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再过几天就将迎来小暑，一年中的第11个节气，也是夏季的第5个节气了。 俗话说“小暑过，每日热三分”，暖粉们准备好，继续迎接风中带着热浪，温度一天天攀升的气候了吗？ 酷热的降临对我们的身体是个严峻的考验，尤其是中老年人很容易中暑。白天大家要注意避暑，尽量减少在户外的时间，日常多喝水给身体补充水份。 小暑节气来临时阳热下降，水气上升，湿邪易困脾胃，饮食上咱还需要注意清热解暑、健脾利湿。 这个节气吃点什么既可滋补养生，又足够健脾开胃呢？ 七月是荷花盛开、莲藕丛生的时节，您可千万别漏了莲藕这个宝藏食材！早一批的莲藕早就成熟上市啦！ 很多地方都有“小暑吃藕”的习俗，一是趁此季节先尝个鲜、二是为了消暑养生。 夏天的莲藕清脆甘美、爽润可口，是不少吃货都不想错过的时令食材。 李时珍在《本草纲目》中也称赞莲藕：“生卑污而洁白自若……可谓灵根矣”这藕也确实有着颇高的营养价值。 名医眼中的“灵根”，这个季节别错过 小暑节气来临后这气温会升高，如同置身蒸笼一般，燥热的天气让人口干舌燥，莲藕就是夏季非常好的清热、祛暑食物。 中医认为，藕性凉味甘，暑天人们易焦躁上火，这鲜藕具有清热、养血、除烦的功效。脾胃较好的人可以将莲藕榨汁喝，有清热泻火、生津的作用。 在此给大家分享1款暖暖跟着《养生堂》名老中医赵老学的莲藕汁： 取100克鲜藕和10克左右的生姜打汁饮用，藕能凉血止血，加入生姜能减弱藕的凉性，会更适合中老年人群食用。 如果您是脾胃虚寒或者肠胃功能较弱的人群，则更适合吃熟藕有益脾胃，还能防便秘。莲藕中所含的膳食纤维可是冬瓜的2倍，能促进肠胃蠕动。 暖暖还查了下莲藕维C含量和叶酸含量也不错，每100克鲜藕所含的维C是苹果的6.3倍。 它的叶酸含量则每100克30.7微克，是苹果的4.8倍，黄瓜的3.3倍（每100克黄瓜叶酸9.1微克）。 炎夏大家心情烦躁、闷热之时，就可以多吃藕，清热、除烦还能补充点叶酸。 当然，莲藕算是大家餐桌上的常客了，但您知道吗莲藕的嫩芽——藕带，也是夏季非常值得吃的食材！ 什么是“藕带”？90%的人都不知 和大江南北人民都知晓的莲藕相比，藕带算“小众食材”，它是湖北人民的心头好，被称为水中的珍馐。湖北暖粉有吃过的来留言哦！《暖暖的味道》之前直播中王鸥也和大家推荐过这款美食！ 如果咱把莲藕比作“成人”，那么藕带就是它的"孩童”时期，藕带在条件适宜时会膨大成为莲藕。 藕带的样子是不是很像迷你版的莲藕，既然是嫩芽就让它好好长成莲藕呗，为啥这么嫩小就被摘掉了？ 一是：因为夏天莲藕生长迅速，为避免互相挤压，莲农们会下水疏苗，将一根根长长的藕带掰断带出水面，空出足够的空间让莲藕长得更饱满肥厚。 二是：藕带的味道和营养也很不错，相比淀粉含量高的莲藕，藕带更加脆嫩爽口，早在古时候就便上了国人的餐桌！ 在《本草纲目》中其写为“藕丝菜”，“五六月嫩时，采为蔬，功与藕同，解烦毒，下瘀血。” 莲藕、藕带这样做、快手又开胃 这么热的天大家容易食欲不振，莲藕和藕带又都是爽脆的食物，用什么样的方式烹饪它俩更适合夏天吃呢？ 暖暖觉得用快炒的烹饪方法蕞适合，一是能保持它俩脆嫩的口感、凸显风味，二是咱不用在厨房呆太久，5-6分钟就能出锅。 一、酸辣藕条 这道菜在保持莲藕清新脆口的同时，红润的色泽和酸辣的味道更能让人食欲大增。看似家常小炒的菜肴，把控烹饪细节是美味的关键。 想要莲藕既能入味又保持白嫩、脆口，在炒制前有2个步骤很重要！ 莲藕采用推拉的刀法改刀、切丁，这样切好的藕丁不仅更容易入味，而夹取的时候也方便。 