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2010年，在日本癌治疗学会学术集会上，根据半田康医师（北海道公众卫生）藤田博正（北海道对癌协会）等人的研究发表了《牛肉中雌激素浓度和荷尔蒙依存性癌发生增加的关联》的研究报告，引起了对消费大众极大的冲击... 先说这份报告的结论，美国产的牛肉比日本国产牛肉含有非常之高的高浓度雌激素。一方面，组织中的雌激素浓度上升被认定为子宫癌、卵巢癌、的发生初期有关联性，因此，随着从牛肉中摄取到的荷尔蒙剂的增加，雌激素会在人体内蓄积，促进浓度的上升，被推测是和发生荷尔蒙依存性癌发生的增加有关联的可能性。（也会导致前列腺癌的发生） 半田康们随机在15个超市里选了30份美国牛肉瘦肉和日本国产牛肉30份，40份美国牛肉的肥肉和日本国产牛肉肥肉40份，对这些样品进行检验分析，发现在瘦肉部分被检出的荷尔蒙残留量美国要比日本高出600倍，脂肪部分美国要比日本高出140倍！这份报告也被介绍到欧洲的学术学会上，引起日本国内外极大的反响。 另一方面，欧盟在1989年禁止美国牛肉进口，在这个禁止措施实施后，（1989年-2006年之间）因为乳癌的死亡率大大地下降（英国减少了34.9%、冰岛减少了44.5%、卢森堡减少了34.1）。欧盟和美国因此还打了官司，虽然欧盟输了官司仍强硬地拒绝美国牛肉的进口。日本在1991年牛肉进口自由化之后的二十年之间，日本人的乳癌、子宫癌、卵巢癌、前立腺癌、大肠癌等（荷尔蒙依存性癌）极为突出地猛增。 日本还对国内的三家最有名的汉堡店做了调查，如果说美国牛肉里的雌激素含有量对比日本的国产牛肉如同上海的国际饭店和平地的话，那么这三家汉堡店里的牛肉饼里的雌激素含量A社就相当于上海中心的高度，B社就相当于环球金融中心的高度，C社就相当于金茂大厦的高度，也就是说加工肉中的雌激素浓度要远远高于普通的牛肉中的雌激素浓度。 什么是育肥荷尔蒙？ 育肥激素=生长激素=雌性激素 它大概有以下几个等几个主要品种 17βエストラジオール（17β-estradiol)-动情激素 プロゲステロン（Progesterone)-助孕酮，也叫黄体酮、孕菑酮、黄体菑酮、助孕激素、助孕素、黄体素 ゼラノール（Zeranol)玉米赤霉醇，又称右环十四酮酚，折仑诺，α-玉米赤霉醇，是一种在镰刀菌属（Fusarium genus）中发现的属于二羟基苯甲酸内脂的合成非甾体雌激素，主要用作兽药中的合成代谢剂。 メレンゲステロール（Melengestrol)-甲烯雌醇孕激素，也叫美仑孕酮、羟甲亚甲孕酮 荷尔蒙是促进成长，有着促进构成肉的主要要素蛋白质的生成的作用。荷尔蒙本来就会在生物的体内生成，是有着特定生理作用的物质，如果破坏了荷尔蒙的平衡，会对身体和精神产生影像。（在医学界，有将荷尔蒙抽出或合成荷尔蒙，然后投入到病人身上，在医疗领域取得了各种各样的效果。）在美国和加拿大的北美产的牛肉上，在肉牛养育的初期阶段给与注射荷尔蒙，这样就能在短时期内让身体变大，这是在北美普遍的做法，在美国99%的牛都被注射了育肥荷尔蒙。因此可以看出，对于牛、猪、鸡、羊等家畜身上使用荷尔蒙的目的并不是要让身体超越原本的大小，而是为了大幅缩减比通常饲养需要的时间，这样就可以消减饲料的成本，得到利益。在日本具有代表性的芝浦食肉批发市场，美国牛的枝体（屠体）上场的时候，大概在20个月的月龄的雌牛的屠体在400-450公斤左右，雌牛的成长速度很慢，在日本要用29个月左右的时间才能养到450公斤，对于使用育肥荷尔蒙的牛能够在如此短的时间内长的那么大真是惊到目瞪口呆！ 现在美国人对牛肉和猪肉要求有机的人越来越多。他们也注意到了育肥荷尔蒙的影响了。根据当地的一些新闻可以发现，年幼的女孩子有月经初潮了，男子的乳房像妇女般隆起等消息。对于育肥荷尔蒙剂的残留的影响作用而感到不安的人也越来越多。有钱的富裕层的人们去有机食物超市，买（hormone free beef)无使用雌激素的畜产物。