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大家好，欢迎来到美食格物。 西红柿是一种非常常见的蔬菜，酸酸甜甜的，味道超级好，汁水也特别多，很多朋友都拿它当水果吃。那购买西红柿的时候应该如何挑选？您知道吗？  挑选西红柿第一点看颜色。西红柿如果表面颜色更加红润，这样的西红柿成熟度更高，而像我左手边这个西红柿，很多地方呢还都泛青，这样的西红柿成熟度不高，买回家之后比较酸涩，不管是炒着吃，炖着吃还是凉拌着吃，这样的西红柿口感都不太好。 第二点看形状。我们可以仔细观察一下西红柿的形状，尤其是它的顶端没有长，成熟的西红柿顶端是凸起的，而完全成熟的西红柿顶端是平的或者凹陷的，而如果您发现手中买到的西红柿顶多是凸起的，那就要做好这个西红柿比较酸涩的准备了。  第三看西红柿蒂。也就是西红柿和秧子连接的地方。这个我们要把它调转过来，看一下这里的颜色，成熟的西红柿西红柿蒂这里是红色的，而没有成熟的西红柿这里面是泛青的，如果发现这里面的颜色偏绿，则证明西红柿还没有完全长成熟。这种西红柿的味道酸涩，不好吃， 很多朋友都说这西红柿长在秧子上的时候，有的是阴面，有的是阳面，虽然有的地方泛青，这是正常的现象，但是实际上西红柿成熟之后，它的果实是完全泛红的，即使是阴面也一样是红色。  第四点我们看一下西红柿是否有棱。有一些西红柿摸起来呢特别圆润，而有一些西红柿它有很多的棱，这是为什么呢？其实这样的棱就代表西红柿的果实，新柿有部分凹陷，这主要是由于光合产物不足，比如说留的果实太多，叶片太多，另外像日照强度比较低，日照时间不足，这些东西都会引发西红柿起冷，而像我刚刚说的几点都会让西红柿味道口感要变差很多。所以挑西红柿的时候尽量挑圆润的，不要挑起棱的，这样我们挑选出来的西红柿才能够更加好吃，而且里面水分也会更加足。  第五点，注意观察西红柿有没有局部变软或者磕碰挫伤。在西红柿采摘、运输，哪怕是在超市里面售卖的过程中，难免磕磕碰碰，而这些被磕碰的地方，放到冰箱里面两三天就会腐烂变质，如果放在室内室温储存的话，这样的地方也特别容易吸引一些小苍蝇、小猛子、小飞虫等等，那这样的西红柿就没有办法再食用了。而且如果室温放置的话，它也更加容易腐烂变质。而如果表皮上没有任何外伤，但局部发软，这样的西红柿也没有办法储存，很多都是由于马甲底层的西红柿受压所致。被压过的西红柿可能会有局部发软，摸起来呢，只有一点点的软，但是仔细闻的话，它会有一点点发酒精的味儿，或者是那种食物发酵之后泛酸的味儿，这样的西红柿就尽量不要购买了。  挑选回家的西红柿我们可以根据个人喜好制作出各种美食料理，但一般情况下，这西红柿的表皮大家都会统一去掉，很多人都是直接用开水去烫，那今天我来和您分享一个小方法，用家里的硬币来给西红柿去皮。 用硬币轻轻的从上到下将西红柿的表皮刮一遍，刮到西红柿颜色微微变深，由于我们只刮表皮，没有刮到西红柿的果肉，所以用的力度不用特别大，轻轻的刮一下就行。刮好之后我们可以明显的感觉到西红柿的颜色变化，刮过之后只需要轻轻的用手撕去表皮即可。用硬币来刮西红柿的表皮坐在外面虽然看不出来有什么，但是内部却可以让它的果皮和果肉之间产生缝隙，这样我们在剥皮的时候就会非常的简单轻松了。  不过这样的方法呢，需要一点点的刮，再一点点的把皮撕掉，相对来说还是慢的。下面再给您介绍一个速度非常快的方法，用一个不锈钢的小叉子从西红柿地热里面插进去之后，把西红柿放在燃气灶上面加热，离火焰大概两到三厘米左右，西红柿的表皮在受热之后就会直接炸裂开，烤一个泄红柿只需要15秒左右即可，并且用这个方法烤过之后，这西红柿的表皮特别容易撕下来，而且撕下的西红柿果皮还特别的薄。 烤好之后，由于只是表皮比较热，西红柿内部都是凉的，所以拿出来之后几秒钟就可以直接撕，完全不用担心会烫到手。轻轻的把上面的表皮撕掉之后，可以用冷水再给它冲淋一下，看一下，简单几秒钟这一个西红柿就可以完整的剥下，非常的简单方便。相比较再去烧热水，划十字花刀烫西红柿再剥皮，这样的方法简直是太快速了。  一颗西红柿剥好之后，我们接着来给它改一下刀，用清水冲净的西红柿放在案板上，先对半切开，之后去掉下面的西红柿蒂，之后把西红柿切成大块，这一步尽量不要切的太碎，否则我们腌制好之后，这西红柿太碎就没有什么口感了。按照同样的方法，我们大概需要切五个左右的西红柿，每一个西红柿全部都要去皮之后切成这样的大块，切好之后给它放到一个干净无水无油的保鲜盒中，切好选用玻璃材质的，这样的话不容易串味。 接着准备一口小锅子，洗净之后一定要让里面没有油，倒一些酸酸咸咸的话梅，加入一些冰糖之后往里面加入一升的清水，开大火将其煮沸，煮沸腾之后转成小火，再给它熬十分钟左右，把话梅那种又酸又咸的味道完全给它煮出来。家里面没有话梅的也可以用那种老梅干，就是咱们冬天熬小调梨汤的老梅干就行。  煮好之后关火把它完全晾凉，这个步骤可千万不要出错，必须要晾凉之后才能够使用，否则最后做出来的西红柿味道就不好吃了。晾凉之后，把料汁以及里面的话梅全部倒进西红柿盒子中。将其铺平，料汁基本上能够和西红柿持平就行，盖好盖子放到冰箱里面腌制五个小时以上就可以食用了。 以前咱们做话梅番茄都是用小颗的番茄，其实这种大块的番茄味道更好，感兴趣的朋友可以试一试这个方法，酸甜开胃又解暑，夏天的时候来上一碗，别提多爽了。 好了，关于挑选西红柿的方法和西红柿去皮就和您分享到这儿了，喜欢的朋友记得点个赞哦。 |
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