20 饮食
甘脆肥脓①，命②曰腐肠之药③；羹藜含糗④，难语太牢⑤之滋。
甘甜香脆的食物和肥腻的肉浓烈的酒，名字应当叫做腐烂肠胃的毒药；对于那些整天喝野菜汤、吃干粮的人，很难向他们讲清楚牛、羊、猪这些珍贵食物的滋味。
①脓：通“酿”，浓厚，特指浓烈的酒。
②命：取名，命名。
③腐肠之药：腐蚀肠胃的毒药。
④羹藜含糗（ɡēnɡ lí hán qiǔ）：用野菜做汤，吃干粮。藜，一种野菜。糗，炒熟的米或面等，可以做干粮。
⑤太牢：古代帝王、诸侯祭祀社稷的时候，牛、羊、豕三种牲畜都齐备称做“太牢”。这里比喻珍贵的食物。
御食①曰珍馐②，白米曰玉粒。
皇帝吃的食品称做“珍馐”，精制的白米称做“玉粒”。
①御食：指御膳，古代供皇帝食用的食品。御，对帝王所作所为及所用物品的敬称。
②珍馐（xiū）：珍奇名贵的食品。
好酒曰青州从事①，次酒曰平原督邮②。
好酒的酒力可以达到肚脐，青州有齐郡，所以好酒称做“青州从事”；劣酒的酒力只能达到横膈膜，平原有鬲县，所以劣酒称做“平原督邮”。
①青州从事：青州，古代州名，在今山东省东部；从事，古代官名。
②平原督邮：平原，古代地名；督邮，古代官名。晋朝桓温有一名主簿，善于品酒，尝到好酒称为“青州从事”，劣酒称为“平原督邮”。因为青州有齐郡，平原有鬲县，“齐”与“脐”谐音，“鬲”与“膈”谐音；人体肚脐在腹部，膈在胸部，而好酒的酒力可以到达腹部，劣酒的酒力则只能到胸部。
鲁酒①、茅柴②，皆为薄酒；龙团③、雀舌④，尽是香茗。
“鲁酒”和“茅柴”，都是指淡薄低劣的酒；“龙团”和“雀舌”，都是上等的香茶。
鲁酒：鲁国出产的酒，味淡薄。后作为薄酒、淡酒的代称。
茅柴：农村自酿的酒。
龙团：宋代贡茶名，产量极少，非常珍稀。
雀舌：茶名。以嫩芽焙制的上等茶。
待人礼衰，曰醴酒不设；款客甚薄，曰脱粟相留①。
对待客人礼仪日渐减弱，称做“醴酒不设”；接待客人十分菲薄，称做“脱粟相留”。
①脱粟相留：用粗米挽留客人。脱粟，粗粮，只脱去谷皮的粗米。
竹叶青①、状元红②，俱为美酒；葡萄绿、珍珠红③，悉是香醪④。
“竹叶青”和“状元红”，都是香甜的美酒；“葡萄绿”和“珍珠红”，都是醇香的美酒。
①竹叶青：亦称“竹叶清”。古代苍梧地方酿酒，加入青翠的竹叶。今指由汾酒加多种名贵药品配制而成的酒，含酒精少，酒味醇美。
②状元红：取一甲第一的称呼，以表示名贵。
③葡萄绿、珍珠红：都是美酒的名称，类似现在的葡萄酒。
④醪（láo）：本指酒酿，这里指醇香的美酒。
五斗解酲①，刘伶独溺于酒；两腋生风②，卢仝③偏嗜乎茶。
喝五斗酒才能解除神志不清，这是刘伶独自沉溺于酒的狂言；喝七碗茶即可两腋生出一股清风，这是唐代卢仝酷爱饮茶的名句。
①酲（chénɡ）：酒醒后神志不清。
②两腋生风：形容喝过好茶后轻逸欲飞的感觉。腋，腋下。
③卢仝tóng：唐代诗人，非常爱喝茶。他在《走笔谢孟谏议寄新茶》中说：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习生清风。”
茶曰酪奴①，又曰瑞草；米曰白粲②，又曰长腰③。茶叫做“酪奴”，又叫做“瑞草”；米叫做“白粲”，又叫做“长腰”。
①酪奴：北魏孝文帝问从齐国来的王肃：“羊肉和鱼羹比怎么样？茶和酒相比怎么样？”王肃谄媚地答道：“羊肉好比是齐鲁大邦，鱼好比是邾莒小国，茶不中用，只能给酪酒做奴隶。”酪，一种酒。
②粲：精米。
③长腰：稻米的一个品种，形状狭长，也称箭子。
