人体不可或缺的三大营养素之一，如果只跟着口味选，就太可惜了……

碳水化合物、油脂、蛋白质，是人体不可或缺的三大营养素。

碳水化合物，我们吃得相当精细，各种五谷杂粮、薯类……不会因为主要成分都是碳水，就认为大米和面粉没有区别。

《黄帝内经》：浆粥入胃，虚者活

蛋白质，我们也吃得非常讲究，鸡鸭鱼肉蛋奶……不会因为主要成分都是蛋白质，就认为肉和奶没有区别。

那么每天都要摄入的食用油，我们有没有意识到油和油之间的区别，就像肉和奶那样有天壤之别呢？

食用油分动物油和植物油。植物油又分为——

• 草本植物油：来自一年生草本植物的果实。比如玉米油、大豆油、菜籽油、花生油。
• 木本植物油：来自多年生木本植物的果实。比如橄榄油、山茶油、椰子油、棕榈油。

椰子油

橄榄油

一般来说，生长时间短的植物，与生长时间长的植物，功效成分有比较大的差异。木本植物生长周期长，营养积累多，对养生抗老很有好处。

椰子树，树龄可达百年。

橄榄树更是能生长千年以上，有的还能继续结果。

这两株古老橄榄树，树龄已经超过千年，据估计可能达到1800年以上，如今种植在我们合作的有机橄榄油基地

所以国际营养学界推崇的“地中海饮食”健康模式，吃不胖又长寿，其中一个重点就是当地居民每天食用橄榄油。

据媒体报道：地中海有一个克里特岛，岛上居民的脑卒中、癌症、老年性痴呆症的发生率很低，几乎不得心脏病，人均寿命也长。

调查后得出的一个原因是：该岛盛产橄榄，居民日常食用橄榄油。

橄榄树能生长千年，橄榄油做为橄榄树的精华，是木本植物油中的佼佼者。橄榄油抗氧化的能力比较强，有助于抗老。

橄榄油像母乳一样易被吸收，也是孕妇、产妇、儿童的健康营养品。它也是胖人、内脏脂肪高的人的健康用油。

橄榄油的功效

国外有一种保健方法：每天早上空腹喝一小杯橄榄油，认为这样可以清洁身体内部油溶性的代谢废物。可以说是属于一种“以油溶油”的清洁法。

普通食用油多是用化学方法浸出的。而好的橄榄油，是用物理方法压榨出来的，它相当于橄榄果榨出来的“果汁”，是可以直接饮用的。

百度百科：橄榄油

（本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 ）

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。 

从中医角度来看，橄榄油入肝经，有助于清肝利胆。是差不多的意思。

所以橄榄油很适合血脂高、胖人来吃。

橄榄油对皮肤的作用

我曾在书里分享过用橄榄油泡玫瑰花自制护肤油的方法。为什么橄榄油护肤的效果好呢？

其中一个原因是它含植物角鲨烷。

角鲨烷是在护肤品中的一个热门成分，它有什么作用呢？

它能够修护表皮，促进皮肤基底细胞的生长，修复破损细胞，有助于增强皮肤屏障、防止黄褐斑。

它也是抗氧化剂，可以帮我们抵御阳光紫外线的伤害，延缓皮肤老化。

其实不仅外用，经常吃橄榄油，对皮肤也很有好处。

我家每天做菜主要用橄榄油，它炒菜很香。

有一个重点是“热锅凉油”：要先把锅烧热，再倒入橄榄油，稍加热就可以下菜。不要等油冒烟，这样才能保留橄榄油的好营养。

怎么判断油有没有过热呢？我的方法是在烧锅时，先放几粒或十几粒花椒（根据菜的口味），锅热后倒橄榄油，看到花椒冒小泡泡，就可以了。

橄榄油的吃法

拌凉菜、做蘸料、拌面条

橄榄油用来凉拌非常合适，因为它是可以直接生吃的油。我喜欢调一个油醋汁来拌凉菜，很香又健康——

椒香油醋汁

原料：3勺橄榄油、1勺醋、1勺蜂蜜、青胡椒粉、盐适量

做法：放玻璃瓶里，盖好盖子，用力摇晃，让油和醋混合均匀

焯菜

水烧开，放一点橄榄油和盐，把蔬菜放进去焯熟。这样吃清淡健康。

煮饭

煮米饭，可以加一点橄榄油，能使煮出来的米饭颗粒分明有光泽，更香。