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小布丁 1、牛奶400克（500克也行），棉花糖约100克（29个）。 2、将牛奶和棉花糖倒入锅中小火加热，不停搅拌煮6-7分钟至棉花糖融化，去除泡沫，得到小布丁溶液约350毫升。 3、放凉，倒入硅胶模具（易脱模）冰箱冷冻成型。
绿豆冰棒 120克绿豆泡4个小时，清洗干净后，煮40分钟左右，加50克白糖（冰糖）煮到绿豆开花。取一半的绿豆放进破壁机里打成绿豆泥，再倒回锅里。另取半碗水加2勺糯米粉搅拌均匀，放入锅内搅拌至水开粘稠。把绿豆泥放入模具冷冻。
巧克力雪糕 棉花糖版本 1、牛奶600毫升（可做17个），巧克力50-100克，棉花糖60克，加热融化，放凉后倒入模具冰冻成型。 巧克力雪糕 淡奶油版本 1、巧克力酱：巧克力60克隔水融化，分三次加入牛奶100克，拌匀。 2、淡奶油150克，糖25克打发至有纹路。加入巧克力酱，倒入奥奥饼干碎。倒入模具，冰箱冷冻。
用冰淇淋粉做雪糕 1、100克冰激凌粉，250毫升牛奶，充分拌匀溶解后，用打蛋器打3-5分钟，放入模具冷冻。冻好后裹上一层巧克力酱，就是脆皮雪糕。 2、没有打蛋器的小伙伴可以放入矿泉水瓶子里疯狂摇晃3-5分钟，冷冻出来的口感也没有冰碴。
红枣糯米冰棍 配料：红枣40克，糯米80克（4勺），白糖（赤藓糖醇）40克（4勺），水800毫升。 1、红枣稍微用水泡软，用剪子去核后，用刀剁碎，或者放料理机里加点水打碎。 2、糯米可提前浸泡。高压锅煮至汤汁浓稠，加白糖（赤藓糖醇）拌匀，取出一半用料理机打碎后再加入。放凉后模具冷冻，这个冰棍有细小的冰碴。 备注： 一个模具可放500毫升 ，10根小冰棍。
以下配方蛋黄酱、脆皮、果酱等的具体制作方法，可参照合集：雪糕 里的制作方法。 牛奶雪糕（无淡奶油）： 牛奶500克，50-80克奶粉，20克玉米淀粉，20克白糖，小火煮至浓稠，冷冻。（根据合集中的其他配方添加奥奥碎，火龙果，巧克力） 牛奶雪糕： 糯米粉15克，牛奶200克，奶粉40克，糖30克，炼乳10克，放入锅里拌匀，开小火煮至锅具边缘微微冒泡到浓稠，放凉。 放入喜欢的水果碎。淡奶油400克打发，加入奶酱、水果碎拌匀，装入模具冷冻。 抹茶雪糕： 蛋黄2个，白糖60克，搅拌均匀，牛奶150ml，倒入锅里搅拌均匀，奶油175ml，抹茶粉12克。参考合集中抹茶雪糕的做法。 绿豆沙牛奶雪糕： 蛋奶酱：蛋黄3个，牛奶250克，全脂奶粉30克。糖80克，搅拌均匀，小火煮至浓稠，放凉。 淡奶油250克打发。加入蛋奶酱，绿豆沙馅150克、抹茶粉拌匀，放入模具，冰箱冷冻。（绿色来自抹茶4克，植物油20克）， 绿豆沙馅：去皮绿豆泡后，煮熟或者蒸熟，料理机打碎，锅中放油小火炒至抱团不沾锅铲即可。 香草榛子黑巧克力： 蛋奶酱：蛋黄2个，牛奶150克，糖50克，中小火煮至沸腾，关火，放入香草精5克，拌匀凉透。加入130克打发好的淡奶油拌匀，入模冷冻。 抹茶白巧克力、 蛋奶酱：蛋黄2个，牛奶150克，糖50克。打蛋器打匀，小火煮至微微冒泡，关火放凉筛入奶粉10克，抹茶粉5克拌匀。加入130克打发好的淡奶油。拌匀入模具冷冻。 脆皮：300克融化的白巧克力，35克融化的可可脂，抹茶4克。 覆盆子白巧克力 蛋奶酱：蛋黄2个，牛奶150克，糖50克，打蛋器打匀，小火煮至微微冒泡，关火放凉。