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这一样调味品，每个人家里都会有，无论Ta是不是会做饭。 聪明的你是不是已经猜到了？ 它就是——酱油！ 那面对超市货架上五花八门的酱油种类，我们应该怎么选择呢？ 你只要花3分钟看完这篇文章，以后在超市就不会纠结买什么酱油了！
酱油，是中国传统的调味品，它是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。以下是常见的酱油种类: 生抽 颜色较淡，味道较咸，用作炒菜或凉拌菜。 老抽 颜色很深，呈棕褐色，有光泽。味道较淡，有点鲜美微甜。一般是用来给菜肴上色，比如红烧肉。
蒸鱼豉油 “豉油”是粤语中对酱油的说法。蒸鱼豉油一般是加入了“谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠”等添加剂让人口感更鲜美，但本质上就是酱油。 草菇老抽 草菇老抽是在老抽中添加草菇汁经露晒浓缩而成，草菇的鲜香可提升老抽的鲜味，其美味上比一般老抽要强许多。 红烧酱油 红烧酱油也是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽相同，购买时注意不要买重复了。 儿童酱油 有些父母认为使用儿童酱油对宝宝更健康，但其实这类酱油普遍比普通生抽加入更多添加剂，儿童酱油只是商家的营销噱头，不要买。 海鲜酱油、菌菇酱油 大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，真正起到提鲜作用的还是食品添加剂。而菌菇酱油主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物。所以这两种酱油，实质上都比普通生抽加入了更多食品添加剂，不要买。 日本酱油 日本酱油大多是用大豆及小麦直接发酵酿造而成，不含焦糖等添加剂成分，但含有少量酒精，口味独特，适合搭配外国菜肴，比如寿司，韩国拌饭等。
酱油的瓶贴上会有不少关于酱油品质的信息，我们挑选时可通过看瓶贴来分辨出酱油优劣： 1. 看是否酿造酱油 一是在正面看有没有“酿造酱油”四个字。二看这个产品类别上是否有“高盐稀态”四个字，都有，那就是正宗的酿造酱油。 2. 看执行标准 国家标准严格该指标规定必须是GB18186，不是这个标号的都不要买。 3. 看氨基酸态氮数值 氨基酸态氮是判断一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，它的含量越高，则酱油品质越高。根据该指标，酱油可分为不同等级： 合格酱油：氨基酸态氮含量不低于0.4克/100毫升； 特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。 4. 看是佐餐还是烹饪 瓶贴如有“佐餐”或“凉拌”字样，即表明可以直接入口，卫生指标较好；而烹饪用的酱油不能直接入口，细菌总数较高，所以选择佐餐酱油更好。
选择高盐稀态，执行标准为GB18186，氨基酸态氮含量较高的佐餐用酿造酱油。 1.烧鱼、烧肉时，酱油要早点加；而在炒蔬菜时，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样能避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.炒菜时把酱油沿着锅边加入，利用锅边的高温充分把酱油爆香，做菜更好吃。 3.由于酱油含有较多的盐分，提供咸味，如果做菜已经放了酱油，就最好不要再加盐。
如果做菜只能用一样调味品，我选酱油，因为它既能提供咸味，也能提鲜、上色，让菜肴色香味俱全。 目前市面上各种酱油层出不穷，但其本质都只是添加了更多鲜味物质的酱油。大家购买时不要被名字影响哦。我们只要选“原味”的、等级高的酱油，而且注意烹饪时少量使用就好了。 我是一个上班族，讲究效率。 我喜欢用更简单的步骤、更短的时间， 去做出同样美味的菜肴。 如果你也是，那就让我带你一起通往美食殿堂吧~ |
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