先切成大藕片，防止莲藕的孔洞裂开；然后将藕片改刀成藕条，再将几根藕条斜着排开，切成菱形状的小藕丁即可。 莲藕要用白醋水先焯水：藕直接生炒容易导致藕条里面没熟透，外边被炒糊化的状态，先焯水至差不多成熟可以让藕更容易熟透入味。 经过这2步处理，在加上大厨的酸辣调味配方，保准您5分钟内就能做出色香味俱全的满分菜肴~ 二、清炒藕带 这种不失风味的小炒，酸爽之余还带点藕带淡淡的回甜，一咬嘎嘣脆特别带劲， 好吃的关键就在藕带的选择和处理上。 很多人认为“越细的藕带越嫩”，其实这是一个误区！实际上选择粗一点的藕带更鲜嫩。在炒制藕带前用白醋水浸泡一下，防止藕带氧化变黑。 这2道菜的具体做法和更多窍门就在下面，跟着大厨学习哦，小暑后常吃藕更养人！ ①清炒藕带 食材 藕带/青红椒/大蒜/盐/白醋 做法 - 1 - 食材处理：藕带刮掉表面的黄皮、切段放入碗中，倒入清水+白醋防止氧化；青红椒切段、大蒜、姜切片，备用。 - 2- 完成：锅中倒入少许油，下入青红椒、蒜片爆香，再将藕带沥干水分倒入锅中煸炒，加少许盐和白醋调味，翻炒2分钟即可出锅。 ② 酸辣藕条 食材 九孔莲藕/红椒/青椒/葱姜蒜/白糖 白醋/蒜蓉辣酱/小米辣/酱油/盐/味精 做法 - 1 - 食材处理：洗净的九孔莲先切成藕条，将它们排成队斜刀切成藕丁；彩椒椒切成块，葱姜蒜切好待用。 大厨窍门：切好的莲藕放在加入了盐+白醋的水中，浸泡5分钟左右可以帮助溶解出莲藕里的顽固泥沙。 - 2 - 焯水：锅中适量水，放入适量白醋，待开锅后加入藕丁，焯制半透明状态，关火后等20秒即可捞出。 大厨窍门：添加白醋一来增加藕的脆口感，二来让藕的颜色更洁白。 - 3- 炒制：锅中少量底油，加入少许蒜蓉辣酱小火慢炒、下入葱姜、小米辣和藕丁进行爆炒，烹入15克米醋翻炒一会。 - 4- 完成：锅中再加入半勺酱油、2克盐、3克白糖、2克味精，将彩椒入锅改大火翻炒，出锅前淋入水淀粉，4-5克米醋翻炒即可装盘。 大厨窍门：稀释的水淀粉是用7份水+1份淀粉调配而成。 最终成品 除了这两道莲藕美食，暖暖再教给大家一道夏日开胃美食荔枝脆藕，天气不知道吃什么的朋友们一定要学起来！ 荔枝脆藕 食材：九孔藕/醋/鸡蛋/红薯淀粉/香菜 盐/白糖/醋/生抽/葱姜蒜/胡萝卜 做法 - 1 - 食材处理：藕切成一个硬币厚度的藕片，放入加醋的凉水中浸泡。 大厨窍门：用白醋浸泡藕片既能保持藕白皙的颜色， 又能保持脆爽的口感。 - 2 - 调酥皮糊：碗中打入1个鸡蛋打散，分3次加入红薯淀粉（鸡蛋、淀粉比例1:6），朝不同方向搅匀调成流水糊，加入油保证酥脆口感。 - 3 - 挂糊：藕片用厨房纸吸干水分，撒上少量干淀粉抓拌，淋入酥皮糊拌匀。 大厨窍门：藕片浸泡后用开水焯烫，快速过凉水，裹糊下锅炸能缩短炸制时间。 - 4 - 炸制：锅中倒入适量油5成热，逐片下入挂满薄糊的藕，炸制定形捞出；待锅中油温升至6成热，下锅复炸成金黄色捞出。 大厨窍门：藕片逐片下入，防止粘连。复炸的目的：一是让藕变得酥脆，二是起到上色、吐油脂的效果。 - 5 - 糖醋汁：取一碗加1勺盐、2勺半白糖、2勺半醋、2勺生抽、4勺清水搅匀。（糖醋比例1:1） - 6 - 完成：少许底油下蒜蓉爆香，烹入糖醋汁熬制汁变亮，淋入少量水淀粉，下入炸藕片、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜翻炒均匀搞定！ 暖暖有话说： 喜欢今天的菜谱+干货，记得在文末留言+分享，让我们一起守护家人健康！ |
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