太羹①玄酒②，亦可荐馨③；尘饭涂羹④，焉能充饿。“太羹”和“玄酒”，其芳香也可用来祭祖敬神；“尘饭”和“涂羹”，怎么能够用来充饥呢？
①太羹：不和五味的肉汁。
②玄酒：古代祭礼中当酒用的清水。
③荐馨：用芳香的气味祭祖敬神。荐，祭祀时进奉供品。馨，散播很远的香气。
④尘饭、涂羹：用尘土做的饭，用泥巴熬的汤。是儿童游戏时物品。涂，泥土。
酒系杜康①所造，腐②乃淮南③所为。酒是周朝的杜康最早酿造的，豆腐是淮南王刘安最先制作的。
①杜康：传说中酿酒的发明者。
②腐：指豆腐。
③淮南：指西汉淮南王刘安，着名文学家，汉高祖之孙，编写有《淮南子》。李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”
僧谓鱼曰水梭花①，僧谓鸡曰穿篱菜②。和尚吃素忌讳说鱼肉，所以称鱼为“水梭花”；和尚吃素忌讳说鸡肉，所以称鸡为“穿篱菜”。
①水梭花：僧人吃素食，忌讳说荤腥的名称，鱼在水中游来游去，好像是在穿梭，故称“水梭花”。
②穿篱菜：鸡常在篱笆中钻来钻去，所以和尚称之为“穿篱菜”。
临渊羡鱼①，不如退而结网；扬汤②止沸，不如去火抽薪。站在水边想要得到鱼，不如回家去织网捕鱼；把锅里的开水舀起来再倒回去，来制止水沸腾，还不如去掉火源抽出柴草。
①临渊羡鱼：站在水边想得到鱼。渊，深潭。羡，希望得到。
②汤：开水。
羔酒自劳①，田家之乐；含哺②鼓腹，盛世之风。自己烹羊酿酒犒劳自己，这是农家的田园之乐；口里含着食物，用手拍着肚子，这是太平盛世的生活景象。
①自劳：自己犒劳自己。
②哺：口中所含的食物。
人贪食曰徒餔啜①，食不敬②曰嗟来食③。人每天只知道吃喝叫做“徒餔啜”；给人吃东西却带有侮辱的语气叫做“嗟来食”。
①徒餔啜（bū chuò）：只知道吃喝。餔啜，吃喝。
②不敬：怠慢，无礼。
③嗟（jié）来食：喂，来吃吧！春秋时齐国发生饥荒，有人在路上施舍饮食，对一个饥饿的人说：“嗟，来食。”饥饿的人说：“我就是不吃'嗟来之食’。”最后竟饿死了。
多食不厌，谓之饕餮①之徒；见食垂涎②，谓有欲炙之色③。吃得很多还不满足，称之为“饕餮之徒”；看见食物就流口水，就说有“欲炙之色”。
①饕餮（táo tiè）：传说中的一种贪食的怪物。
②垂涎：口水下流。
③欲炙之色：晋代顾荣与同事们一起吃饭喝酒，看见旁边端烤肉的人容貌不像普通人，看着烤肉露出很想吃的样子，就割下一块烤肉给他吃。后来顾荣的上司谋反失败，顾荣也被抓起来准备杀头，当年那位端烤肉的人已经当上了督率，他使顾荣幸免于难。欲，想要。炙，烤肉。
未获同食，曰向隅①；谢人赐食，曰饱德。没有获得共同进餐的待遇，叫做“向隅”；感谢别人宴请，叫做“饱德”。
①向隅：面对着角落。隅，角落。
安①步可以当车，晚食可以当肉②。从容缓慢地行走，悠然舒适，就相当于坐车；等到肚子饿了再吃，吃什么都有滋味，就像吃肉一样。
①安：安详，不慌不忙。
②晚食可以当肉：肚子饿了再吃，吃什么都像吃肉一样香。
饮食贫难，曰半菽不饱①；厚恩图报，曰每饭不忘②。生活贫穷难以吃饱，叫做“半菽不饱”；厚重的恩德想要报答，时刻都记着，叫做“每饭不忘”。
①半菽（shū）不饱：半菜半粮的食物吃不饱。半菽，半菜半粮，指粗劣的饭食。
②每饭不忘：即时刻不忘。
谢扰人，曰兵厨①之扰；谦待薄，曰草具之陈②。感谢别人饮食上的款待，打扰主人，称做“兵厨之扰”；谦虚地说自己招待客人菲薄，称做“草具之陈”。
