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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 早几年，茶圈鄙视链的话题度很火。 “如果喝茶有段位，喝茶喝到最后，普洱与岩茶才是王者。” “为什么老茶客们都不喝茉莉花茶了？因为茶味层次不如普洱霸气！” “红茶的茶味只是香香柔柔，不能真正解决茶瘾问题。” 一时间，这些关于喝茶段位的说法，甚嚣尘上。 但现在回过头来看看，类似上述的观点说法，实在太片面、太幼稚。 不管是什么茶，都有品质好坏之分。 不同类的茶叶之间，绿茶、红茶、花茶、普洱、岩茶、白茶，它们是平等平级的关系。 彼此之间，仅是茶味特色不同。 一茶一味，各不相同，喝茶选茶仅需按照个人口味筛选。 所谓的茶圈鄙视链，不过是笑谈。 以红茶为例，优质红茶的茶味，不止是香与柔。 茶味层次饱满，汤感醇厚的一流红茶，大有所在。 为了扫清争议，这3点关于喝红茶的系列困惑，值得慢慢细看。 《2》 一、夏天适不适合喝红茶？ 茶圈里虽然有“冬红夏绿”的说法，但尽信书，不如无书。 什么季节适合喝什么茶？还得根据个人体质与口味偏好来决定。 一众茶叶里，红茶的风味相对温和。 经过揉捻发酵后，发酵程度适中的红茶，茶味清甜、鲜醇饱满、甘香润口。 茶汤尝入口中，只会让你感觉整杯茶是香香的、滑滑的、润润的。 咽下茶水后，回甘快速涌现。 沉浸在系列美妙回味中，个中感觉，再好不过。 和不发酵的绿茶相比，红茶的发酵程度高，内在的多酚类物质较多氧化转变成茶黄素、茶红素等特征性茶味物质。 自身肠胃偏弱，但又习惯了常年喝茶的群体，喝茶时更适合温和、少刺激的红茶。 从个人喝茶偏好角度来看，饮茶口味是很个性化的事。 泡茶喝，有的人喜欢将各种各样的茶，换着口味轮流喝。 但也有人，常年喝茶口味单一，只喝固定一种茶。 岩茶爱好者，一年四季只爱喝武夷岩茶。 喝惯普洱的人，不管什么时候，喝茶都是优先考虑普洱。 爱喝红茶的茶客，大可坚持自我，没必要盲从所谓“冬红夏绿”的饮茶主张。 弱水三千，只取一瓢。 好茶虽多，只喝红茶，有何不可？ 只要自己买入手的红茶没有品质硬伤，一年四季，春夏秋冬，随时想喝都能喝。 《3》 二、正山小种和金骏眉是什么关系？ 它们都是武夷红茶的佼佼者。 红茶里，正山小种与金骏眉拥有地缘亲近关系，是武夷红茶的特产。 准确来说，它们都产自武夷山桐木高山核心地带。 桐木一带是武夷山国家级自然生态保护区，生态环境绝佳。 驱车前往桐木，需要提前报备。 从星村方向驰入，要在皮坑关卡通关，才能顺利深入桐木核心。 作为保护区里产出来的名茶，正山小种与金骏眉拥有其它红茶无法比拟的产地优势。 但桐木红茶里，金骏眉可不是等级稍高一点的正山小种。 因为从细节之处，两者方方面面都充满不同。 首先，兴起时间不同。 正山小种是世界红茶鼻祖，是茶圈内公认的最早诞生的红茶，早在16世纪到17世纪初就已经问世。 而金骏眉在2005年才正式创制成功，开创了用芽头加工红茶的先河。 如果说正山小种是红茶界的老牌贵族，那金骏眉则是典型的茶圈新贵。 其次，采茶标准有别。 适制正山小种的茶青原料，采摘桐木当地茶树嫰梢的一芽二叶、三叶，或者小开面的三、四叶。 金骏眉的原料可不是随便的茶树芽头，而是以桐木高山茶树单芽为原料。 由于桐木菜茶的芽头相对细巧，金骏眉的原料采摘颇为耗费人工，其珍贵之处是动用七万到八万颗茶芽才能做出一斤成品。 