|
购买生姜时，要留意哪些是可以买的，哪些是要避开的。尽管便宜，也不要贪图小便宜，否则买回来最终会浪费大量姜。以下是一些要注意的生姜类型。
首先，要用手捏一下。新鲜的姜比较坚实，较软的则不建议购买，因为有可能是硫磺熏过的，或是放置太久而发霉。硫磺熏过的姜通常比较干净，光溜溜的，摸起来有一层蜡，可以用手蹭掉一部分姜皮，皮容易剥落，姜肉与皮有明显差别。还可以用鼻子闻一下，若有硫磺味道，不要买。其次，有发芽的生姜可以购买，但发霉的要避免。
在日常生活中，生姜发芽和发霉是常见现象，但人们往往不在意，甚至认为“烂姜不烂味”，即使出现霉变也仍然认为可以吃。实际上，腐烂的生姜会产生黄曲霉素，这是一种毒性很强的物质、也是致癌物，不能再食用。但有芽的生姜可以购买，只要芽不是太长，这说明这是新鲜的生姜，而生姜芽本身是无害的。
第三种是掉皮的生姜。有些生姜稍微一摸，就会有皮脱落。一般这种姜要么被泡过药水，要么是被硫磺熏过。正常的生姜无论如何，用力摸皮都不会脱落。所以在超市或农贸市场看到掉皮的生姜，千万不要购买，建议大家避开这种生姜。
最后，无论是生姜还是老姜，都要避开有损伤的。这样才能较好地保存生姜，受损的姜因皮肤破损很容易变质。若表面干瘪或发芽，可能是库存冷藏过久的姜，此类型姜营养流失较多，即使便宜也不要购买，还是应该置之不理。 |
|
|
