本身就是个大融合。这个过程中，我们迎来了新的外地品牌，这些品牌也是在市场经过近10年的洗礼一直屹立不倒的精致餐饮品牌。他们的进入，形成了整个成都餐饮市场的百花齐放。这是从大的趋势来看。 许家菜经过15年的发展，前10年一直在内部沉淀做调整，也是选择了这样一个特定的时期向成都城南发展。 一是要落地，二是要深耕，三是要积淀。在4年前，我们在仁和新城开了第一家店，经过市场的检验，得到食客的认同，增强了对城南市场的了解和投资的信心。  Q 请介绍一下“许家菜”“许家樽宴”“许家茗鲜”“许家菜·影”这些不同品牌的定位与差异。 许凡：许家菜相关联的品牌，主要布局在成都城南，他们是招商大魔方的“许家菜”“许家樽宴”，天府一街的“许家茗鲜”，以及在SKP里的“许家菜·影”。“许家菜”继续秉承了原有的经营定位和产品风格，以“不时不食，至臻真味，家的味道”为理念，每个家庭制作出来的料理味道是不同的，许家菜的初衷是想让每一位食客品尝到令人怀念的味道。厨师们臻选全球各地的好食材，通过用心地烹饪，并盛在精致的器皿中，体现出食材的本味，就是家的味道。我们有一批食客有一句话是：“我们不在许家菜，就在去许家菜的路上。”因为“家”让他们觉得比较亲切，这个符合许家菜本身的定位。 “许家樽宴” 开启了许家菜新的篇章，我们怀抱着带给食客舒适贴心的用餐体验、让食客感受到川菜魅力的愿景，希望许家樽宴能带给食客一些关于“川菜24味型”的新见解，并期望将茶饮、酒水、用餐器皿、用餐环境以及用餐过程有机融合，应该叫文化、餐饮、艺术相结合，而且也让更多的外地人通过这桌宴，改变对川菜的认知。 为什么叫樽宴？就是你到成都来，一定要了解川菜，或者朋友宴请你，能更好认知川菜的地方。认知川菜不只麻辣，川菜的味型多变，味型的多种搭配，以及呈现的形式，是川菜文化在“宴”里面的延伸和穿透。川菜以“味”见长，“尚滋味”“好辛香”，樽宴的食客对川菜的“味”更了解，会觉得川菜其实可以更高级更国际。 简而言之，许家樽宴是希望通过这么一个定位，让更多的外地食客、国际食客，用新的角度来感受认知川菜味型，感受川菜的“一菜一格，百菜百味”，以及以24味型为基础的演变和它神奇的魅力。 “许家茗鲜”，定位为“新鲜的海鲜直达，从海边直达餐桌” 。我觉得川人是擅于烹制干货的，比如，古法有肝油鲍鱼、家常海参、百花鱼肚等。成都是一个深处内陆的城市，随着现代信息、交通、物流的发达，海鲜产品今非昔比，非常丰富。如何根据成都食客的口味，烹制出海鲜的“鲜”和川菜的“味”？所以许家茗鲜的品牌由此诞生，落地生根。 我们吃东西，应该是“鲜”字当头，“味”字当先。所以，我们以川菜的24 个基本味型为准则，以更高的性价比，呈现川菜与海鲜结合的经典佳肴。简单来说，就是许家茗鲜的食客可以看到点选鲜活的海鲜，从餐前点心到餐中主菜到餐尾小菜，都是海鲜在穿插，甚至全席都是海鲜。“从海边到餐桌，当天买当天做当天卖，鲜字当头，老炮烹鲜，川味入海。” 保证让每个成都食客能吃到新鲜的川味做的海鲜。 随着SKP进入国际城南，掀起了新的时尚潮流，布局了很多高级的商业业态，许家菜在SKP里面也相应落户了面向时尚年轻人群的新品牌——“许家菜·影”。精致小份菜，臻选优质时令食材，品味川菜的味型变换。 因为许家菜原本的定位偏商务，这个品牌让它年轻化、时尚化，让川菜的24味被更多年轻人了解和接受。我觉得有一种责任，应该推荐给年轻人，因为现在很多年轻人对川菜其实没有那么深的了解。 为啥取名“影”？这家店全部交给学电影专业的女儿去打理，从餐具选择，到VI设计，到菜品设计都以她为主，充分体现年轻人的思想。让年轻人去对接年轻人，很好沟通，让她们很好地了解川味的精致化、川味的时尚化，以及川菜味型的多样化。 具体表达还是以川味为主，但食材可能换了，比如，年轻人对法国鹅肝是有了解的，但是传统都是做成红酒的、黑胡椒味的，这次就采用川菜的怪味来体现。还有，龙虾过去做的“宫保味”，或者是蒸的、焗的，这次用鱼香味来做龙虾，亲切高级。