放入果泥30克，130克打发淡奶油。拌匀入模具冷冻。 脆皮：300克融化的白巧克力，35克融化的可可脂，冻干覆盆子碎5克。 香草雪糕 蛋黄3个，牛奶220克，糯米粉（玉米淀粉）6克，全脂奶粉30克，糖75克，香草精5克。淡奶油190克打发。 蛋黄，牛奶，糯米粉，奶粉，糖全部放入锅中用打蛋器打均匀，中小火煮至沸腾浓稠，加香草精，拌均匀，冷藏，加入打发好的淡奶油拌匀，放入模具冷冻。 牛奶雪糕 蛋黄4个，牛奶300克，糯米粉（玉米淀粉）6克，全脂奶粉30克，炼乳60克，糖60克全部搅拌均匀，小火加热至微微冒泡，冷藏。 加入打发好的淡奶油，淡奶油250克（35%)打发至有纹路。搅拌均布，入模具冰箱冷冻。 苦咖啡雪糕 蛋黄4个，牛奶300克，糯米粉（玉米淀粉）8克，可可粉16克，速溶咖啡5克，糖100克，搅拌均匀，小火煮至微微冒泡，关火放凉。 淡奶油250克打发。 黑巧克力（57.9%)150克，牛奶巧克力（33.6%)150克，可可脂75克。 绿豆雪糕 绿豆160克洗净，用开水120克，泡到水温变凉，冰箱冷冻4小时。冻好的绿豆加水800克，加一些柠檬汁（10滴，让绿豆保持绿色），煮30分钟，水位和绿豆保持持平，煮好的绿豆晾凉，放入料理机打碎，放入糖100克，奶粉80克，牛奶200克，想更绿加抹茶粉5克。全部打到细腻均匀。放入模具冷冻。 芒果奶酪雪糕 芒果果泥 350克，奶油奶酪140克，糖 90克， 淡奶油（35%)235克，一些芒果丁。 芒果打成泥备用。 奶油奶酪加糖，用硅胶铲拌匀。加入芒果泥搅拌均匀。打发淡奶油至有纹路。放入芒果奶酪糊搅拌均匀。放入模具冷冻，中间放入小颗粒的芒果碎。 白巧甘纳许抹茶雪糕 配料：白巧克力200克，淡奶油160克，奶粉40克，抹茶粉16克。淡奶油350克。 制作：白巧克力200克，淡奶油160克，微波到沸腾，搅拌均匀。奶粉40克，抹茶粉16克混合，搅拌均匀，过筛到白巧甘纳许中，搅拌均匀，加盖冷藏2小时。冰箱取出后先搅拌顺滑。淡奶油350克，打发至有纹路。快速和抹茶白巧甘纳许混合搅拌均匀，裱花袋装入模具冷冻。 丝绒可可雪糕 配料：蛋黄2个，牛奶320克，糖80克，可可粉50克，麦芽糖20克，黑巧克力30克，淡奶油240克。 制作：蛋黄2个，牛奶320克，糖80克，可可粉50克，麦芽糖（葡萄糖浆，蜂蜜，玉米糖浆，也可不放）20克，全部搅拌均匀。中小火煮至沸腾，关火。过筛。 趁热加黑巧克力30克，拌匀，凉透。 淡奶油240克，打发至有纹路，快速和蛋奶酱混合均匀。放入模具，冷冻。 备注： 1、奥奥碎：可网购奥奥碎饼干。或奥利奥去掉白色夹心，把饼干压成大颗粒放入雪糕中拌匀。 2、酸奶：用希腊酸奶，选择脂肪含量较高的酸奶更好（6%），不要脱脂酸奶。普通的酸奶过滤掉乳清，（酸奶开封后放置一段时间会析出来一些淡黄色的液体，这就是乳清，）做雪糕的时候不要这些液体，只取白色浓稠的部分。 3、淡奶油：脂肪含量在30%以上的都可以。 4、巧克力：50%~60%可可含量的黑巧克力， 5、蛋奶酱：配方中蛋黄和淀粉的作用。蛋黄的作用是乳化剂和增稠剂。将水分和奶油充分的融合,充分凝固。 6、白巧克力脆皮，可加些草莓粉、抹茶粉先用油拌匀再加入巧克力酱中。 |
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