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美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。 中文名称：炔基-聚乙二醇-葡萄糖 英文名称：Alkyne-PEG-Glucose PEG分子量:1/2/3.4/5/10K分子量可选 形态：固体或粉末，取决于分子量 溶解性：溶于大部分有机溶剂 通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物： 实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例,反应温度及反应时间的回归方程.当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%. 昊然生物RL2023.7 |
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