还有挖掘民间滋味，比如醪糟是中式民间的，甜品是西式的，二者结合，也十分有意思。 总之，我希望通过这么一个形式，把川菜推荐给年轻人，因为到SKP来逛街的年轻人特别多，希望用这种正宗川味以及川菜的24味型去演变这家餐厅年轻的味道。  传承有根 放眼世界 Q 从1989 年踏进烹饪与餐饮行业，您也有快34年的从业经验了。在这34 年里，与各种菜系打交道也很多，现在的“融合”之风也越刮越烈，所谓“不破不立”，讲到川菜的传承与创新，您怎样来体现？ 许凡：我用新荣记来举例。新荣记是一个现象，它的发源地是浙江台州。台州过去只是一个海边的小渔村、小城市，它本身可能没有什么菜系的概念，但能在全国有影响力，所以我觉得美食的发达和影响力是靠人物来推动的。 新荣记很典型，过去台州菜可能被统称在浙江菜下面，但浙江菜的概念比较大，我们记得住的头菜是什么？ 就是西湖醋鱼这些。现在人的消费习惯有改变，要去推广台州菜或者浙江菜肯定有难度。 台州那个地方一是靠海，二是有山，张勇利用当地得天独厚的临海、靠山的特色食材，做出了他早期的店，后来通过一家小店发展成当下中国具有一定影响力和代表的中餐厅。他的成功就是把一个小城市没有菜系的概念，独立成他的“荣叔的菜”，让顾客给予标签和认知，也得到了食客的检验和买单，同时他也创造了良好的品牌价值、荣誉和效益。它在发展过程中其实是融合了粤菜、川菜、淮扬菜等菜系优势，在他这里一是落地，二是生根，三是改良，四是变成了新荣记的菜。 我们再看中餐，中餐统称为一个大类，再来细分过去的四大菜系或者八大菜系，现在还有人提出34菜系，每个省一个菜系（不管他合适不合适，代表了菜系的更细分领域）。现在的川菜为了表达鲜明个性，比方说自贡菜支系，在川菜中特别标明它是自贡菜。在大菜系下面再去贴上地域标签，能让食客更清晰地认识到他的消费、目的和方向是什么。 第二个，川菜的历史与川人的性格分不开，川人历来就包容、休闲，外地人看成都人、四川人，“你们好安逸哦”，喝坝坝茶，人与人之间一见如故，开奔驰的和骑自行车的都可以去吃串串，本身大家和谐、包容、休闲、自然。 在这么一个大氛围大环境里面，川菜滋生了全世界独一无二的味型，定名一个菜系，就是它具有广泛的包容性，只不过我们在近40年来，从改革开放初的要吃饱，到第二个阶段要吃好，到第三个阶段要吃品质，到现在要吃出体验感和对川菜文化更深的了解。 因为现在的消费者视野更加宽阔，他见的、听的、感受的，可能比我们做专业的了解得更深，甚至更多。因为他是消费者，他花了钱，会实实在在去感知和感受。 第三，从融入国际的角度看，随着米其林进入成都，我觉得是更加体现了川菜的地位和发展，因为米其林是国际化的一个评选。过去讲，全球有华人的地方就有川菜，随着米其林的进入，现在是更大的、更宽广的、更国际化的这种了解，用一句话来形容就是：“我们人在成都做川菜，放眼看遍全世界。” 过去，外地人对川菜的认知和了解叫“无麻无辣不川菜”。一直以来，我作为一个从湖北到成都32 年的餐饮人，从做厨师开始就在尝试，尽量减少川菜用油，后来自己创立品牌，一直也在坚持一条道路——少油、低糖、淡盐，做出让食客吃起来更舒服的川菜，从舌尖上、口味上、心理上都完全接受。 市场上有新派川菜、古法川菜、创新川菜、创意川菜等，我做的跟他们都不太一样，我认为一是要坚持“传承也要守旧”，传承才有根，守旧就是要把老的味道守住，把老的理念和精髓守住，而不是守老旧陈腐的东西。 第二，时代在变化，要开拓创新。 这也是许家菜发展以来，我一直给它贴的标签和要做的事情。我觉得，在开拓创新这条路上，要一直行走在起点，永远没有终点。因为全世界好的食材太多，全世界的烹饪手法太多，全世界的烹饪用具也太多，我们处在一个创作源泉不会枯竭的时代。 同时，我们要从市场角度看，一个从业者、一个餐厅和一个行业，要成就一个佼佼者，思想一定要灵活，思维的方向要面向未来，再往前看10年、20年。 我们有句话叫“脚踏实地，着眼当下，看向未来”，就是要胸怀大志，要看到远方。