再次，制茶过程有些细微差别。 传统工艺的正山小种，制茶时会加入烟熏。通过燃烧马尾松材，将茶坯多次烟熏后，制出拥有特色松烟香风味的烟小种。 但金骏眉的制茶，则没有烟熏处理，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。 最后，汤色、茶香、茶味皆有不同。 金骏眉的标准汤色是金黄色，正山小种的汤色以橙黄、橙红为主。 金骏眉的茶香拥有似花似蜜的高级感，花香、果香、蜜香，三香交织。 正山小种则拥有代表性的松烟香、桂圆香。 喝茶时，用料精致，茶氨酸含量丰沛的桐木金骏眉，茶汤入口远比其它红茶更鲜醇，汤中带甘，甘里透香。 而正山小种的分类较多，茶汤甘醇，连茶汤里也能喝出桂圆汤。 参考资料：DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》 《4》 三、几百块一斤的金骏眉红茶，是正品吗？ 每每提到金骏眉的“红茶新贵”名号，总会有部分茶友不理解。 “怎么，金骏眉的价格很贵吗？我不觉得啊，网上几十几百的金骏眉比比皆是。” 可惜那些都不是真的。 严格来讲，只是徒有虚名。 空有“金骏眉”的名号，但没有半点实质。 不论是参考《金骏眉茶》的行业标准，还是对照《武夷红茶》的地方标准，金骏眉都是地标性保护产品。 一方水土，一方风味。 真正的桐木金骏眉，以桐木村为核心的565平方千米的若干范围的高山茶树单芽为原料。 除此之外，皆不正宗。 按照市场行情，桐木高山金骏眉的市场价，每斤过万。 几十块一斤，买不到真的。 几千元一斤，也买不到真的。 从制茶成本来计算，几十元就能入手一大袋的“金骏眉”，估计大部分是粗老梗叶，连芽头都没有。 而百元级的假冒款金骏眉，多数是有芽有叶，但并非是精品纯芽。 而千元级价位的高仿金骏眉，即便能达到纯芽头的要求，但产区范围并非是桐木核心地带。 并且，所采用的茶芽，茶树品种也并非是桐木菜茶。 对照外形来看，茶芽个头更大，不符合桐木金骏眉的茶芽细巧特征。 论内在茶味，更是相差甚远！ 《5》 曾有茶友咨询，梅占金骏眉是真正的金骏眉吗？ 严格来说，并不算。 因为梅占是一种原产自闽南芦田的茶树品种。 最早以适制乌龙茶出名，闽南、闽北一带的乌龙茶产区，都有广泛种植。 发展到后来，因发芽密，容易扦插繁殖，制优率高，综合经济效益出色的原因影响。 茶圈内逐渐演化出不少用梅占茶树芽叶原料，加工成工夫红茶的做法。 但将梅占的茶芽采下后，制成的梅占金骏眉，身份比较尴尬。 因为按照金骏眉的严格标准定义，梅占金骏眉的产区，并不是产自桐木。 对此，或许有茶友不能理解，将相对高产的梅占移到桐木上面去种植，不就能名正言顺了？ 这背后说来话长。 桐木当地作为国家级自然保护区，生态管理严格，严禁毁林开荒、滥砍滥伐。 当地的茶树，多数是分布在原有的古老茶地，少有连片起伏的新建茶园。 可以种茶的面积少，桐木高山茶树多以当地的古老菜茶为主。 谈及随意引种，并不现实！ 金骏眉的珍贵之处，在于产自桐木自然保护区，以古老菜茶的芽头为原料。 采茶难、产量少、养分足、风味好，才是桐木金骏眉能火出圈的安身立命之本！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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