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香辣猪脚 原料： 猪脚400克，郫县豆瓣酱30克，姜葱，小米辣各10克，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，干辣椒各少许，红曲米粉2克，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，吃醋，干花椒各适量。 制作： 1、将砍好的猪脚，倒入碗中注入一半清水，一半白醋，漫过猪脚，浸泡一小时。 2、锅中倒入清水，冷水放入猪脚，葱姜，干花椒文火煮至沸腾，随后撇去浮沫，捞出猪脚，冲洗干净表面的杂质。 3、取一口高压锅，倒入猪脚，再注入清水，红曲米粉，盖上盖子，文火煮至上汽，转小火压制半小时。使猪脚软烂并且均匀的上色。 4、锅中淋入适量油，开小火倒入冰糖不停搅动，直至冰糖完全融化，颜色呈现枣红色并产生气泡，随即倒入郫县豆瓣酱，煸炒一下，让郫县豆瓣酱的味道释放出来，接着加香料，以及葱姜煸炒一会，注入足量清水，大火烧开转文火煮制五分钟，调入冰糖，味精，盐。 5、煮制一会后，将锅中的残渣捞出，留下汤底，随后倒入小米辣，猪脚文火煮制二十五分钟，直至酱汁浓稠，最后开大火收汁入味即可。 紫藤蒸腊肉 原料： 腊肉、紫藤花、美人椒、高汤、鸡精、白糖、生抽、淀粉、小葱、蒜、姜、油。 制作： 1、紫藤花浸泡，清洗、捏干，腊肉切片； 2、起锅少油放入蒜、美人椒、姜、紫藤花翻炒； 3、再加入高汤（排骨汤）、鸡精，继续翻炒5分钟左右； 4、将紫藤花卷上腊肉片上锅蒸12分钟左右； 5、起锅，加入少量高汤、白糖、水、生抽、水淀粉烧开； 6、搅匀后，均匀地淋在腊肉上，再撒葱花即可。 凉拌芦笋腰果 食材： 芦笋、腰果、盐、花生油、橄榄油、白醋、生抽。 制作： 1、芦笋用刮刀去皮后切成小段，放入烧开水的锅中，加入盐、花生油焯水2分钟，捞出过冰水。 2、另起锅烧热油，放入腰果、盐，小火煸炒至金黄，晾凉后倒入芦笋中。 3、加入白醋、生抽、橄榄油搅拌均匀即可食用。 |
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