要多问自己几个问题，未来的餐饮市场变化是什么？未来的食客需求是什么？未来你是做别人的追随者，还是做时代的推动者或者引领者？ 许家菜现在做的其实就是向未来看，甚至下一步要做的也是朝未来看。我觉得人类也好，川菜也罢，任何时代，不管科技怎么变化，本身要吃是改变不了的；但如何吃，肯定是在改变。而且时代在变化，懂美食的人会越来越多。 人们生活水平在上升，消费者对美好生活有新的期待，这个过程就是对一个餐厅提出了社交需求和消费需求的新要求。 这个新的要求，包括米其林、黑珍珠的进入，评选标准都是精致餐饮。所谓“精”，可以说叫“食不厌精”；所谓“致”，就是雅致。精，也是粗料细作，包括环境的设定，体现了人们对美好生活的向往，与我们的时代大背景是一个方向。所以，我觉得对精致的追求，就是一种对美食生活新的高度的追求和向往。 学习积累 爆发灵感 Q 米其林、黑珍珠都注重对烹饪水平和原创的肯定，支持对烹饪技艺的追求与创新，请分享一下许家菜及您个人的经验。 许凡：这样说，从我学厨师到创业，一直都在学习的路上，我们要学以致用，不能照搬到餐厅来，学别人的东西是要开阔你的思路和视野，以及你对别人的理解和对自己的重新认知。 前面我讲，中餐八大菜系，各菜系有自己的所长和优势，我们学别人的，是学他的理念、思路和方向，不是学某道菜，所以原则上我不做照搬的事情，是通过学习别人的思想、表达方式和应用食材的一些要求，吸收总结，再回到自己的餐厅，用川菜的味型，用自己理解的思想进行研发创新。 举个例子，粤菜一个最大的核心点是对食材要求很高，使用的食材原料和调料应用广泛，从干货、海鲜到其他各种食材都有，因为改革开放，广东地区是最早的特区，粤菜早期就用芝士焗龙虾、黑胡椒炒蟹，广泛运用西式的香料。第二，粤菜也一直在突出“鲜”字，以及“鲜”与“本味”的结合，善用各种调料，但体现最大的是食材本色，这些都是值得我们学习的。 再有，淮扬菜为什么被列入中国四大菜系？首先是讲究，现在就叫精细，举个例子，菊花豆腐从选材到刀工，到成型装盘，再到上桌冲汤，所体现的一连贯动作美轮美奂。其次，淮扬菜其实也不保守，早期像南京的金陵饭店（国内最早一批五星酒店），总厨叫花惠生。30年前我看过他的菜单，原料非常丰富，从山珍到海味，在他菜单都有体现，所以淮扬菜也是选料广泛，制作精良。另外它以清鲜见长，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，也值得我们学习。 回过头看川菜，我们的优势也很明显，最大的风格就是明确定位，既有标准口味，比如说麻辣味，只是浅度跟深度的问题，多和少的问题，又有意境型的口味，比如鱼香味，所谓“吃鱼不见鱼”，精妙高深，调动人的想象和感受。 可以这样说，川菜里面有丰富的空间和愉悦的思想来引领你，味型的丰富度和起伏度比任何菜系大得多。  Q 您刚才谈到许家菜从不“搬菜”，请再介绍一下学习与原创的关系。 许凡：我们这样来看，为啥子学生要去读书？从小学读到大学，再读到博士，读了博士以后他出来干嘛？他学了课本的知识丰富了内心，丰富了大脑，他就要去创造了。这个创造，比方说航天飞机造出来，宇宙飞船造出来，等等，他叫科学家，是吧？科学家就在于创造，这才是这个时代的伟大。 其实做菜也是一样，先要学基本功，没有基本功，你是没有创造力的。万丈高楼从地起，我说的最简单的道理，先要把地基打好，把墙砌好。基础知识一个是课本上的，一个是师傅教你的。基础不牢，地动山摇，基础抓得牢学得好了，到了一定的时间，随着你的生活阅历，你的见识，你对外面的世界有了更多了解，灵感自然就出来了。所谓灵感的碰撞，就是看了别人的，再想象你自己的，就碰撞出来了。 我举两个例子。我早期开餐厅，那个时候市场流行粤菜的清蒸鳜鱼，我想学别人没什么意思，那时候流行山椒凤爪，我就想为什么不可以用山椒开发另外的菜？我就把鳜鱼做成山椒鳜鱼，结果这道菜，桌桌必点，带火了餐厅。