冰箱是日常生活中不可或缺的家电之一，它的作用不仅仅是储存食物，还能延长食物的保质期，确保食品的安全卫生，提高生活品质。
（图片来源：网络）
尤其是夏天，因温度太高吃不完的饭菜瓜果在高温下不能长时间放置，冰箱就是一个完美的储藏空间。
但，近期这样一个新闻让人们不觉一惊：
大爷吃隔夜凉拌菜后休克！
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四川省的张大爷，因早晨吃了几口冰箱里隔夜的凉拌菜，没多久就开始上吐下泄、高热昏厥，送到医院后，一度出现了心、肝、肾等多器官功能障碍等。
一时间，冰箱剩饭剩菜致癌的说法又被提起，让人无所适从，不知道剩菜到底要不要放冰箱，能不能吃？
常有人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，可致癌。
事实上，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但在胃酸环境下，与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
大部分食物本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。
食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长。
如果冰箱冷藏3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值，确实有损健康。
学名称为“单核细胞增生李斯特氏菌”，简称单增李斯特氏菌。
号称“冰箱杀手”，最喜4~8℃的冷藏温度，可在-20℃的冷冻室里存活一年以上。
曾报道过，一名27岁孕妈感染李斯特菌产下一斤多重的残障婴孩，一出生就全身插满管子进了保温箱...
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沙门氏菌即“沙门菌”，简直把冰箱当“蹦迪”场，可最低存活3个月，最爱附着在鸡蛋上，所以鸡蛋一定要煮熟。
健康时报不止一次发布过，警惕孩子吃鸡蛋感染沙门菌，并因此还专门开过研讨会。
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此外，还有志贺氏菌、耶尔森菌、金黄色葡萄球菌等。
虽说冰箱在一定程度上可以延缓食物变质，但潮湿冰冷的环境更是一些“病菌”的温床。
为此，要特别注意不同的食物储存方式不同，才能在一定程度上避免危害。
日常中我们也发现了，绿叶菜第一天还是绿油油的，第二天就出现变黄的现象。
尤其是炒过的绿叶菜，菜里的维生素损失严重会导致发黄，并且隔夜后易生成亚硝酸盐。
其余的蔬菜类似番茄、茄子、西葫芦、黄瓜、青椒，虽然没有绿叶类蔬菜产生亚硝酸盐那么多，但也会变黑、变软，营养价值减少。
✅保存建议：尽量当天吃完，吃不完的分装冷藏，存放时间不超过24小时。
由于经济水平的上升，家家户户已实现了肉、蛋自由，考虑到营养均衡，更是餐餐不少。
你知道吗？肉、蛋里的蛋白质简直是细菌的天然营养胚。
✅保存建议：吃不完的荤菜放冰箱后冷藏，最好6小时内吃完，最长不可超过3天，并且需要再次热透才可食用。
小龙虾、海鲜、烧烤可是炎热夏天的主打菜。
虽然冷藏后味道更佳，但会引起腹泻、痢疾等病症。
反复加热又易导致食物本身所含的不饱和脂肪酸受损，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能！！！
✅保存建议：最好当餐吃完！！吃不完的冷冻储存。
水果一般分需要冷藏和常温储存。
浆果类和核果类区别冷藏。
浆果类（成串的软水果）：草莓、蓝莓、葡萄、香蕉等，冷藏前不用特意清洗，用保鲜袋装好，不要挤压成一团，放置冷藏可保存3~7天。
核果类（有果核的水果）：苹果、梨、橙子等，保鲜袋装好，放置冷藏可保存1~2月之久。
这些不需要冷藏，常温避光储存就行。
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✅保存建议：水果大多不需要储存会当餐吃完，吃不完的也会剩下“整”的（比如一个苹果，不是吃一半），不完整的不建议放置。
不成规矩不成方圆，为了冰箱卫生安全，食物也是有存放原则的。
剩饭剩菜、瓜果、即食食品都属于“熟”的一类，可以放在一起。
像买的生肉、未加工的家禽这类就属于“生”的，要单独放，如果是一天内吃可暂时放在冷西藏，否则就放冷冻区。
生与熟尽量不要放在一层里，尽量区别开区域，减少细菌传染。
除了剩饭剩菜有单独的盘子、碗放置，其余的东西也尽量做到分装。
现在各种收纳盒、食品袋品类繁多，可以根据家庭需要购买。
特别注意！肉类一定要密封保存，千万不要反复解冻，不然就是给“冬眠”的细菌们绝好地滋生繁殖的机会。
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