①兵厨：晋代阮籍纵情诗酒，听说步兵校尉衙门厨房中藏有好几百斛酒，就向朝廷请求担任步兵校尉一职。后来称储存美酒的地方为“兵厨”。
②草具之陈：摆出来的粗劣的饭食。草具，粗劣的饭食。陈：陈列。
白饭青刍①，待仆马之厚；炊金馔玉②，谢款客之隆③。“白饭青刍”，是形容主人招待客人的仆人和马匹丰厚周到；“炊金馔玉”，是宾客感谢主人款待的隆重。
①白饭青刍（chú）：白饭供客，青草喂马。青刍，新鲜的草料。
②炊金馔（zhuàn）玉：用金烧火，用玉做饭，炊，烧火做饭。馔，饮食。
③隆：盛大，隆重。
家贫待客，但知抹月披风①；冬月邀宾，乃曰敲冰煮茗②。家里贫穷的人家接待客人，只能“抹月批风”；冬天邀请宾客，就说“敲冰煮茗”。
①抹月批风：以风月待客。是文人表示家贫无可待客的戏言。抹，细切。批，薄切。
②敲冰煮茗：敲下冰块煮茶。六朝时的王休，住在太白山下，经常与僧人道士来往。每到冬天结冰时，便敲取溪里的冰块，烧水冲茶，款待客人。
君侧元臣①，若作酒醴之曲糵②；朝中冢宰③，若作和羹之盐梅④。君主身边重臣的作用，就如同酿甜酒时用的发酵剂；朝中宰相的作用，就如同调和五味羹汤时用的盐和梅子。
①元臣：重臣，老臣。
②酒醴之曲糵（niè）：酿酒用的发酵剂，今称酒药子。醴，甜酒。曲蘖，发酵剂。
③冢宰：周朝官名，为六卿之首，后来也称宰相。
④和羹之盐梅：调和羹汤的盐和梅子。和羹，五味调和的羹汤。盐味咸、梅味酸，都是调味的必需品。
宰肉甚均①，陈平见重于父老；戛羹示尽②，邱嫂③心厌乎汉高。割肉分配得很均匀，陈平受到家乡父老的敬重；故意用勺子刮锅底，表示羹已经吃完了，这是刘邦的大嫂心里讨厌刘邦。
①宰肉甚均：西汉人陈平年轻时怀有大志，有一年社祭，人们推举陈平主持祭社神并为大家分肉。陈平把肉分得十分均匀，父老乡亲们纷纷赞扬说：“陈平这孩子分祭肉，分得真好，太称职了！”陈平感慨地说：“假使我有机会治理天下，也能像分肉一样恰当、称职。”
②戛（jiá）羹示尽：刘邦没有发达时，经常带着客人到嫂子家吃饭，锅里虽然还有饭，但是嫂子故意用勺子刮锅底，发出很大的响声，表示饭已经吃完了。戛，刮。
③邱嫂：长嫂，大嫂。
毕卓①为吏部而盗酒，逸兴②太豪；越王爱士卒而投醪③，战气百倍。毕卓任吏部郎时，嗜酒成癖，晚上乘醉到邻家里偷酒喝，他的超逸豪放的意兴未免太过分；越王勾践爱士兵，将别人送的醇酒倒在河水的上游，叫士兵到下游一起喝，士兵们深受感动，士气立刻大涨。
①毕卓：字茂世，晋元帝时曾任吏部郎，常常因为喝酒而不办理公事。有一次，他晚上到邻居家放酒的地方偷酒喝，被人发现绑了起来，等天亮一看，竟然是毕吏部。主人赶紧解开绳子，请毕卓喝酒，直到大醉才离开。
②逸兴：超逸豪放的意兴。
③爱士卒而投醪：越王勾践卧薪尝胆，奋发图强后兴兵伐吴时，派人把醇酒倒入江水上流，让士兵们在下流一起喝，士兵们深受感动，士气高涨。
征羹吹齑①，谓人惩前警后；酒囊饭袋②，谓人少学多餐。“惩羹吹齑”，是说人把以前的错误作为教训，使以后办事更加小心谨慎；“酒囊饭袋”，是说人不学无术只知道吃喝不会干事。
①惩羹吹齑（jī）：被热汤烫过嘴，吃冷食时也要吹一吹。惩，警戒，鉴戒。齑，细切的冷食肉菜。
②酒囊饭袋：只会吃喝，不会做事。囊，口袋。
隐逸之士，漱石枕流①；沉湎②之夫，藉糟枕曲③。退隐山林的读书人，说是经常用石头漱口，用流水洗耳；嗜酒无度的人，说是经常用酒糟作垫被，用酒曲作枕头。