我又沿着这个思路，做山椒龙虾，因为野山椒这个“味”做成热菜很开胃，而且也少油、低糖、淡盐，令顾客耳目一新。 我们餐厅近年开发的一道菜，青辣椒臊子两头黄玉参，我们的招牌菜之一。前期我们做了很多实验，早期我去看过山东做的葱烧海参，但是不适合成都食客的口味，经常是动一勺就不吃了，点击率当然很低。 后来我去广州，看到有一家的参特别好，这个参是长了18 年的两头黄玉参，它的肉又厚又软又糯，皮子又很薄，我就把黄玉参涨发出来，开始用川菜的干烧技法来烧，川菜过去就有干烧辽参、干烧鱼，我把它嫁接到这里。但是我感觉干烧后黄玉参的口感不是很好，没有体现出它的软、糯、弹，顾客对这个菜好像也不是特别赞同。 后来我又进行调整。我们有另一道菜叫青辣子蒸翘壳鱼，卖出名了的，受此启发，我对川菜干烧的臊子进行再改良，又加了四川的泡辣椒和山东的葱烧汁两种调味料，重新组合成一个融合的方子，再呈现到黄玉参上，终于得到食客的好评，成为餐厅的招牌菜。我们这一条参也不便宜，1000多元，但食客都非常愿意买单，因为它吃起来特别好吃，熟悉的川味中增加了复合的风味与别样的口感。 所以，我总结，学习与原创之间其实很微妙，关键还是看你是不是有心人，学习是为了积累，然后在这个基础上去变通。 许家菜菜品鉴赏 厨艺指导：许凡 五福五味  此菜是由五味凉菜组成，分别是改刀后的墨鱼花，煮成卷，拌匀椒麻料；嫩芥兰头裹成卷，下方垫麻酱汁；猪颈肉煮熟后入热油锅炸酥脆，再用怪味汁收汁；灯影牛肉加陈皮制成的灯影陈皮牛肉；鹅肝制茸调味凝固成型后改刀成方块。五味凉菜装盘后分别舀上黑鱼子酱，即成。 吊烧二头南非鲍  此菜是一道堂烹菜，煎好的鲍鱼挂在挂钩上，点燃白酒烧制，极具视觉冲击力。 先将干南非鲍经过八天泡发好。煲仔烧烫，放入花生油、火腿片煎出香味，然后放入发好的鲍鱼煎香。 将煎香的鲍鱼挂在挂钩上，再将高度白酒倒入提前烧热的食盐中，点燃火，利用窜起的火苗将鲍鱼表面烧焦香。最后将鲍鱼切块，与事先煨好的二头黄玉参块、熟西蓝花摆盘，淋入热鲍汁即成。 辽参焖黑龙滩鱼头王  此菜是将黑龙滩大头鱼鱼头与辽参合烹成菜。鱼头治净，在肉厚处剞上花刀，然后下入热油锅煎炸至定型。 锅入少许油烧热，下入葱花、蒜末、姜末、甲鱼酱、冒菜料炒香，舀入浓汤熬制出味，打去料渣，接着放入炸过的鱼头和发好的辽参，调味收汁，装盘后撒上葱花即可。 青辣汁臊子海参 黄玉参发好，用葱烧汁小锅煨至汤汁浓稠，倒出摆盘。肉臊入锅炒香调味，加入少量小米椒末，滗去多余油脂，然后放入海参中。净锅入适量油烧热，放入较多青椒粒炒香，加盐调好味，滗去多余水分，盖在肉臊面上，即可。 家烧大黄鱼 将大黄鱼解冻后改刀，入锅稍煎备用。 锅入油烧热，下干葱头和蒜炒香，然后下入提前炒好的黄鱼料，加入适量开水，下入大黄鱼，放入生抽、蚝油、料酒、盐、味精调好味，再下入年糕片收汁，待汤汁浓稠时起锅装盘，撒上香菜碎即可。 金贡椒蒸阿拉斯加帝王蟹 将帝王蟹治净剪开成块。鲜笋切片，与发好的粉丝一起摆盘中垫底，帝王蟹块摆面，再在蟹块上均匀地淋上金贡椒碎，入蒸箱蒸3分钟取出来撒上韭菜花，淋入豉油即可。 怪味牛小排 牛小排提前腌制好。煎锅放入少量黄油融化，然后放入牛小排煎制，期间要注意翻动，使其每一面都煎到位。另取炒锅放入怪味汁进行收汁，下入煎好的牛小排块均匀地裹上酱汁，再裹上调好的辣椒面，摆盘点缀甜蜜豆即可。 红焖洞庭湖甲鱼 甲鱼杀好斩成块，入水锅汆水后，把多余的油撕掉，再与小黄姜一起入锅煸炒至出香。往高压锅里倒入事先炒好的甲鱼汤，再下入甲鱼块，上汽压4分钟。然后将其倒入炒锅，下入四季豆节、青椒节和年糕块收汁，适当调味。最后将其倒入烧烫的砂煲中，撒葱花即可 宁夏枸杞炖八年甲鱼 将甲鱼块、鸡块、赤肉、鸡脚、排骨块入水锅汆水，另入锅加适量清水，蒸6小时，放入宁夏枸杞再蒸10分钟，调咸鲜味即可。 赵一频/文 编辑：田道华 付丽娟 编排：Hana |
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