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吴山酥油饼，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化，不妨看看一下这些详细做法吧，到外面买来吃还不如自己做更好吃！
吴山酥油饼的简介
吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。
吴山酥油饼的做法
1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。
2.制成油酥面。
3.其余面粉加入开水。
4.用手搓散成雪花状，摊开放凉。
5.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
6.揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
7.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8.将2种面团各分割成10份，滚圆。
9.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。
10.包拢，收口朝下。
11.按扁，擀成长片。
12.从一端卷拢。
13.再按扁擀成长片。
14.再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15.对剖成2 只圆饼。
16.用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
17.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。
18.然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。
19.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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