在物品的整理过程中，我们经常讲一个词“断舍离”。如今，很多餐饮企业把该方法运用在实际管理中，的确提高了企业的物品管理水平，提升了工作效率，影响积极而深远。本文主要讲如何在餐企真正落实物品的断舍离。
断舍离，理解起来并不难，“断”就是指那些自己不需要的东西不买不收；“舍”就是指处理掉堆放在工作场所而又没用的东西；“离”是指应该远离物质的诱惑，放弃对购买物品的执著，让自己处于宽敞舒适、自由自在的空间。
在餐饮企业的物品整理过程中，我们会遇见这样的事情：某物根据其使用频率等判断，按理应该抛舍，采用变卖、回仓或者丢弃等方法来处理。对于回仓的物品还好处理一些，但是对于属于变卖或者丢弃的物品，员工就会面临一个问题，往往老板一边让你按照物品管理方法执行工作，一边又在追问某物去哪里了。这说明了两点，一是本应该丢弃的东西老板舍不得丢；另一个是员工不敢轻易丢弃企业任何物品。这里面还有更深层次的问题，那就是有些物品或设备在当初购置的时候可能很贵，或者老板对其有不舍情结。而闲置物品变卖处理，让其产生最大价值时，又会出现两个问题，一是变卖多少钱划算，另一个是老板同不同意。
诸多问题导致员工对物品管理的执行难以取舍，纠结不清，犹豫不决。甚至还有员工和老板闹起了矛盾。其实作为员工大可不必，毕竟这些物品都是真金白银购置的，舍掉时无论从“值钱”上还是从使用“情感”上讲，老板的心情都是可以理解的。但是理解归理解，最终还是要落实并执行有效的物品管理，那么就要采取一些行之有效的办法。
究竟该如何处理呢？首先要考虑的是“这种东西是否适合你（企业） ”。因为“断舍离”就是“我对我必须使用的东西要珍惜对待，所以对不使用的东西就理应远离工作场所”。其终极含义就是要彻底以自己（员工） 实际使用为主体。在进行“断舍离”的过程中，自己（员工） 的“选择能力”也能得到锻炼。
当你对物品的去留难以做出明确选择时，就应该制作一张“物品断舍离清单表”，将不需要的物品按照其正规的名称列举出来，再将其有效使用的年限（生命期）、已经使用了多长时间、现在所处区域或具体的位置、当初购置的价格、不使用的理由、建议处理的方法以及备注等写清楚，交由主要领导或者老板审核。这样就能为他们快速决定该物品的处理方式提供参考。
舍弃的物品，需要变卖的由财务估价，暂时不用以后还需使用的物品入库，经过老板或相关负责人签字确认，这样也就省去了工作人员怕“担责”的苦衷。这样做的根本目的是防止资源浪费，杜绝把需要的物品因一时疏忽被清理掉。另一个有意义的事情是在你做“物品断舍离清单表”时，最重要的东西会越来越清晰地浮现出来，你也会变得容易识别和判断物品的留舍，更能精准地选择，既做到“物品单一”的管理方法，也有效降低或杜绝了人力、物力、财产、空间等不必要的资源浪费。
一张好的断舍离清单表，能成为实际工作有效的指导依据。这张表承载的内容，根据不同的工作，有不同的体现。比如物品、区域、菜单等性质不同的工作，就有不同的具体内容。
我们以餐厅物品整理为例，具体说说清单表的要点及原则。
主要以物品的使用频率为依据，也就是我们经常说的物品使用频率的高中低。这个内容我在前面的章节中讲过，要点是：第一，划分必需品、非必需品和不要的物品。换句话说就是要还是不要，必需品是非要不可的，非必需品存在可要可不要的情况。断舍离就集中在非必需品和不要的物品中进行。第二，物品的使用频率。经常使用的就是必需品，也是使用频率高的；不经常使用或偶尔使用的，就是使用频率低的。第三，物品的数量。有些物品是必需品，但是超过一定的数量就是工作中的负担，变成了非必需品，这一点至关重要。第四，对于必需品、非必需品、使用频率、物品数量等概念理解不清，会给实际工作带来困扰。在执行断舍离的过程中，我遇见无数因为工作人员未搞清楚基本概念，导致盲目蛮干的情况，也给工作带来了诸多困惑，自己都成了浆糊，工作当然也就很糟糕了。所以在这里我结合图表，重点讲一下概念问题。
看这两张表格我们基本上就能搞清楚必需品、非必需品及物品使用高中低频率的问题，容易出现问题的地方，就是必需品也要分高中低使用频率，所谓频率就是使用的次数或机会。另一个容易出现问题的地方，是对“不要物品”进行定义。一般情况我们都是把不要的物品归属在非必需品一列，但是刚开始学习的时候，最好还是单独列出来讲，明白什么是不要的物品，这样更容易理解和操作。下面列表说明，便于大家理解。
对非必需品和不要物品建立清单时，一定要根据物品自身及使用情况制定详细的区分基准，需要注意四点：一是针对性要强。对一个企业来说，对不同物品制定不同标准本来就有一些难度，如果不对物品进行有针对性地描述清楚，那么在执行的过程中就更容易出现问题。二是指导性要强。对于某些不要的物品若只是笼统地描述，不涉及到具体的事物、物品、区域、数量，也没有举例说明等，那么在执行中就容易出现盲从问题，也对实际工作失去指导意义。三是列举明确物品的具体位置，也就是说区域划分要准确明了。四是物品描述要清楚且唯一，即同一名称的物品不能对应两个以上现场物品，如果有同类不要的物品，可以用编号、型号、颜色、生产日期、新旧程度、方位等管理方法具体修饰描述语，方能更加清晰地抛舍不需要的物品。
制定好清单表后，就应上报审核，交由办公室、协调组、总经理或老板等相关人员签字确认。审核的主要目的是防止资源浪费，如果有异议，就要提出改善意见，并再次上报确认。这些事情办好以后，便可按照制定的处理流程实施处理，完毕后也要上报完成处理工作。
需要再次说明的是，对于断舍离的管理行为、方法等一定要从实际出发，因地制宜、因时制宜、因物制宜，切忌搞成“一刀切”，更不能盲从他人，或无标准地蛮干，那样就会失去物品断舍离管理的初衷和意义。