这就是为什么有机食品超市的生意形式越来越蓬勃发展的原因。美国人喜欢吃有着霜降花纹的牛肉，因为害怕担心荷尔蒙对身体的恶影响，有钱人用プレミアム（premium)価格-高价格来购买一放牧为主体的牛肉，尽管这样的牛肉几乎没有一点霜降大理石花纹，应该不会和没有需求卖不掉的商品并列在一起吧。 美国牛肉中不但残留雌激素极高，并且是全世界首屈一指的抗生素投与家畜的国家！ 以下是摘自《MAD COWBOY》的作者霍华德.莱曼（Howard F.Lyman)所写的《你吃的牛肉，是这样长大的...》的内容，供大家参考。 我的曾祖父在蒙大拿州的巨瀑市外，创立并经营一家中型的有机酪农场，我的祖父继承了他的事业，我的父亲又从祖父那儿接下了这座农场，从我还是个小不点儿的时候，就知道它总有一天会交在我和哥哥的手上。 我在大学选读农业系，学了当时最新的农耕方法，包括如何使用杀虫剂、除草剂、荷尔蒙和抗生素──跟我老爸那套完全不一样！有机农法是与自然共事，顺着自然的时令节气来做事，不过度滥用土地和环境……这些都是弥足珍贵的老方法，但当时的我则是要终结这些农耕方法，只想用化学技术来拥有更美好的生活。 化肥 我通常会取得一份土壤样本去化验，来了解这块土地需要施以氮、磷、钾这三种基肥中的哪一种，它们的比例要如何分配以及要施到多深处等。例如我可能需要大约80磅的“11-48-0”，这是一种混合好的化肥，里头有11%的氮、48%的磷及0%的钾。花了好几年四处搜寻最好的化肥后，我发现只要在春天给每英亩土地撒上约100磅的“33-0-0”，秋天时再“轮替”撒上同等份量的“16-20-0”，就能让每英亩的收获量暴增为两倍，而且完全不用浪费任何一英亩的土地来空着休耕。 除草剂 我还用一种叫做“2-4D”的化学除草剂解决杂草的问题。用量只要一点点效果就不错，但用得愈多效果就更棒；最后，我开始使用一种绝佳的改良型除草剂“2-4-5”(除草橘剂)。使用化学除草剂的效果很好，不过用到了最后，即使我们喷洒了除草剂，杂草问题却反而日益严重。 集中饲育 我所种的作物与其拿去卖不如直接当做牲口饲料更划算，但我只有50头牲口。好吧！用膝盖也想得出最好的解决方法是什么：买更多的牲口。当我的牧场无法再容纳牠们闲晃吃草时，我就干脆让放牧农业彻底转型成为集中饲育场。我紧紧守着经营饲育场的不二法门：让牲口在最短的时间内，长得愈肥大愈好！只要你喂牲口吃愈多谷物，牠们就会长得愈肥，身上的肉也会变得非常柔嫩，价钱自然会更好，所以我改变牲口天生的饮食习惯──终止牠们嚼牧草的权利，只给牠们吃粗饲料、谷物和“高浓缩蛋白质”，然后慢慢提高谷物的比例，直到牠们的食物几乎90%都是谷物为止。这么做能让牠们的肉非常柔嫩多脂，呈现出漂亮的白色斑纹，就像你在食品杂货店里看到的上等牛肉片。 抗生素 经济利益和大自然间的对抗，是一场永无止尽的战争！若你没有在一头牛病征初显的头几天把牠抓出来，那么牠就有一半的机率会死在你面前，而你的牲口中只要有5%死亡，就别想要有任何利润了。因此最简单又最合理的方法，就是在所有牛只的饲料里都加入抗生素。然而一旦你开始大量使用它们，就会引发出无法击败的抗药性。很快的，我就发现自己大概每隔30天就得更换抗生素，而且效果变得愈来愈差。由于不断尝试更新及更大量的抗生素，花费变得愈来愈高，我觉得自己好像是旋转踏轮上的小白鼠，必须愈跑愈快才不会摔下来。 禁药 有时我用来给牛接种的药物，后来却被认定对人类健康有重大危害而禁用，不过政府似乎永远愿意和农畜事业全力配合，他们通常都会先确定药品公司所列的问题药物存货都已卖光后，才让禁令生效。而这些禁药只要落入农人手中，他们就一定要用到一滴不留才干休。 杀虫剂 由于栅槛中每一头牛每天都会制造25磅的粪肥，因此苍蝇多到让牛几乎无法呼吸，而牛只为了应付苍蝇永无止尽的骚扰，会不断踼起大量尘土，有时灰尘会大到让牠们罹患“尘肺炎”。每天一大早，我都会在整座农场里喷上厚厚的一层云雾，这么一来，杀虫剂不但会落在牲口的饲料和饮水中，还会落在树木、青草和谷物上；我还会在动物的背上覆盖一层杀虫剂，以对付某些昆虫的幼虫，这些药剂会被动物的皮肤吸收，进而杀死蚊蝇的卵。