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川贝母是一种百合科多年生草本植物，其入药部位为鳞茎。因其外层的鳞叶相对着抱合，看上去就像聚合在一起的小白贝，因此命名为贝母。贝母主要生长在四川、云南、甘肃等地。多在每年夏、秋二季采挖，清除残茎、泥土，晒干或烘干。 川贝母味苦、甘，性微寒，归肺、心经，具有清热润肺，化痰止咳，散结消肿的功效。《药性论》中认为川贝母“治虚热，主难产作末服之；兼治胞衣不出，取七枚末，酒下；末，点眼去肤翳；主胸胁逆气，疗时疾黄疸，与连翘同主项下瘤瘿疾”；《名医别录》中亦有川贝母可“疗腹中结实，心下满，洗洗恶风寒，目眩，项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗，安五脏，利骨髓”的记载。可见，川贝母常用来治疗肺热燥咳，阴虚劳嗽，瘰疬，乳痈，肺痈等多种疾病。此外，尤需注意的是，在张子和的《儒门事亲》中提出川贝母不宜与川乌、制川乌、草乌、制草乌、附子同用，并作本草十八反的歌诀，沿用至今。 现代研究发现，川贝母含有蛋白质、纤维素、维生素A、维生素C、钾元素等丰富的营养元素。此外，川贝母中含有川贝碱、川贝酮碱等多种生物碱，不仅具有祛痰镇咳平喘的作用，还对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌有明显的抑菌效果。亦可帮助扩张外周血管，从而控制人体血压。 川贝母作为一种常见的药膳食材，以炖煮方式烹饪的较多，现在向大家介绍几款川贝母的药膳美食。 川贝炖雪梨 材料：川贝母5~6粒，雪梨1只，冰糖适量。 做法：将雪梨洗净后切成两半并去核，将川贝母和冰糖填在中间被挖空的空间后，放入碗中，隔水蒸1小时。 功效：润肺祛痰，清凉止咳。适用于患肺燥咳嗽、阴虚咳嗽的人群。 桑贝百合鸭蛋 材料：桑叶30克，川贝母5克，百合25克，鸭蛋2个，食盐适量。 做法：将桑叶洗净后加水1000毫升，加热煎汁至剩余约500毫升，滤出药液，加入洗净并研磨成粉的川贝母、清水浸软的百合。隔水蒸至百合软糯后，将鸭蛋打入，搅拌成絮状，加适量调料，稍微煮沸即可食用。 功效：疏风散热，养阴润肺。适应于温热咳嗽，也可预防哮喘发作。 川贝雪梨炖猪肺 材料：川贝母10克，雪梨2只，猪肺250克，冰糖少许。 做法：将川贝母洗净，雪梨去皮切成小块，猪肺洗净，挤去泡沫，切成块。将三者一起放入砂锅，加冰糖、水适量，煮沸后改文火炖3小时即可。 功效：润肺散结，补肺养气，镇咳除痰。适用于阴虚肺燥，症见咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干、口渴者。 需注意的是，因川贝母性寒，寒性咳嗽或素体阳虚者忌服。(周文清) |
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