许多人习惯将蔬菜根视为日常生活中的“垃圾”，直接扔掉。然而，这些蔬菜根实际上具有许多不为人知的药用价值，对养生保健有着奇效。
香菜根味辛，性温，无毒。香菜根具有宽心阳的作用，可以改善心脏的供血功能，促进心血管畅通，防止血液淤积。
香菜根具有祛风邪的功效，有助于预防病毒、寒邪等对心肺功能的影响。
香菜根还具有健脾胃的作用，脾胃功能较弱可以喝点香菜根汁。
防中风小偏方：香菜炒鹅蛋
做法：取两只鹅蛋，打入碗中，加入适量盐和几滴白酒，搅拌均匀，制成蛋液。准备100克香菜，连根洗净后切成碎末，加入蛋液中拌匀。
热锅凉油，倒入蛋液和香菜末，用铲子迅速翻炒，炒至熟透即可。
需要注意的是，必须用带根的老香菜。
人们在吃芹菜时经常会切去根部。但实际上，芹菜根是肾脏系统的清道夫，可以帮助肾脏排出湿气和毒素。平时多食用芹菜根有助于身体及时排毒，让肾脏系统保持清洁。建议可以将其与甘草一起泡水饮用。
芹菜根还具有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。
1. 治高血压：用芹菜根50~100克，大蓟30克，水煎服；
2. 治失眠症：芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服。
3. 治头晕症：将芹菜根洗净切碎，炒鸡蛋吃，一日两次。
4. 治气管炎症：芹菜根60~90个，桔皮9克，水煎滤汁，加适量蜂蜜混匀服用。
3. 葱根
很多人在平时做菜时，直接将葱的根须切掉，这样做其实是很可惜的。实际上，葱根是一味中药，具有治病的作用。
葱根具有调理鼻炎，防治感冒、支气管炎，抗病毒等功效。
治疗风寒重感冒：葱姜陈皮水
做法：准备葱白连须3根，生姜3片，川陈皮1个，红糖适量。
将葱白部分连同根须一起用加面粉的清水泡洗10分钟，然后用手抓住葱白根须部分，在水池里顺时针转动几次，再逆时针转动，以清洗干净根须上的泥沙。
去皮后将生姜削成片，然后将葱白连须、姜片、川陈皮和红糖一起放入杯中，用沸水冲泡，焖10分钟后即可饮用。
注意：一定要趁热喝，应一次饮完。一定要趁热喝，如果能吃得下去，可以把葱白或者是葱须一起吃掉效果更好。平时有胃热的人不要把姜片吃掉，以免上火。
许多人认为蒲公英只有叶子可以食用，但实际上，蒲公英的根才是它最有价值的部分。古代医生常使用蒲公英根治疗各种肿瘤和毒症，特别是乳腺炎和乳腺癌。
要想获得最好的效果，应选择在寒冷山区生长多年、根茎浓厚的蒲公英，与人参类似。
蒲公英根可以用来煮汤或煎药服用，也可以泡水饮用。建议在泡水时水温不宜过高，一般在60度左右最为适宜，每次使用2~3克左右的蒲公英根，浸泡半小时左右即可饮用。使用蒲公英根泡水饮用的好处如下：
1. 蒲公英根具有清热解毒、通经下乳、利尿通淋等功效，因此在临床上常用于治疗咽炎、扁桃体炎、泌尿系感染等疾病。
2. 蒲公英根还具有一定的抗炎作用，对于皮肤炎症、胃肠道炎症等炎症性疾病，也有较好的疗效。
3. 蒲公英根还具有美容养颜功效。因为蒲公英根泡水饮用具有消炎作用，可用于治疗皮炎或痤疮等皮肤疾病，改善皮肤情况；此外，蒲公英根含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等多种营养物质，有助于维持皮肤弹性。
5. 牛蒡
牛蒡具有强大的消肿解毒功效，可缓解咽喉肿痛、痘痘等不适症状，同时科学家们也高度推崇它的抗癌、抗肿瘤作用。
牛蒡茶是由牛蒡根加工而成，具有祛风热、消肿毒的功效，可用于缓解风热感冒、头痛、咳嗽、热毒面肿、咽喉肿痛、齿龈肿痛、风湿痹痛、癥瘕（妇女下腹部有结块）积块等疾病。过敏体质者慎用。
牛蒡茶的正确饮用方法是取适量的牛蒡根，用开水分次进行冲泡。
第一次浸泡约40秒即可饮用，第二次浸泡约20秒后可饮用，第三次浸泡约30秒后即可，一共可冲泡7~8次。由于个人口味不同，可以根据个人偏好选择不同的冲泡方法。