当然啦！我既没有时间也没有兴趣去想，这些致命的化学药剂可能会透过动物毛皮进入肌肉组织，成为某个人的桌上佳肴。 荷尔蒙 为了让牲口更快肥大，我和许多现代农人一样，用荷尔蒙来刺激牠们成长，它们和类固醇很像，会误导肌肉不当生长，对牲口的健康造成极大危险。我会把荷尔蒙加入饲料中，或直接注射入动物体内，甚至做成小药丸植入动物皮下长期释放药性。有好几年，我最爱用的荷尔蒙都是“乙烯雌酚”(DES)，除了用它来刺激生长，还用它来给怀孕的小母牛堕胎(毕竟胎儿所增加的重量都不能变成汉堡肉，只会浪费饲料)。在我使用荷尔蒙的那些年里，DES是否会对人类致癌的争论正逐渐升高，最后政府在1977禁止了DES的使用。然而它是这么便宜又有效，许多农人都尽可能买下存货，以便在它禁止买卖后继续使用；我屯积的DES在禁令生效后两年才用完，之后我又继续使用一连串更新更进步的生长荷尔蒙，那时，没有什么化学药品是我不爱用的。另外，任何在两个礼拜内就要屠宰的牲口，都不得再摄取荷尔蒙或接受荷尔蒙治疗——这是另一个我绝对没兴趣认真奉行的法令，而且我也不认为会有多少饲育场业者会乖乖听话。事实上，由于我们持续使用生长荷尔蒙，最近所有的欧盟国家都已禁止了美国牛肉进口。 食品化学农业系统的愚蠢行径，还包括了使用“基因重组牛科生长荷尔蒙”(简称rBGH)，企图让乳牛的产乳量增加；由于它的制造商“蒙桑多”知道消费者大都不喜欢自己喝的牛奶里有人造荷尔蒙，因此选择不把它称作“生长荷尔蒙”，而叫它“基因重组牛科促长激素”(简称BST)，因为大部份消费者可能不知道这个名词的意思是什么。然而，促长激素就是生长荷尔蒙，不管你用多少音节冗长的代名词来叫它，它永远都是生长荷尔蒙。 胰岛素生长因子 此外，使用荷尔蒙牛乳中，还存在有另一项会对人类健康造成伤害的潜在危机：胰岛素生长因子(IGF-1)。这是一种体内的化学物质，负责控制细胞对生长荷尔蒙的反应，而且在人类和牛只体内的形态完全相同。人体内过多的IGF-1会导致“肢端肥大症”，症状包括有头部、脚部、鼻子及下巴肿大，而注射rBGH的牛所生产的乳汁，已经确定证实具有较高的IGF-1指数；此外，从注射rBGH的牛肉中，也可以发现较高的IGF-1。1994年以来，“蒙桑多”就一直公开否认使用rBGH的牛会有较高的IGF-1指数，但是他们1993年向英国政府申请当地的上市许可时却承认其IGF-1指数升高了500%。IGF-1的活动力并不会因为低温杀菌法或浸煮分解法而受到抑制，这种生长因子最后会溶解于人类血液中，它在那里的作用是什么，目前还未知，不过有些科学家怀疑它可能扮演着一种致癌物的角色 就这样，我自己掘了一个深不见底的化学坑洞，而且只能继续不断挖掘，让自己陷得更深。我哥在1969年死于癌症，不久后我买下父母的股份，全盘掌控了李曼农场，之后除了我太太柳珍，再也没有人能管制我的行为了，她偶尔会问我：“你真的确定我们走的是一条正确的路吗？”那时她一定已经注意到树木开始慢慢枯死──有一天我满身除草剂走进屋子，不过一会儿，我就让屋里的盆栽全都一命呜呼。 到头来，就像我父亲把经营权交给我时给我的三个字“你错了”一样，真正重要的东西──我的健康(我的脊椎产生病变，很可能半身不遂)、土地似乎都将离我远去。动手术的前一晚，我一整夜醒着，不知道为什么，我突然想到了土壤——冰凉、墨黑、肥沃且充满蠕虫的泥土握在手中时，那魅力无限的感觉，但它再也不是那个样子了，它已经在我的手中彻底毁灭了。现在的土壤就像砂子一样贫瘠，没有虫子在里头钻进钻出。农场里和外围的树木都奄奄一息，鸟儿也已消失不见，这座农场不再是会呼吸、有生命的事物，而是一个愈来愈危险的化学方程式。 2017年，中国恢复对美国的牛肉进口，中国成为美国肉类产品最大的贸易伙伴，每年从美国进口7300吨牛肉，（大量走私的不算在内）。 |
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