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专题策划｜美家指南 或许很多人并不知道，“不粘锅”的市场，远比传统铁锅的市场大。 因为，不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》）。买了坏，坏了再买……如此循环。 反观传统铁锅，使用寿命少则三五年，多则数十年，这就是铁锅不会被“重复购买”的底层原因。 作为家居博主，同时也是美食爱好者，不可否认的是，我一年里换过不下2次锅子。而当我都体验了各种不粘锅后，终究换回了“铁锅”。本期，美家就结合自己的使用体验以及不少粉丝的反馈，来聊一聊不粘锅和铁锅的那些事儿~
1、不粘锅，为什么很“讨喜”？必须要承认的是，几乎每一个家庭里，都有一口不粘锅。抛开不粘锅的优缺点不谈，市场上被商家主推的锅子，就属“不粘锅”的比例最大。 毕竟，不粘锅的种类，真是太多了： 像我们常见到的“麦饭石不粘锅”、“蜂窝不粘锅”以及“陶瓷不粘锅”等等，都属于“不粘锅”的范畴。 “无孔不入”的不粘锅，当然最能引起用户的注意，再加上价格不贵，所以越来越多的人开始投入。
当然了，在我看来，不粘锅的“讨喜”，还离不开下面这4个优点： ①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、炖汤还是煎烤，不粘锅最大的优势就是它非常顺滑，能够做到每一种食材都不粘锅） ②锅体比较薄，拿在手上比较轻，对女性用户比较友好；（这个也是不争的事实。不可否认的是，女性用户依旧是厨房的“主力军”，而锅体的“重量”就成了影响投入决策的因素之一。尤其是“麦饭石不粘锅”，最受欢迎）
在这里顺便科普一下： 相信用过“麦饭石不粘锅”的人知道，其实它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，所以市场上的销量也比较可观。而归根结底，是因为麦饭石是“铝合金”+“特氟龙”的结合体。 而传统不粘锅则是“铁”、“不锈钢”+“特氟龙”的结合体。即便是小白也知道，铝合金当然质地最轻。所以这也是麦饭石被广受喜爱的原因。
③受热比较快；（因为不粘锅的锅体比较薄，所以它受热比较快，烹饪的效率就会比较高） ④容易清洁。（这一点也是不粘锅的优势。因为不粘锅能够对油脂、食材“拒之门外”，所以每次炒完菜做完饭，不粘锅里面还是保持干净如新的样子，只需要轻轻擦洗甚至冲洗就可以了） 上面提到的不粘锅的“4个优点”，才是它被大家喜爱的关键。不过，随着下厨房的频率越来越高，过来人会明白，不粘锅的劣势似乎更加明显。
2、不粘锅的五大缺点，使得其逐渐淡出中国家庭与不粘锅的优点相比，只有真正用久了，才会知道不粘锅的“缺点”会逐渐暴露出来。而这也是过来人再买锅子，不会再选择不粘锅的主要原因： ①对锅铲有要求；（不知道大家有没有发现，选不粘锅的时候，商家一般都会附带硅胶铲……说白了是怕你用铁铲、不锈钢铲把涂层给破坏了） ②涂层容易脱落；（由于涂层本身就是附着在锅体表面，所以在日常使用过程中比较容易脱落，这是不争的事实）
③涂层的脱落和分解，影响饮食安全；（虽然特氟龙的分解临界温度是350℃，一般的爆炒和油炸并不会导致其分解，但是若不小心干烧，就会在很短的时间内完成分解，进而影响饮食安全） ④涂层脱落后，会变得“粘锅”，且不好清洁；（涂层哪怕是脱落一点点，也会导致粘锅的情况出现，而且非常难清洁）
⑤使用寿命太短；（在开篇的时候，我就提到过，行业数据显示不粘锅的平均使用寿命只有8个月，这就意味着它的更换周期还不足一年。如果使用得当的话，或许会延长使用年限，但一般不会超过2年，这也就意味着会不断增加投入成本） 不粘锅的“鸡肋之处”，相信每个人都体验过。而与不粘锅相比，“铁锅”的优势反而更加明显。
3、铁锅带来的烹饪体验，是不可替代的以前的时候，实话实说，我也不会用铁锅，但三番五次买不粘锅，感觉一直在花冤枉钱。后来不得已选择了铁锅。因为铁锅在使用得当的前提下，不仅不粘锅，而且越用越好用！这个，同样也是不少粉丝带给我的感受。 先来给大家聊一聊，关于“铁锅”的事儿： 其实并非市场上所有的铁锅都值得投入，因为至少还有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，根据自己的习惯来选，才不会花冤枉钱。
图示为“生铁锅”（铸铁锅） 其实“生铁锅”和“熟铁锅”，两者非常容易区分。前者是利用高温熔化的铁水，经过模具浇铸成型，所以也被称为“铸铁锅”。这种锅子的特点是： ①厚重（单手不好拎）；②导热差但保热好；③容易生锈。 而“熟铁锅”，其实也叫“精铁锅”，简单来说它是经过煅烧、锻打、锻压、捶打等工序完成的。这种锅子的特点是： ①轻薄；②导热快（适合爆炒）；③开锅后养护得当“不粘锅”。
其实从上面的分析就能看得出来，对于大多数人来说，“熟铁锅”要比“生铁锅”更值得投入。而且日常的养护也不复杂。曾经红极一时的章丘铁锅，就是典型的“熟铁锅”。 而熟铁锅之所以具备不可替代性，不仅仅是因为它使用得当“不粘锅”，还有以下几个优点： ①对锅铲没有要求，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用； ②因为没有涂层，所以使用寿命非常长； ③养护得当的前提下，越用越好用。（相信长期使用熟铁锅的人，会有同样的感受）
“锅”作为厨房中必不可少的厨具，它的投入不仅关系着烹饪的口感，更影响着厨房的体验。所以在这里也建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。 耐用、好用的锅子，才是最值得投入的。尤其是“熟铁锅”，其实用程度是不粘锅无法替代的。
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