    一罐熟菜萝卜汤可消暑 郭宏旺 夏至已过。夏至无风三伏热。今年的酷热开始得早，冰镇西瓜，冰镇水，大雪糕，人们变着法儿地降温消暑，不由想起儿时的一种饮食，熟菜萝卜汤。 在那个物资匮乏的年代，熟菜萝卜汤，用料简单，制作方便容易，而味道独特，回甘生津，确是消暑佳品。 我们国家的许多传统吃食似乎都与发酵有关，发酵后制作的食物携带了好的乳酸菌，所以会呈现出独一无二的口味，给人们带来惊喜。比如北方农村的酸饭，沤酸后味更佳，比如南方的毛豆腐，拉了丝长了毛后再进行下一步的烹饪，江南饮食中一绝。 胡萝卜洗净切成长条，上笼屉蒸熟。用锅或者壶烧适量的开水，找一个大一点的罐头瓶子洗净备用。开水稍微凉一些后倒入罐头瓶，再把萝卜条儿放进去，将盖子密封。由于天气炎热，罐头瓶放置三四天后，里头就会有大的变化。萝卜条开始发酵变酸，里边的一些物质逐渐融入液体中，使瓶中的液体也变酸，而且变得愈浓稠，浓稠之中又蕴藏着丰富的、说不清道不明的味道。此时，熟菜萝卜汤大功告成。 里头的萝卜条我们就叫熟菜萝卜，里边的浓汤叫熟菜萝卜汤。不知道其它地方吃不吃这个，如果吃，是不是也叫这个名儿？ 开启密封的盖子，一股酸爽新鲜的气味扑面而来。夹一块萝卜条儿入口，糯，甜，微酸的感觉太好太应景。舀一勺儿浓汤喝下去，柔，爽，略带扎舌刺咽，百倍生津，无比解渴。而且喝下去后由胃底至嗓子眼儿回甘久久不断，这正是消暑的灵魂所在。 渴了喝糖水，会越喝越渴。白开水，喝多了难免撑得慌，排泄次数多。而熟菜萝卜汤只解渴不占胃。多么好。 啤酒下肚，有气体回返，达到消暑效果。酸梅汤，以它的酸甜爽口而开胃消暑。美妙的熟菜萝卜汤兼容了以上两者的优点又远远胜于它们，实在难得。流火与热浪之间，一份草根朴实却美妙绝伦的熟菜萝卜汤便降服了“炎炎”的魔头，令人赞不绝口，心服口服。乡下人们田间地头干活常带一罐这样的酸汤，再好不过。 民间往往隐藏着无数朴素而又精彩的神奇之物。有的为众人所熟知，有的却一直默默无闻，只钟情于服务于乡间里坊底层烟火的芸芸众生。许多物，如此，许多的人，亦如斯。熟菜萝卜汤也是。   |
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