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溧水最好的下酒菜不是人们认为的花生米，因为花生米一直以来都是紧俏货。溧水第一的下酒菜应该是韭菜炒鸡蛋。 鸡蛋尽管紧张，但家家户户还是有的。自留地一般不会用来种花生，只能种能够填补粮食空缺的山芋、油菜等等，万万不能种作为休闲食品的花生的，因为粮食在过去年代的地位是任何东西不能超越的。 溧水没有什么特色菜，因为溧水外来人口比较多，河南湖北安徽等等。老一辈河南湖北居多，新一代安徽东北湖南居多。即使我们认为的溧水本地人，也多是早一点到溧水的移民，也非溧水土人。 因此，溧水包容性强，包容人，也包容各种各样的外来菜品。而菜也就没有了溧水自己的特色，南来北往的都能被接纳。到老一点的通济街、大西门和中大街、寺桥，都是各种各样的各种口味的异地菜，要说哪个是本土菜，真的不好说。 再深入一点，走进背街小巷看看，一样如此。元村、绿村、安居苑、财贸新村，也都是重庆小吃、安徽和贵州牛肉、兰州拉面，真正本地的菜馆则寥寥无几，或者说不知道哪个是本地的。 溧水人饮酒不讲究菜。如果想喝酒，又必须要菜，一般都会到地里去割一把韭菜炒一两只鸡蛋。韭菜家家户户都有，割回来洗净切碎，和在鸡蛋里面，往热锅里一倒。连续翻几下，硬了就可以出锅。否则韭菜炒蔫了，不好吃。 当然也可以先放鸡蛋液，再把切碎的韭菜再铺上去。随你，一般也不讲究。 酒不管好坏，一杯略带黄色的酒，配上一面蓬黄一面碧绿的韭菜炒鸡蛋，下酒，真是绝配。小呡一口酒之后，用竹筷戳一小快韭菜鸡蛋来，塞入口中，菜的清香和着酒的甘醇，让人飘飘欲仙，生活的一切烦恼烟消云散。这才是溧水下酒菜的第一菜。 其次才是人们说的花生米，花生米普及成为下酒菜，也是改革开放之后的事。实行联产承包制，大家粮食有余，开始向美好生活进军。于是开始种一点花生，当初也只是为了满足孩子的需要，后来才兼以大人下酒。 花生米下酒，主要是方便。当然烈火性子的酒，遇到性子温顺的花生米，一猛一柔，一水一干，搭配恰当。况且多备一些，随时取来，立马可用。 而且，真正喝酒的人，他无须美味佳肴，也是图个乐，图个适性。一端杯，一抿嘴，一吞咽，一哈气，那才叫一个忘情。再捡一粒花生米回个神，压一下刚刚下去的酒，中和一下附着在口腔的辛辣。真叫一个舒坦。其实，在碗里捡一粒花生米，是为了享受去捡的过程，特别用竹筷夹花生米还要稳、准、慢。考验酒性程度，考验喝的多少，夹住，慢慢的缩回来，还要塞入口中，还不能掉，也让烈性的酒在这个过程中慢慢消解。 花生米可以煮可以炒可以油炸可以生吃。有一次我坐在去白马的公交车上，一位说着外地口音的男子，手里抓着一只酒瓶的脖子，一仰脖子咕咚一口，陶醉的样子无以言表。然后他从口袋里摸出几粒花生，剥一粒往嘴里一扔，一面嚼一面沉醉的闭着眼睛。估计他一生的幸福莫过于此吧。 另外两个应该是猪耳朵或猪头肉和豆腐干。当然猪头肉和或猪耳朵这个应该算四个下酒菜中的奢侈品。全部是脆骨，爽口，口感很好。一般要上街买，远不如韭菜炒鸡蛋和花生米来得便捷，在家里随手拈来。至于豆腐干，一般和凤明觉那一带人用得多，当然现在物质丰富，哪里都有。问题是豆腐干一样要去买，比较麻烦，以前上个街很麻烦，没有自行车，更没有电瓶车，而且要费钱。 鉴于这个原因，于是像白马东屏晶桥共和这一带，也就用煮黄豆或拍黄瓜搭酒。用盐水煮，放一点八角辣椒荆芥等一起煮，煮熟后大概像孔乙己的茴香豆之类，也是很好的下酒菜。拍黄瓜其实是北方人居多，南方使用并不多，但拍黄瓜作为下酒菜名气很大，而在溧水却名气一般，只有少数几个乡有，甚至还赶不上豆腐干的。 下酒菜应该不是舶来品，大致与当地的生活习惯，出产物质有一点关联。韭菜炒鸡蛋、花生米、猪耳朵或猪头肉、豆腐干，比较起来，前面两个取之方便，又不费钱。后面两个便宜，但要去买。因此第一的下酒菜还是韭菜炒鸡蛋为最，其次才是花生米。 尽管现在的菜肴非常丰富，但在桌上饮酒，人们还是不忘喊一声：服务员，来一点花生米！单纯的说下酒菜的好赖，似乎花生米又胜一筹。 |
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