进入夏季以后，毛豆就成了咱们餐桌上的常客，盐水毛豆、清炒毛豆、酱毛豆……色香味俱全，好吃又下饭。
但你可知道，毛豆不仅口感好、味道佳，还是一座迷你的“营养宝库”，对健康大有好处！
据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。
毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。
小小一粒，营养满分
1、护血管高手
毛豆被称为“血管卫士”，它的钾元素含量在蔬菜中排第六，高达478mg/100g，是香蕉的2倍，鸡蛋的5倍。夏天钾流失量大，需要及时补充，对稳定血压、保护心血管有益。
同时它还含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
它的维生素C含量也很高，在鲜豆类蔬菜中排名第一，有助于预防毛细血管破裂。
2、比牛奶还高钙
毛豆是一种高钙食物，每百克钙含量可达135mg，比牛奶还高，是日常生活中不错的钙的来源。中老年人属于骨质疏松高危人群，可以常吃，有助于强健骨骼、增强体质。
3、润肠通便
毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，在蔬菜中排名第四，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。丰富的膳食纤维不仅对保护血管、控糖控脂有帮助，也有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4、强身健体
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量13g/100g，比1个鸡蛋的还高，很适合素食主义者来补充蛋白质，增强免疫力。
而且，毛豆中的大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。
这样吃毛豆最好
▶水煮毛豆
食材准备
毛豆500g，姜10g，盐、花椒、八角、干辣椒适量；
做法
毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头；
将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料；
大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食、夜宵食用。
02/毛豆+香菇：益气健脾/
人体要摄入足够的钾，可有效避免出汗后，全身昏沉乏力的状况出现。毛豆和香菇都含有丰富的钾元素，一起搭配，翻炒或者炖汤食用，对保养身体大有裨益。
03/毛豆+莲藕：润肺清肠/
平常我们说的毛豆，就是未成熟的大豆，可作为蔬菜来食用。和大部分豆类相似，毛豆的膳食纤维也非常丰富，能增加饱腹感，每天适当食用，对清理肠道也很有帮助。莲藕则能清热润肺，把莲藕切片和毛豆一起翻炒，清肠效果加倍。
04/毛豆+丝瓜：清热祛火/
此外，芒果、荔枝、龙眼等糖分高的水果吃太多，内火旺盛，不如用毛豆和清热败火的丝瓜炖汤，省去吃药的麻烦，食疗也有显著效果。
05/毛豆+鸡肉：养颜养身/
鸡肉蛋白质含量丰富，肉质细嫩，可滋补身体，而毛豆的膳食纤维能改善肠道环境，促进身体的新陈代谢。肠道健康，皮肤状态才会更佳。
以下人群要少吃毛豆：
大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃；
毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。
简单两步教你挑出好毛豆
看外壳：新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。
看豆粒：剥开毛豆的外壳，如果里面的豆粒形状为卵圆形，而且整体看着非常饱满，用手轻轻一掐就容易出汁，这样的毛豆新鲜。
