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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“鱼香茄子”家常菜的做法。最近这段时间，市场上有新上市了一种蔬菜，倍受大家喜欢。这道蔬菜就是夏季人见人爱的茄子。 夏季吃茄子的有多种吃法，可以凉拌，也可以热炒。晚上去夜市吃烧烤，还有一道专门的烤茄子，吃起来特别好吃。我每次和家人去夜市吃饭，都会点一道烤茄子吃。不过，要说最下饭的茄子菜，却要数鱼香茄子这道菜。夏季天热，很多人喜欢吃米饭，鱼香茄子就是最下米饭的一道菜。但是，尽管同为鱼香茄子，但地区不同，食材不同，做法也就是不同。无论怎么做，茄子作为其中最重要的食材，却是少不了的。
今天，小面姨就给大家介绍一下我是如何做鱼香茄子这道菜的。众所周知，茄子是一种大众食材，是夏季最常见的时令菜，味甘性凉，有清热止血，消肿等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。茄子是种比较吸油的蔬菜，用干煸的方法炒出来就很好吃，省油还健康，茄子的做法有很多种，蒸、炒、煎、烤、凉拌都可以做，无论怎么做，茄子的味道都非常不错。 今天这道鱼香茄子，其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养也非常丰富，下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。天越热越要吃这菜，清热去火，好吃不贵，随手一炒，太香了！可以说，鱼香茄子是一道风靡大江南北的下饭菜，今天这道菜的做法最家常，学起来也很容易，如果想学习，按照我分享的步骤可以做起来。现在，我把这道“鱼香茄子”的家常菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
▎鱼香茄子 ▎
茄子 / 肉末 青红椒 / 蒜 / 小葱 盐 / 豆瓣酱/ 生抽 / 白糖 香醋 / 玉米淀粉
1、茄子2个，茄子选用圆茄长茄子都可以，猪肉馅适量，蒜几粒、红辣半个，小葱一根，青椒3根。
2、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成小长段，再改刀切成长条，往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。
3、茄子也腌制的差不多了，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装盘备用。
4、把青椒去蒂洗净改刀切丝，红椒也切成丝，小葱去根洗净切段，大蒜去皮切末。
5、取一只小碗，然后依次放入3小勺清水，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，半勺玉米淀粉，调成碗汁备用。
6、锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒，煸炒至肉馅变白，加入少许豆瓣酱煸炒匀均。
7、然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，从锅边淋入一点清水，煮5分钟茄子软烂。
8、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒丝，小葱段，蒜末，翻炒片刻茄子入味即可出锅。
9、用这个方法做的茄子口感特别美味，香味扑鼻，又软又嫩口感特别好，关键是还不油腻，吃着还健康，看着是不是很有食欲呢。
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