①漱石枕流：用石头漱口，用流水做枕头。孙子荆年轻的时候，想要隐居山林，本想说“当枕石漱流”，一时口误，说成“漱石枕流”。王武子笑着问：“流水可以做枕头，石头可以漱口吗？”孙子荆说：“所以枕流，想要洗耳朵；所以漱石，想要磨砺牙齿。”
②沉湎：沉溺，沉迷于。
③藉糟枕曲：用酒糟做垫被，用酒曲做枕头。比喻嗜酒、贪杯。
昏庸桀纣，胡为酒池肉林①；苦学仲淹，惟有断齑画粥②。昏庸无道的夏桀王和商纣王，为什么要造酒池肉林荒淫挥霍呢？刻苦求学的范仲淹，每天只能依靠切断腌菜、划分粥块来充饥。
①酒池肉林：传说殷纣王在水池里放满了酒，把一片片肉悬挂起来当作树林，日夜作乐。
②断齑画粥：切断腌菜，把粥划成几块。形容食物简单微薄。断，切断。齑，酱菜或腌菜之类。画，划分。
【解读】
酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。最初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳冈，喝的就是果酒或米酒，随着历史的发展，酿酒工艺也得到了改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。
“临渊羡鱼，不如退而结网”典出《史记·汉书·董仲舒传》，书中说：“故汉得天下以来，常欲治而至今不可善治者，失之于当更化而不更化也。古人有言曰：'临渊羡鱼，不如退而结网。’意思是说人只是站在河边，望着河中肥美的鱼，徒然羡慕，这样是永远得不到鱼的，还不如回家先结张网再来捕鱼。简言之，与其羡慕，不如动手去干。告诉人们一个普遍真理，自己期望得到的任何事物，必须通过自己的努力才能实现。规劝人们万事不能空想，实际行动才会实现理想。如果只是“临渊羡鱼”，而不去苦思冥想，刻苦钻研，牛顿怎么会有万有引力的重大发现？只有结网捕鱼，才能尝到鱼肉的美味。世界上不论什么事，如果只是脱离实际的空想，而不去脚踏实地地去实干，就像只站在河边，对鱼兴叹，而不去结网捕鱼一样，是什么也得不到的。
《战国策·齐策四》里有这样一句话：“蜀愿得归，晚食为当肉，安步以当车，无罪以当贵，清静贞正以自虞。”齐国有位高士，名叫颜蜀。齐宣王慕他的名，把他召进宫来。颜蜀却希望齐宣王准许他回乡。意思是：“我情愿希望大王让我回去，每天晚点吃饭，也像吃肉那样香，安稳而慢慢地走路，足以当作乘车；平安度日，并不比权贵差。清静无为，纯正自守，乐在其中。”颜蜀说罢，向宣王拜了两拜，就告辞了。后来也成了人们的一种养生之道，大文学家苏东坡深谙养生之道。他的长寿秘诀是“一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉”的“四味药”。
“酒池肉林”这一成语来源于《史记·殷本记》里的“以酒为池，悬肉为林”，原意是指荒淫腐化，极端奢侈的生活，后也形容酒肉极多。“以酒为池，悬肉为林。”的始作俑者是历史上最有名的暴君商纣王。商纣王穷奢极欲，纵情享乐，建造了许多规模宏大的宛园。京城中的鹿台有“三里大，千尺高”，他还收集天下的奇珍异宝、名犬良马、奇禽异兽来充实宫宛。纣王整日宴饮淫乐，听从狐狸精妲己的妖言，为了供宴乐的人饮酒，在沙丘宫宛挖了一个酒池，酒池大得可以划船。纣王还让人悬挂了许多肉条，远远地望去，像树林一样，人称“肉林”。商纣王这种荒淫腐化，极端奢侈的生活，最终使他失去了民心，周武王替天行道，攻伐商纣的时候，纣王部下纷纷倒戈，加速商纣的灭亡，纣王最终落了个自焚而死的悲惨下场。从此，“酒池肉林”也成为了商纣王的代名词。
