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夏日里有哪一道小菜是你的必备？莫非就是那个花名叫做“花毛”的毛豆花生，不但是你的也是我的最爱，三两人约于烧烤摊，一盘小菜上桌，配上几瓶啤酒，开胃爽口又解暑。
毛豆花生的制作很简单，只要准备一些香辛料，比如八角，花椒，桂皮和香叶等，放入开水中煮一两分钟，充分地释放出香味，而后将花生和毛豆分别下锅水煮，加入食盐等调味，煮熟后捞出冷却，待汤汁也冷却后再将花生和毛豆再次下锅，转入冰箱浸泡一段时间，这样更入味更爽口。
但是如果毛豆没有了花生呢？还有没有什么更有特色的食材可以和毛豆搭配？思来想去还真有一个，它也是夜宵和烧烤摊上的必吃美食，虽贵为海鲜，却很是廉价实惠，人人吃得起，还号称是“天下第一鲜”，经过爆炒和水煮后，鲜味在美拉德反应中尽情释放，让毛豆也是自带一身“鲜”，十分可口，滋味更丰富，此食材就是花蛤。
今天就来分享这道人人吃得起，人人都爱的“毛豆炒花甲”做法，不一样的搭配，更鲜、更下酒，简直就是夏季休闲解暑必备小菜。 ——毛豆炒花甲——食材准备：毛豆，花蛤，葱姜蒜，干辣椒，红鲜椒，生抽，蚝油，食用油，食盐，淀粉水，胡椒粉 第一步：准备毛豆清洗干净，用剪刀将两头的尖尖剪掉，以方便入味，而后开水下锅，加入些许食盐入底味，用中小火煮至八成熟就捞出，捞出后浸入凉水中冷却待用。
第二步：准备花甲用流水多多地冲洗几遍，直至水清无泥沙为止，而后往锅中添2碗清水，烧开后将花甲入锅煮至开壳，而后立刻捞出备用，此处的煮花甲水也别丢弃，放一边静置沉淀，下面还有大用处。
第三步：小料方面只需准备一些葱姜蒜和干辣椒，再切一些红鲜椒作为配色使用。
第四步：锅里烧油，先把葱姜蒜和干辣椒下锅爆出香味，改为小火，淋入生抽一圈，蚝油一汤匙炝出香味，接着倒入煮花蛤的汤汁一碗左右，再加入食盐和胡椒粉调味。
第五步：倒入八成熟的毛豆，保持小火煮个一到两分钟，让毛豆入一入味。接着将花甲和红椒也下锅翻炒均匀，继续保持小火煮30秒钟左右。最后改为大火，再用凉水稀释的淀粉水，慢慢的淋入锅内，翻炒均匀，让淀粉均匀糊化裹在食材表面后就可以出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：煮毛豆容易发黄变色，温度是一个主要诱因。建议第一次煮毛豆捞出后要立刻投入凉水中冷却，防止余温让毛豆变色，第二次下锅后也不要煮的太久。 煮花甲的水也是此菜鲜味的来源之一，故一定要利用起来，但是用前务必要静置沉淀一番，防止有一些碎壳和泥沙。 |
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