信和商厦一分店——天气转凉吃饺子，暖身又暖胃｜饺子馅集锦（18馅合集）

天冷吃饺子

一场秋雨，一场寒，

来一碗热腾腾的饺子暖身又暖胃。

什么馅好吃呢？

下面小编为大家推荐几种饺子馅

DUMPLING

饺子

 羊肉馅 

原料：羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、鸡蛋2个、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油适量

做法:

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末调匀即成。

注意:

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

 韭菜虾仁馅 

原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量、调味品适量

做法：

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适星淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

 牛肉白萝卜馅 

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、花生油30克、干淀粉50克

做法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;

3、洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用星不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

 鱼肉馅 

原料：大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、花生油30克、

做法: 

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、花生油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意:

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

 素菜馅 

原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、花生油150克

做法: 

1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、放入花生油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意:

1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

 香菜馅 

原料：香菜250克，猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

注意: 

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

 西红柿鸡蛋馅 

原料：鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克

做法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成;

3、快速包水饺，以防出汁太多。

 猪肉馅 

原料：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加—些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性即可。

注意：每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

 牛肉香菇榨菜馅 

原料：牛肉200克、猪肉200克、葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵

做法：

1、先将牛肉、猪肉剁碎，加入适量的葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、调成肉馅料放至10分钟备用。

⒉、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，加少许水调制入味即可。

 鲅鱼馅 

原料：鲅鱼2条、韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;

做法：

1、将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉。

2、用开水泡花椒，稍放凉，将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀。

 茄子馅 

原料：猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油

做法：

1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟(盐量要小)。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用;

2、肉馅儿里加少许高汤(水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅;加入适量盐、葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅;再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋;

3、用手挤去茄子里的水分(不要挤得太干)，最后，加入肉馅儿搅拌均匀。

 牛肉胡萝卜洋葱馅 

原料：胡萝卜、香菇、洋葱、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油

做法：

1、胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，洋葱、香菇切碎。

2、起锅热油，分别把胡萝卜碎、洋葱、香菇碎炒香，稍微的放一点点盐入个底味儿。

3、肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲后加香油封面。

4、加炒好的胡萝卜、洋葱、香菇，搅拌均匀即可。

 茴香猪肉馅 

原料：猪肉馅、茴香、葱、姜、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油

做法：

1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。

2、把切好的葱和姜都放在碗里，倒入200克清水浸泡20分钟以上，用纱布把浸好的汁水过滤出来。肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。

 韭菜猪肉馅 

原料：猪肉馅、韭菜、鸡蛋、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、盐、香油、葱、姜

做法：

1、肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。

2、韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。

3、韭菜和肉馅混合均匀即可。

 猪肉冬瓜香菇馅 

原料：猪肉馅、冬瓜、香菇、葱、姜、盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽、香油

做法：

1、先把盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。

2、冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。

3、干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。

4、肉馅+冬瓜+香菇—起放在盆里，淋上香油拌匀即可。

 莲藕猪肉香菇馅 

原料：莲藕、猪肉馅、香菇、葱、姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油

做法：

1、莲藕削皮，切成小碎丁，淘洗─下沥干水分。

2、干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。

3、把炒好的香菇丁和肉馅和莲藕丁混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀至上劲，然后少量多次的打入葱、姜水。

 酸菜猪肉馅 

原料：猪肉馅、酸菜、葱、姜、盐、花椒粉、生抽

做法：

1、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。

2、酸菜切成丝，凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，切碎。

3、将弄好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！

 西葫鸡蛋馅 

原料：西葫、鸡蛋、姜、盐、十三香、酱油、料酒

做法：

1、西葫芦洗净，切两半去籽，然后擦丝，撒一点盐拌匀，腌出来的水挤干。

2、鸡蛋打入碗内，加一点料酒打散成蛋液。

3、锅里放多一点的油，油热以后倒入蛋液，凝固以后打散成碎块，鸡蛋盛入盆里，放入盐，酱油，十三香，调匀晾凉。盐要少放，因为腌的时候已经有一点底味了。

4、把挤干水的西葫芦放入鸡蛋里，拌匀，这样馅就调完了。